埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡品种的起源地，是不少咖啡小白牢记于心的基本知识点之一。该产国的咖啡也成为了不少咖啡小白们入门精品咖啡的必尝咖啡。只是，在第三波精品咖啡浪潮在中国刮起之前，不少人对咖啡味道的印象还停留在焦苦味的涮锅水。直到，不少初尝手冲咖啡的小伙伴，在感受到埃塞俄比亚咖啡明亮上扬的酸质之后，都为之惊叹。

随便走进国内任何一家精品咖啡馆都不难发现，来自非洲的咖啡豆都榜上有名，代表着酸味突出的咖啡。其中，最为赫赫有名的两个埃塞俄比亚产区，更是常年被咖啡爱好者们用来对比。一边是喜欢狂野莓果风味的西达摩咖啡迷，另一边是喜欢清新花香的耶加雪菲咖啡迷。

在前街，不少小伙伴喜欢将前街豆架上的花魁、日晒红樱桃、水洗果丁丁进行对比。2017年，西达摩罕贝拉子产区的一款日晒咖啡豆因浓郁的草莓奶油风味迷倒一众评委，获得了当年TOH埃塞赛区日晒组冠军，同时吸引了国内咖啡爱好者的注意。

发展至如今，花魁已出产了第六代产品，由于咖啡作为农作物，每一年的风味都会受到种植环境与气候的影响，当年令人难以忘怀的浓郁草莓奶油风味早已不在。花魁咖啡豆作为西达摩日晒豆的代表之作，前街咖啡的豆单上一直有着它的存在，前街最新产季的花魁咖啡豆入口有柑橘、莓果、西柚、蜂蜜、水果发酵香气等风味。

柑橘类明亮酸质一直是埃塞咖啡的迷人之处，但是，不同的产区拥有不同的地势、海拔、气候、土壤，这些都造就了风味相似却又有细微区别的埃塞咖啡。与西达摩浓郁的莓果酸香一样，耶加雪菲咖啡独特的白色花香同样眼前一亮。

耶加雪菲产区曾隶属于西达摩产区，由于这里咖啡的生产方式和风味过于突出，致使埃塞俄比亚咖啡农真相以自家咖啡带有耶加雪菲味为荣，至而成为非洲最负盛名的咖啡产区，随后，耶加雪菲也从西达摩产区中独立区分出来，独树一帜。

不少咖啡老饕带小白入坑一般是以“日晒西达摩、水洗耶加雪菲”的方式进行介绍，其实并不无道理。二十世纪七十年代，埃塞俄比亚政府为了提高该国咖啡生豆的质量以售卖更高的价格，从中南美洲引进了当时较为先进的水洗处理法。

咖啡生产者将咖啡樱桃的果皮果肉刨除后，带果胶层的带壳豆放入到水池中，经过多重水洗，直至黏糊的果胶洗净，最后带壳豆被均匀铺放在高架床上晾晒干燥。经过了层层精心处理，没有了过多的糖类物质参与到反应过程中，咖啡风味口感偏向明亮清新，耶加雪菲咖啡中茉莉花香结合柑橘香，让这里的咖啡豆风味清新脱俗，成为全世界咖啡爱好者追求的绝品精品咖啡豆。多得了精湛的水洗处理法技术，耶加雪菲成为了埃塞俄比亚最红火的水洗豆产区。

前街咖啡的菜单中，水洗耶加雪菲咖啡豆数量较多，有沃卡、科契尔、果丁丁等等。其中，果丁丁为水洗耶加雪菲咖啡豆当中备受好评的一款。

前街咖啡埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000——2100米

品种：当地原生种

处理方式：水洗处理法

然而，在过去的十年时间内，咖啡行业发生了许多的变化。从以前的水洗处理技术的普及，已经发展至当今多种处理方式并行。最原始且传统的日晒处理法，经过了技术的改良，同样能够产出与水洗豆品质不相上下的日晒豆。

前街咖啡的豆架上，一款产自耶加雪菲产区的日晒红樱桃，将经过挑选的咖啡红樱桃均匀铺放在非洲高架床上，每隔一段时间对其人工翻转，让咖啡红樱桃干燥更为均匀。日晒处理法由于有了咖啡果实尽可能多的糖类物质参与到处理过程中，最终咖啡生豆中拥有更多的糖分。经过了妥当的烘焙之后，耶加雪菲咖啡豆特点口感风味拥有更为浓郁的果味，蜂蜜的甜感，口感更为厚重，却又不失令人眼前一亮的白色花香。

前街咖啡埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲

庄园：Aletaland庄园

海拔：1700——2200米

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理法

由于耶加雪菲咖啡豆风味以花香果酸著称，前街咖啡制定烘焙曲线的时候，采用中浅度烘焙的程度，以保留耶加雪菲咖啡的特性。

在冲煮的时候，随着咖啡烘焙程度趋向于浅度，咖啡豆中的风味物质萃取的速率较慢。所以前街建议使用较高的水温和较细的研磨程度。同时，配合着Hario V60滤杯，让咖啡口感更为轻盈，犹如一杯酸甜十足的果汁一般。

前街咖啡在出品耶加雪菲咖啡时，使用的冲煮参数如下：

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

为了拥有更为精致且丰富的咖啡风味，前街咖啡发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时经过了4天到7天的养豆期。然而，咖啡豆在烘焙好后，豆体内拥有充足的气体，若前期排气工作没有做好，咖啡风味不稳定之余，入口后，喉咙处还会产生“燥”感。

因此，前街咖啡建议在冲煮的时候进行闷蒸的步骤，一般闷蒸30秒，具体根据咖啡粉在湿水后的膨胀程度以及情况，对闷蒸时常进行延长或者缩短。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

【水洗果丁丁】有明显的柑橘香与白色花香，随着温度的变化，奶油、焦糖等风味显现，有着绿茶般的茶感。

【日晒红樱桃】闻着有浓郁的发酵果香以及明显的茉莉花香，入口有草莓等莓果类的酸甜感，奶油余韵持久。

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