咖啡成为人人负担得起的“奢侈品”的道路上，人们开始追求更加精致的咖啡。从前，顶级咖啡的定义还停留在焦苦醇厚；如今，人们对顶级咖啡的认识一反旧态。真正的蓝山咖啡豆价格高昂，但是酸味精致的咖啡豆，让不少的咖啡老饕自愿慷慨解囊。

其中，埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡豆的起源地，深受世人喜爱。不少咖啡爱好者在真正入坑手冲咖啡之前，大多喜欢前往咖啡馆下单拿铁咖啡。直到有一天，被身为“带路人”的咖啡老饕推荐埃塞俄比亚咖啡之后，那股独特的柑橘、莓果酸质立马俘获了新人挑剔的味蕾。

“风土”一词最早起源于法国勃艮第的西都修道院，修道士们经过多次的尝试窥探出了一个关于风味的秘密，不同地块种植的葡萄所酿造出来的葡萄酒，风味也会有所不同。然而，风土不仅仅存在于葡萄酒的世界里，在咖啡的世界里同样适用。

由于埃塞俄比亚的种植环境不同，埃塞俄比亚咖啡拥有独一无二且区别于其他产区不同的咖啡风味。埃塞俄比亚境内拥有多个咖啡产区，每个产区的不同，其产区内的气候以及土壤也会有所不同，从而在上扬酸质的基础上造就了风格各异的埃塞俄比亚咖啡。

在不少的精品咖啡馆菜单上，经常能看到埃塞俄比亚西达摩产区和耶加雪菲产区的身影，前街咖啡的菜单上同样拥有多款西达摩和耶加雪菲产区的咖啡豆，不少的咖啡小白也喜欢用日晒的西达摩咖啡豆与水洗的耶加雪菲咖啡豆进行对比。

在众多日晒西达摩咖啡当中，一款产自罕贝拉子产区的咖啡豆自2017年以来，一直是咖啡爱好者每年必定热烈讨论的咖啡豆。2017年，埃塞俄比亚的DW公司将一款罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆送往参加TOH大赛并获得埃塞赛区的冠军。

同一年，生豆商弘顺将同批次咖啡生豆引进，并取名“花魁”，寓意百花之首。在2017年世界咖啡冲煮大赛中国赛区赛场上，一名选手使用同批次的花魁咖啡豆参赛并获得第二名的成绩，一时间人们认识到击败多个巴拿马瑰夏选手的真面目居然是产自埃塞的日晒豆。

前街咖啡多年来杯测对比多款不同产区、不同处理方式的咖啡豆认为，日晒的西达摩咖啡具有浓郁的莓果奶油风味，但是，如此狂野的咖啡风味并非适合所有人。前街咖啡也遇到过一些熟客，常年喝的是日晒西达摩咖啡，突然有一天想要转换一下口味，选择的是临近西达摩的耶加雪菲产区。

耶加雪菲咖啡豆特点口感细腻，明亮且清新，由于耶加雪菲咖啡豆风味带有独特的白色花香，该产区成常被视为是埃塞俄比亚咖啡的胜地，也是咖啡爱好者的心头好。

耶加雪菲产区在早年与其他埃塞咖啡产区一样，采用最传统且原始的咖啡生豆处理方式日晒处理法进行处理。直到二十世纪七十年代，埃塞政府以及种植者为了提高生豆品质，从而卖出一个好的价格，从中南美洲引进了水洗处理法。

采摘的咖啡果实去除果皮果肉之后，将带有果胶层的带壳豆放置在水池中加清水稍微发酵一段时间，然后进行搅拌，利用水与带壳豆之间的冲击力和带壳豆之间的摩擦力，将果胶层清洗干净，最后铺放在高架床上进行日晒干燥。

这样处理出来的咖啡，没有果肉和果胶中过多的糖类物质参与到处理过程中，咖啡风味将“风土”一展无遗。耶加雪菲咖啡中独特清新的白色花香也得以被发掘。

一时间，整个西达摩产区的咖啡种植者对前往采购的人表示，自己出的就是耶加雪菲咖啡。由于耶加雪菲咖啡风味确实与西达摩大相径庭，同时也为了解决指鹿为马的乱况，耶加雪菲得以从西达摩产区中独立出来。

