巴西喜拉多咖啡作为前街的口粮豆咖啡很是受欢迎，还有一款巴西单品豆巴西皇后咖啡，口感比巴西喜拉多干净，味道会更上一层哦！当然，巴西咖啡豆更多的是以拼配豆出现，作为意式咖啡的基底。可以这么说，没有好的巴西咖啡豆，就没有好的意式浓缩咖啡。

巴西是世界最大的咖啡产国，其咖啡的品质也相对来说比较稳定。也正是这个原因，所以更加适合做拼配豆了。一直都说巴西咖啡豆适合作拼配豆，到底巴西是什么味道呢?

都说咖啡风味离不开种植环境，咖啡也是农作物的一种，当然与气候环境有着密不可分的关系。巴西咖啡的特点正是其种植环境与气候的杰作，当然还有一个特点就是品种了。咖啡虽说是农作物，但对种植环境的要求还是很高的，要有遮阴树，又喜阳，高海拔的话，风味会更好。这是巴拿马瑰夏咖啡风味特点所在哦！但是，在巴西，完全不同哦！咖啡树不需要遮阴，也不需要很高的海拔。巴西地处西半球拉美地区，位于南美洲东部、大西洋西岸，陆上除厄瓜多尔和智利以外，与南美大陆上的所有国家接壤;领土绝大部分位于赤道和南回归线之间，是世界上热带范围最广的国家。境内1/3属热带雨林气候，2/3属热带草原气候，优越的热带自然条件非常适宜热带经济作物咖啡的生长与生产。巴西咖啡相对于中南美各产国的海拔，巴西明显偏低。这里的地貌平垣单调，欠缺微型气候，又习惯采用无遮荫树（曝晒式）种植法，因而发展出巴西独有软豆风味——酸味低、坚果味重、巧克力甜香与醇厚度佳。

巴西充分利用了热带的地理环境，重视咖啡的生产与销售，使咖啡的产量、出口量、人均消费量多年来一直雄踞世界榜首，被世人誉为”咖啡王国”。

巴西咖啡豆产地集中在中部及南部，分布在7个州，大约有14个咖啡产区，分别是：南德米纳斯、米纳斯山、Chapada de Minas、马塔斯德米纳斯、莫吉亚那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado 、Planalto da Bahia、大西洋巴亚诺、巴拉那、朗多尼亚、cerrado.而其中最具有代表性的莫过于喜拉多产区了。

喜拉多 / Cerrado Mineiro

在巴西高达27,000平方公里的咖啡豆种植面积之中，最著名的产区莫过于巴西南部巴拉那州的喜拉多产区。有别于巴西其他的产地都以量取胜，喜拉多产区的咖啡豆却以质精出名。

喜拉多Cerrado其实是占据巴西总面积22%的大草原，位于巴西的”喜拉多草原气候区"南部的台地上拥有丰富的原生植物种及动物。Cerrado的葡萄牙文意是指“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso，经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。前街咖啡所指的喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段，干湿季分明的与台地上较为冷凉的气候,另咖啡奖果成熟时间趋于一致。

喜拉多产区海拔约1000公尺，全年平均气温在21度左右，最重要的是当地的土质非常肥沃，含有丰富矿物质，让产出的咖啡豆获得充足营养。海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。

喜拉多为巴西出名的优质咖啡产区，其处理方式较为精细。有别于巴西山多士(Santos)咖啡采用日晒处理，喜拉多咖啡豆多采用水洗或半水洗方式处理。优质喜拉多咖啡蕴藏著坚果的香气，口感与巴西山多士相近但更为精致干净。香气适中，入口感觉柔和滑顺，尾端带著微微的甘甜味，迷人甘甜，热带水果与坚果杏仁的特殊风味。入口是热带水果及坚果杏仁般的芳香，尾韵带有玄米茶香风味，低温时，具有不同层次的杏仁甜香、奶香及茶香。

喜拉朵产区位于巴西中部横跨八个省份占地约两百万平方公里的“喜拉朵草原气候区”南部的山地上值得一提的是，这个喜拉朵草原是南美洲面积最大的热带稀树草原（或称热带莽原），拥有丰富的原生植物及动物，气候与生态特性明显有别于巴西北部的亚马逊流域。

