咖啡年采收季结束云南咖啡产量 云南小粒咖啡豆风味特点描述

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2022-09-30 21:34:29

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相信大家也发现,近两年云南咖啡突然火爆了起来。


什么时候火起来的,暂时没有确切的事情,但肯定的是云南咖啡这几年发展得非常快,而且很快被消费者们信任了起来。曾经很多消费者听到云南咖啡还是很抗拒的,因为咖啡风味表现不佳。但是随着消费者对精品咖啡文化的认识加深,云南产区这几年也有着很大的改变,不仅采用了更科学的方式种植,后置处理法也让云南咖啡的风味变得越来越佳。


从2013开始,前街咖啡在云南临沧包下了一座山头,开始种植起了铁皮卡品种的咖啡树。与云南产区主要种植的卡蒂姆品种有所不同的时候,铁皮卡是阿拉比卡品种里面最古老的品种之一,也是云南历史上第一颗咖啡树的品种,其风味干净清幽,但缺点是产量较少,而且需要细心的照顾。



曾经云南产区主要种植的也是铁皮卡咖啡品种,种植量最高达到了5万亩以上。当时的云南咖啡主要运往苏联,每一年采收完成后,会由国家外贸部门统一收购并运往苏联,并用于偿还货款。但是后来偿还完货款后,相关部门不再大力收购,国内对咖啡需求的人也非常的小。加上那时候爆发了叶锈病导致咖啡树大量死亡,于是农民纷纷把咖啡树砍了,云南的咖啡种植也因此缩减到2000多亩。


直到雀巢公司相中了云南这款宝地,并且分发了能更好对抗叶锈病的卡蒂姆品种咖啡树,人们才重新种起了咖啡树,并一直供应给雀巢公司。因为作为速溶咖啡的原料,咖啡农对咖啡风味一词没有概念,也没有对咖啡种植投入太多的心思与研究,因此云南咖啡的风味一直不讨喜,大家对云南咖啡的印象也是和速溶咖啡画上等号。


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但是随着中国消费者对咖啡需求的不断提升,对咖啡的品质也有所追求,越来越多人对咖啡种植有所研究,南咖啡的种植有了更科学的发展,处理咖啡豆的技术也有了更多的创新,因此咖啡的风味也有了更多的提升空间。而国内也越来越多人对咖啡有所需求,因此云南咖啡的发展非常的快,而且味道也十分的新颖,但是收购价格没有得到提升。


但是前街咖啡认为,想要云南咖啡做精,就要通过选择正确的品种,种植在适当的海拔位置,成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式,去建立云南精品咖啡风味图谱。如今的后制处理法虽然能改变云南卡蒂姆咖啡不好的风味,但是并不是一个能让云南咖啡能冲出国门,让全球的咖啡消费者能通过咖啡自身独特的风味表现,辨识出云南咖啡产区。



云南咖啡不好喝的原因,是因为品种里面含有了罗布斯塔基因,而该品种有着非常强的抗病抗虫能力,原因含有大量的绿原酸,而这也是让咖啡不愉悦苦味的来源。而前街咖啡选择种植铁皮卡品种,就是希望从品种上作出改变,希望大家能在品种的改变下,感受到云南咖啡的魅力。


要改变”云南精品咖啡一年比一年好,价格却还是走低“的问题,就要从根源上作出改变,也就是刚刚所说的种植。铁皮卡和卡蒂姆一起被种植,本身没有任何的冲突,因为一种是用于原材料,一种是用于精品咖咖啡。


精品咖啡的存在意义是提高品质,原材料的意义是提高产量,不可避免的,所以云南还是会以卡蒂姆为主。既然有人选择量产原材料,就要有人提高咖啡品质,推广云南精品咖啡


前街云南


从2018年开始,前街咖啡种植的云南铁皮卡卡得豆前街咖啡庄园从2018年开始,就陆续有了「前街2013云南铁皮卡咖啡豆」收成。直到2021/22年新产季,前街的铁皮卡咖啡豆收成量达到了600公斤,目前前街咖啡实体店以及淘宝店都能买到这只咖啡豆。


除了前街云南日晒铁皮卡以外,前街咖啡也根据云南产区风味特点,寻找到了一款来自云南保山产区的卡蒂姆咖啡豆,其作为前街咖啡招牌口粮豆系列(入门咖啡精选)的一份子,这款云南小粒咖啡豆能让大家用最高的性价比品尝到云南产区风味。


云南口粮


为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点,前街咖啡对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯,1:15的粉水比例,中度研磨(约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%),88-89度水温。


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具体冲煮手法:第一次注水30g水量,进行30s闷蒸;第二段小水量绕圈注入至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注入至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分10秒左右。


前街咖啡云南铁皮卡咖啡豆风味表现:布林、莓果、红糖、红茶、坚果。

前街咖啡云南卡蒂姆咖啡豆风味表现:坚果、巧克力、香料、焦糖、李子。



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2022-08-15 18:01:06 责任编辑:未知

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