近年来，随着日晒处理法技术得以改良，日晒处理的耶加雪菲咖啡不失特色之余，在咖啡的香甜感在一定程度上加强了。耶加雪菲产区各个处理站实力强大，依靠着自家精湛的处理技术，将自家处理站独特的风味呈现在大众面前。

耶加雪菲作为非洲标志性产区，在前街咖啡的口粮豆系列中拥有着一席之地。前街的口粮系列拥有七个标志产区的咖啡豆，大多以水洗处理法进行处理，以一个实惠的价格让咖啡小白可以更快地摸清各个产区的特色。前街咖啡的口粮耶加雪菲咖啡豆，表现出柑橘酸香、茉莉花清香，焦糖甜感。

前街咖啡的豆单上，有三分之一的区域写着埃塞俄比亚的咖啡豆。而在近乎二十多款埃塞俄比亚的咖啡豆中，来自耶加雪菲产区的占比较多，这些咖啡豆多产自出名的咖啡处理站如果丁丁、沃卡、孔加、科契尔等等。

在前街咖啡中多耶加雪菲咖啡豆当中，水洗处理的果丁丁和日晒处理的红樱桃是最多人问津的耶加雪菲咖啡豆。

前街咖啡埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000——2100米

品种：当地原生种

处理方式：水洗处理法

果丁丁合作社于2012年成立，该合作社从沃卡合作社中独立出来，可见果丁丁合作社的处理技术并不低。前街咖啡在杯测果丁丁的时候，能够品尝出浓郁的杏桃风味，甜感清爽，带有绿茶般的余韵，整体十分清新。

前街咖啡埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲

庄园：Aletaland庄园

海拔：1700——2200米

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理法

前街咖啡豆架上的红樱桃则是出自荷兰生豆商Trabacco的红樱桃计划（Operation Red Cherry，ORC），采收的咖啡果实为全红果，意味着每一颗咖啡果实完全成熟，汲取足够的养分，咖啡果实内的含糖量较高。在此基础上，保留完整的咖啡果实进行日晒干燥，让尽可能多的糖分以及芳香物质渗透到咖啡生豆当中。前街这款日晒耶加既能够品尝出较为明显的白色花香，还能够品尝出与日晒西达摩类似的莓果酸香，同时，带有一丝发酵酒香，其余韵持久。

在前街咖啡门店品尝过前街出品的小伙伴，一般都会将自己冲泡的和前街出品的进行对比，好奇前街使用的是什么参数，才能将每一款咖啡的风味发挥至极致。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时经过了4天至7天的养豆期，即便如此，咖啡豆豆体中任然拥有充足的气体以抑制风味的萃取。前街建议，冲煮的时候进行闷蒸，促进气体的排放。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

关于萃取时间，前街经常收到这样的疑问：如果2分钟后，滤杯中还有大量的水，那么需要截流吗？前街不建议截流，咖啡的整个萃取过程当中，前段与中段能够获得大量酸类、甜类物质，而后段萃取的更多是质量较大的风味物质，如茶感、坚果、木质等等。如果进行截流，后段醇厚物质如茶感，就会缺失，造成咖啡风味不完整。

当然，每一个人的喜好不一样，有人喜欢水果酸甜感，有人喜欢厚重的茶感。可以根据个人喜好，在前街咖啡提供的冲煮参数作为基础，进行取舍。

不同的产区所表现出来的咖啡风味各不相同，其中，埃塞俄比亚因为种植土壤不同、气候不同，处理方式不同，所呈现的精致风味也大不相同。同样是埃塞，西达摩咖啡狂野，耶加雪菲咖啡淡雅；同样是耶加雪菲产区，日晒的更为香甜，而水洗的更为清新。埃塞俄比亚像极了咖啡爱好者的天堂。

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