而所谓的喜拉朵咖啡产区（Cerrado Coffee Region）是指大草原延伸到米纳斯省境内海拔850∼1200米台地的区域，在巴西咖啡产区的区别上不同于同样位于米纳斯省的“南部米纳斯（Sul De Minas）”。草原平坦开阔的地形特别适合在此设立大型庄园加上干湿季分明的与台地较为冷凉的气候，而令咖啡浆果成熟时间趋于一致，于是喜拉朵产区便得以在巴西众多产区中独树一帜，称得上是优质巴西豆的一种选择。

巴西咖啡豆品种

巴西主要种植波旁咖啡豆。波旁(Bourbon)是一个阿拉比卡咖啡豆品种铁皮卡(Typica)的分支，原生于印度洋的波旁岛(现称留尼旺岛)，一般种植地以中南美洲为主，有萨尔瓦多，巴西(Barzil)，卢安达，巴拿马(Banama)…等地。早期的波旁咖啡豆(Bourbon)是埃塞俄比亚铁皮卡(Typica)移植到也门后的变种。波旁咖啡豆外观与铁皮卡最大的差别是叶子较宽大，所结实的咖啡果较小，生产比较密集，因此咖啡果外貌相对於铁皮卡外观差异是果体较小较圆，波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

红波旁

红波旁其实是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、粉红波旁。红波旁是指一般波旁咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也就称之为红波旁，它的风味会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。 红波旁是目前巴西咖啡产区最为广泛种植的品种。

前街咖啡的口粮豆巴西咖啡就是红波旁品种。
 
黄波旁

黄波旁也是波旁的基因突变种，波旁一直以来因其产量高，质量好，被认为是咖啡中的佼佼者。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡果实成熟后不像红波旁一样变红，而是变成橙黄色，所以得名于黄波旁。由于黄波旁种植的海拔非常高，所以它的风味非常棒。

黄波旁的风味通常会有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽的。

前街咖啡的巴西皇后咖啡就是黄波旁品种的。

巴西咖啡豆处理法-半日晒咖啡处理法

1990年前，巴西几乎全部采用粗糙的日晒处理法，这样使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味，因为咖啡果实要经历两到三周的暴晒过程，遇到下雨回潮，就容易产生霉味。为了改变这个只能看天吃饭的情况，1990年巴西严拒了巴西气候比较干燥的特性，开发出半日晒法（Pulped Natural）以缩短处理时间。半日晒处理法能减低巴西豆的土腥臭与味，并增强果香与甜感，最适合单品，半日晒因成成了巴西精品咖啡豆的必备行头。

当然，半日晒处理法的推出不代表所有巴西产区都在使用，湿度较低的喜拉多还是以日晒处理法为主，半日晒发在喜拉多反而是配角，但是前街咖啡入手的喜拉多地区红波旁，则是采用半日晒处理法处理。

半日晒是将咖啡浆果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒，无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法介于日晒、水洗两种处理之间的方法，但没有了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，而是直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，但是没有了发酵的一步，咖啡豆的风味截然不同。半日晒处理法在去除咖啡果皮果肉的过程中，熟透的果肉会容易去掉，未成熟的青果果皮不易处理掉，因此可以进行第二次筛选，以过滤未成熟的果实，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，前街认为这样挑选处理后的的咖啡豆干净度和成熟度会提高，会带来更均一口感的咖啡。

前街冲煮咖啡建议

不管是手冲咖啡还是意式咖啡，想好冲煮好，就必须要用好的咖啡豆，同时也要养好。而前街一直认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味

前街冲煮巴西咖啡的参数：

为了提高巴西的咖啡醇厚度，前街使用kono滤杯。在冲煮过程中，kono滤杯的上部分受到空气的挤压将滤纸和绿杯紧紧贴合在一起，类似于“虹吸“现象。而咖啡液流比较慢，咖啡粉与水的接触时间变长，有利于咖啡醇厚度的增加。为例防止过度萃取，前街将冲煮用水的温度降低至88度，温度降低，水分子运动就不在那么活跃，因此萃取速度则会下降。

前街选择了：KONO滤杯，88度的水温，粉水比1:15，15克粉，研磨度（中国20号标准筛网通过率75%） 。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

半日晒巴西喜拉多咖啡风味：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
 
日晒巴西皇后庄园咖啡风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。

巴西咖啡整体来说味道是比较平衡的，正是有如此好的味道，所以都选择做意式咖啡的基底。而半日晒的巴西口粮豆咖啡可谓是性价比非常高的咖啡豆哦。当然，每人口味不同，前街还有8种不同产国不同产区的口粮豆哦，都是各产国最有代表性的咖啡风味，性价比非常高！非常适合大家来品尝！

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