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浅谈咖啡﹕炒咖啡 曲线与揸船(下)
烘焙知识

浅谈咖啡﹕炒咖啡 曲线与揸船(下)

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你知道煲水和炒咖啡豆的分别吗?我以最简单的比喻去启发同事思考。 撇开化学反应不谈,咖啡豆在受热期间的物理变化已经相当复杂:同一种豆,以同一种方式炒(即同一条roasting curve) ,味道不一定相

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2017-08-02 烘焙知识 我要分享
浅谈咖啡﹕炒咖啡 曲线与揸船(上)
烘焙知识

浅谈咖啡﹕炒咖啡 曲线与揸船(上)

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡烘焙有什么阶段?刚考获SCAE咖啡师资格的同事问道。除了做吧台,一个专业的咖啡师需要对上游(咖啡农业)和中游(烘焙)有大概认识,才能向客人介绍各地咖啡的特点。 炒豆如炒? 这个问题,笔者闲

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