曼特宁咖啡以独具药草、林木的清香，以及浓醇的口感，被称为“咖啡中的绅士”，而黄金曼特宁咖啡就是曼特宁中的“天花板”。前街今天就来介绍一下这款精品级别的咖啡豆。

黄金曼特宁咖啡产自印尼苏门答腊岛

印尼作为全亚洲最大的咖啡产国，主要生产罗布斯塔品种咖啡为主，少数的高品质阿拉比卡咖啡栽种在较高海拔地区，以苏门答腊岛北部的曼特宁咖啡最为著名。

苏门答腊位于赤道附近，属于热带雨林气候，山林间常常弥漫着云雨，为苏门答腊蒙上一层神秘色彩。当地人将咖啡树种植在两大火山湖的周围，塔瓦湖Lake Tawar和托巴湖Lake Toba。塔瓦湖Lake Tawar一带的Gayo山脉有着理想的咖啡生长条件，广泛采用有机模式种植咖啡，外加悠久的种植历史，让这里产出的咖啡品质和产量更高。不少咖啡生豆商也更看重这里，包括当地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）。

PWN公司主要收购高品质的曼特宁咖啡生豆，采购后经过多重人工手选，挑出饱满无瑕疵的豆子，产出的咖啡豆都属精品级别，“黄金曼特宁咖啡”就是他们的头牌产品。早期为了成为黄金曼特宁咖啡的独家供应，PWN公司已将“黄金曼特宁”的英文商标注册，也就是说只有他家生产的黄金曼特宁咖啡才是真正的黄曼。前街的黄金曼特宁咖啡豆当然也是由PWN公司购入的“正版产品”。

PWN黄金曼特宁咖啡生豆处理

苏门答腊岛常年多雨潮湿，淡水资源稀缺。当地人无法像中南美洲国家那样广泛使用传统的水洗法，更不能通过日晒来干燥咖啡。于是当地咖啡农名发明了处理时间只需4天的湿刨法，发酵时间和日晒时间都缩短许多，为生产节约了不少人力，这也让苏门答腊的曼特宁咖啡带有独特的草本和泥土的气息。

黄金曼特宁生豆在最终干燥前半湿半干的羊皮层已被剥离，豆子容易在较大的力度下挤压变形，经过阳光的高温照射会出现裂口。这样的咖啡豆看起来不够工整，需要挑出来才能提升咖啡整体的品质。pwn公司将曼特宁生豆收购后，进行1次机选和3次手工筛选，剔除瑕疵豆，保留完好的颗粒，目的是达到当地最高的G1等级，大大降低了曼特宁咖啡的瑕疵率。G1豆子规格在18目以上，300克生豆样品的瑕疵豆必须少于3颗。前街认为瑕疵率的降低让咖啡的风味更干净，甜味感更突出。

黄金曼特宁咖啡的品种是Ateng

前街翻阅了相关资源，印尼的咖啡史要追溯到1696年。咖啡是当时的殖民者荷兰人引种到爪哇岛开始种植，之后广泛传播岛苏门答腊岛，开始规模化栽种。过了将近两百年，印尼咖啡产业惨遭叶锈病影响，大面积的咖啡树均感染且枯萎，严重影响产量。为了解决这一产业困境，印尼政府开始从各地引进抗病能力更强的新品种，其中包括阿拉比卡和罗布斯塔的杂交种卡蒂姆，当地人称为Ateng。卡蒂姆继承了罗布斯塔的抗病、高产基因，植株矮小，可以密集种植，因此也更受种植者喜欢。

PWN黄金曼特宁咖啡手冲方式

咖啡有无数种不同的冲泡方式，并没有标准答案，前街认为只要能呈现咖啡中应有的风味就可以了。像PWN黄金曼特宁咖啡，前街会采用惯用的三段式手冲方式进行萃取，希望喝到更具有层次感的曼特宁风味。

前街冲煮深度烘焙的咖啡豆时，会采用比浅烘咖啡豆更粗一点的研磨度和偏低的水温，目的是避免过多的苦味大分子释出，导致咖啡只有焦苦味。Kono滤杯的选择是为了提高咖啡的圆润醇厚口感。kono上半部分是光滑的曲面，让滤纸更贴合，限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分。

滤杯：KONO滤杯

水温：87～88℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中等研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

手冲的黄金曼特宁咖啡有着浓郁的黑巧克力、坚果、焦糖香气，香料、草本植物的余韵，口感干净透彻，醇厚扎实，层次分明。

黄金曼特宁的冲煮建议

参考了前街的黄金曼特宁咖啡三段式冲煮，不知道大家是否也想实操一番。黄金曼特宁咖啡的香气馥郁，经典的醇厚口感非常值得一试，但冲煮上前街还是要提醒一下。由于咖啡豆在烘焙后的4～7天会进入最佳赏味期，过了这个时间（大约烘焙后一个半月）咖啡的香气可能已经流失跑掉，并生成了部分木味。为了让大家清楚这一点，前街在许多文章中都有提及。最重要的是，前街只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，这样大家就能品尝到风味俱佳的咖啡了。

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