在不少的咖啡小白的心中，蓝山咖啡拥有神一般的地位，即“未尝其味先闻其名”。在许多影视作品中，蓝山咖啡豆更是成为了成功白领日常办公必备的佳品。不同于现在主流的咖啡当红辣子鸡，蓝山咖啡讲究酸甜苦均衡，口感醇厚。因此，对这款咖啡豆的评价往往是两极化的，一方面有人认为蓝山是完美主义中的典范，一方面有人认为蓝山咖啡完全没有特点。

能够造就牙买加蓝山咖啡豆如此特别的风味，得益于当地风调雨顺的种植环境。蓝山咖啡之所以叫蓝山咖啡，是因为蓝山咖啡豆产地在牙买加蓝山山脉区域。蓝山山脉位于牙买加版图的东边，由加勒比海环绕着。每当天气晴朗、一览无云的日子里，太阳光照直射在蔚蓝的海面上，璀璨的蓝光映射回山脉，整座山脉散发着耀眼的蓝色光芒，因此得名“蓝山”。

在蓝山区域内，咖啡种植在茂密的原始森林当中，在烈日当空的时候，避免了猛烈太阳的曝晒，为咖啡树提供荫蔽。在热带雨林气候的加持下，这里常年多雾、降雨频繁。在这片雨水调和的富饶之地，为蓝山咖啡豆提供了理想的生长环境。

即便是咖啡的理想种植地，但正如大家所了解的一样，咖啡起源于埃塞俄比亚，牙买加的咖啡种植也成为欧洲殖民扩张历史中的一部分。十八世纪二十年代末，牙买加总督尼古拉斯·劳斯爵士（Sir Nicholas Lawes）从马提尼克岛带着欧洲母株（铁皮卡种）的后代回到牙买加金士顿郊外的圣安德鲁斯区域山脚下的。随后，咖啡在牙买加蓝山地区生根发芽并茁壮成长。

当今蓝山咖啡的种植区域，从圣安德鲁斯区域，蔓延至如今四个行政区域，其中包括圣安德鲁斯、圣汤玛士、圣玛丽、波特兰。然而，牙买加咖啡局对咖啡的等级制度极为严格，即便是种植在这些区域内，也不一定是蓝山咖啡。

根据CIB的规则，牙买加的咖啡豆会先根据种植的海拔分出三个等级：蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加优选咖啡。其中，蓝山咖啡等级与高山咖啡等级的种植范围规定在蓝山区域内。根据CIB的规定：

【蓝山咖啡】蓝山咖啡的种植海拔在1000公尺以上。

【高山咖啡】牙买加高山咖啡的种植海拔在500公尺至1000公尺之间。

【牙买加优选咖啡】这一等级的咖啡豆种植海拔500公尺，种植地区未必局限在蓝山产区内。

其中，蓝山咖啡、高山咖啡这两个等级下，还根据咖啡生豆的颗粒大小以及瑕疵数量分为：一号、二号、三号、PB。在生豆瑕疵豆比例不超过2%的基础下，蓝山一号等级的咖啡豆尺寸在17/18目；蓝山二号等级为16/17目；蓝山三号等级为15/16目；蓝山PB等级为圆豆。

可见，蓝山一号咖啡豆是牙买加蓝山咖啡中等级最高的。在CIB极为严格的规定下，蓝山一号咖啡豆产量较少。上个世纪，牙买加咖啡种植区域遭受气象灾害，咖啡产业饱受其困扰，后来得到日本政府的资助才得以崛起。以至于在很长一段时间内，日本掌握了牙买加蓝山咖啡的优先购买权。一度有超过90%的牙买加蓝山咖啡被日本人所购买。

近年来，随着日本购买实力的下降，更多的蓝山咖啡豆流向了他国市场，蓝山咖啡豆的产量虽然不多，但见到甚至喝到真正的蓝山咖啡已经不再是难事。但是市面上不少标注着“蓝山拼配”、“蓝山风味”的咖啡豆，让不少咖啡爱好者在深入了解牙买加蓝山咖啡豆之后才恍然大悟。

当然，想要为牙买加蓝山咖啡验明真身也并非难事。牙买加是现今世界上唯一一个仍然使用木桶装载咖啡生豆的咖啡产国。此外，牙买加当局还会为其出口的蓝山咖啡豆颁发原产地证明。蓝山咖啡生豆木桶以及原产地证明都摆设在前街咖啡的门店。

蓝山咖啡作为经典顶级咖啡的代表，在前街咖啡的豆架上能见到它的身影。前街咖啡的蓝山一号咖啡豆产自克利夫顿庄园，从前街门店的牙买加蓝山咖啡豆木桶可以看到绿色青蛙的标志。克利夫顿庄园得到雨林联盟的认证，这也证明了该咖啡种植园十分注重环境的保护。

克利夫顿庄园位于凯瑟琳山峰附近，是当地历史最为悠久的咖啡种植园之一。克利夫顿庄园曾属于一位痛失爱妻的绅士，由于不想触景生情，于是将庄园以租借的形式，外租给想要体验原始森林壮丽美景的游客。至二十世纪初，克利夫顿庄园已经发展成为了牙买加最大的庄园之一。

令人惋惜的是，这名失去爱妻的绅士最终还是放弃了对庄园的管理。在没有人类的干预下，克利夫顿庄园内的动植物在此生息繁衍。直到1978年，夏普家族接手克利夫顿庄园，当时，零散的野生咖啡树在丛林中自由生长。1984年，夏普家族的查理德决意成为咖啡种植者，对咖啡庄园进行悉心照顾并开始潜心研究咖啡。

多年来，夏普家族两兄弟展现出了对咖啡的热爱，跑遍了多个咖啡产区，习得当地的经验，并拥有自己的种植理念。凭借着多年的经验以及努力，克利夫顿庄园在2017/2018产季，被牙买加农业部评为出产最优质咖啡豆的庄园。

前街咖啡曾对多款蓝山一号咖啡豆进行杯测对比，发现克利夫顿庄园的牙买加蓝山一号咖啡豆的风味以其浓郁的坚果、可可风味，吸引了前街咖啡师的注意。前街认为，克利夫顿庄园的水洗蓝山咖啡豆能够作为该地区的杰出代表之一。

随着中国咖啡爱好者购买力度的持续增大，真正的蓝山咖啡豆不再一豆难寻，而是唾手可得。不少前街的粉丝想要将咖啡豆精致的风味表露无遗，很是关心如何才能冲好一杯蓝山咖啡。接下来，前街就为大家讲解一下前街的咖啡师是如何出品蓝山咖啡的。

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

由于前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时即使经过了4至7天的养豆期，咖啡豆豆体内仍然含有充足的气体，在冲煮的时候可能会抑制水进入咖啡粉颗粒结构中溶解出风味物质，因此，前街建议进行30秒的闷蒸。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克。总萃取时间约为2分钟。

前街咖啡的咖啡师使用以上参数以及步骤冲煮出来的蓝山咖啡能够品尝出浓郁的坚果、黑可可风味，口感厚重且顺滑，酸甜苦风味均衡。

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