相信大家也发现，近两年云南咖啡突然火爆了起来。

什么时候火起来的，暂时没有确切的事情，但肯定的是云南咖啡这几年发展得非常快，而且很快被消费者们信任了起来。曾经很多消费者听到云南咖啡还是很抗拒的，因为咖啡风味表现不佳。但是随着消费者对精品咖啡文化的认识加深，云南产区这几年也有着很大的改变，不仅采用了更科学的方式种植，后置处理法也让云南咖啡的风味变得越来越佳。

从2013开始，前街咖啡在云南临沧包下了一座山头，开始种植起了铁皮卡品种的咖啡树。与云南产区主要种植的卡蒂姆品种有所不同的时候，铁皮卡是阿拉比卡品种里面最古老的品种之一，也是云南历史上第一颗咖啡树的品种，其风味干净清幽，但缺点是产量较少，而且需要细心的照顾。

曾经云南产区主要种植的也是铁皮卡咖啡品种，种植量最高达到了5万亩以上。当时的云南咖啡主要运往苏联，每一年采收完成后，会由国家外贸部门统一收购并运往苏联，并用于偿还货款。但是后来偿还完货款后，相关部门不再大力收购，国内对咖啡需求的人也非常的小。加上那时候爆发了叶锈病导致咖啡树大量死亡，于是农民纷纷把咖啡树砍了，云南的咖啡种植也因此缩减到2000多亩。

直到雀巢公司相中了云南这款宝地，并且分发了能更好对抗叶锈病的卡蒂姆品种咖啡树，人们才重新种起了咖啡树，并一直供应给雀巢公司。因为作为速溶咖啡的原料，咖啡农对咖啡风味一词没有概念，也没有对咖啡种植投入太多的心思与研究，因此云南咖啡的风味一直不讨喜，大家对云南咖啡的印象也是和速溶咖啡画上等号。

但是随着中国消费者对咖啡需求的不断提升，对咖啡的品质也有所追求，越来越多人对咖啡种植有所研究，南咖啡的种植有了更科学的发展，处理咖啡豆的技术也有了更多的创新，因此咖啡的风味也有了更多的提升空间。而国内也越来越多人对咖啡有所需求，因此云南咖啡的发展非常的快，而且味道也十分的新颖，但是收购价格没有得到提升。

但是前街咖啡认为，想要云南咖啡做精，就要通过选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式，去建立云南精品咖啡风味图谱。如今的后制处理法虽然能改变云南卡蒂姆咖啡不好的风味，但是并不是一个能让云南咖啡能冲出国门，让全球的咖啡消费者能通过咖啡自身独特的风味表现，辨识出云南咖啡产区。

云南咖啡不好喝的原因，是因为品种里面含有了罗布斯塔基因，而该品种有着非常强的抗病抗虫能力，原因含有大量的绿原酸，而这也是让咖啡不愉悦苦味的来源。而前街咖啡选择种植铁皮卡品种，就是希望从品种上作出改变，希望大家能在品种的改变下，感受到云南咖啡的魅力。

要改变”云南精品咖啡一年比一年好，价格却还是走低“的问题，就要从根源上作出改变，也就是刚刚所说的种植。铁皮卡和卡蒂姆一起被种植，本身没有任何的冲突，因为一种是用于原材料，一种是用于精品咖咖啡。

精品咖啡的存在意义是提高品质，原材料的意义是提高产量，不可避免的，所以云南还是会以卡蒂姆为主。既然有人选择量产原材料，就要有人提高咖啡品质，推广云南精品咖啡～

从2018年开始，前街咖啡种植的云南铁皮卡卡得豆前街咖啡庄园从2018年开始，就陆续有了「前街2013云南铁皮卡咖啡豆」收成。直到2021/22年新产季，前街的铁皮卡咖啡豆收成量达到了600公斤，目前前街咖啡实体店以及淘宝店都能买到这只咖啡豆。

除了前街云南日晒铁皮卡以外，前街咖啡也根据云南产区风味特点，寻找到了一款来自云南保山产区的卡蒂姆咖啡豆，其作为前街咖啡招牌口粮豆系列（入门咖啡精选）的一份子，这款云南小粒咖啡豆能让大家用最高的性价比品尝到云南产区风味。

为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点，前街咖啡对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%），88-89度水温。

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

前街咖啡云南铁皮卡咖啡豆风味表现：布林、莓果、红糖、红茶、坚果。

前街咖啡云南卡蒂姆咖啡豆风味表现：坚果、巧克力、香料、焦糖、李子。

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