哥伦比亚精品阿拉比卡咖啡豆有什么独特风味口感特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-04-30 16:51:40

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大家在搜索哥伦比亚咖啡的时候，是不是见过胡子大叔与他的小骡子标志。其实这个标志“哥伦比亚咖啡”的商标。由三角形背景、一头骡子以及戴草帽的人组成，因为哥伦比亚咖啡种植区的山路很崎岖，所以采用了骡子驮的方式运送咖啡豆，胡子大叔的形象也是哥伦比亚人最常见的装扮。

哥伦比亚咖啡为什么这么出名？

哥伦比亚之所以受到全球各地人们的喜爱，更多是因为这里处理的咖啡豆具有柔和的酸质，同时具备黑巧克力/烤坚果般的醇厚，以及焦糖般明显的甜感。是一款具独特的酸味与醇味，酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处的咖啡豆。

倒咖啡

由于风味平衡，哥伦比亚咖啡豆被广泛运用在意式咖啡豆的拼配上，无论是单一产区咖啡豆还是拼配综合豆，不同烘焙程度的哥伦比亚咖啡豆都极具自己的特点，或焦糖或巧克力亦或百变的酸感。

哥伦比亚咖啡种植环境

咖啡种植主要集中在西侧延绵的安第斯山脉，三条高山沿线从南至北座落。境内有丰富多样的生态系统，每座高山下不同的森林、草原、河流湖泊形成多样的气候特色，数百万年来演变成的火山灰土壤，造就了咖啡种植的各种理想地。

咖啡树大多遍布于斜坡高地中，云雾环绕和高海拔处的低温环境，让咖啡果实保留了更多的糖分，产出的咖啡风味浓郁同时带着甘甜。

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哥伦比亚精品咖啡豆以南部为主，种植海拔1500m以上。包活蕙兰产区（Huilan）、考卡产区（Cauca）、娜玲珑区（Narino）以及托利玛（Tomali）产区。

经过前街咖啡杯测对比发现，这些地区的咖啡风味都具有精致的酸香和莓果酸甜，并有焦糖香气，甜感十足。

哥伦比亚咖啡分级制度

哥伦比亚的分级方式是通过咖啡生豆目数的大小来分级的，哥伦比亚的咖啡生产者协会比较牛叉，是指导和帮助咖啡农销售推广咖啡的联合机构。所以，我们见到所有哥伦比亚出品的生豆，无论麻袋还是纸箱包装，总会发现FNC（Feeracion Nacinal De Cafeteos De Colombia）。

打包好的咖啡生豆，通常会用固定尺寸大小的筛网，不同规格对应不同的孔洞大小。例如网孔是17目大小，大于这个尺寸的豆子就无法通过筛网，因此筛网数字越大，留在筛网上的豆子颗粒越大。

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按大小分类后，咖啡豆会挑去不良豆子和异物，接着按照瑕疵率和杯测等测试来进行评定。瑕疵率分级时，哥伦比亚有特定的标准，主要分为两大类：一类瑕疵与二类瑕疵。

一类瑕疵（瑕疵关系到杯测特性）：黑，霉味，或酸腐味。最大容许瑕疵值为：12。二类瑕疵（瑕疵涉及外观）：脱色（陈旧，褪色，发黄，杂色），坏豆，破裂，碎豆，切割豆，虫蛀，变形，未成熟，灰色或松软等。最大容许瑕疵值为：60。按照瑕疵数量进行扣分，以最终得分划分三个等级:AA级、 A级、G级。

每家农户会上报编号和录入生豆信息，这样便于日后的生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆名称通常以国家+产区+分级+其它，例如前街惠兰口粮豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

哥伦比亚咖啡豆处理法

哥伦比亚的咖啡多数使用水洗处理，且精品咖啡大多生产于中小规模的自营农场，相较于巴西的大规模栽种，小规模的农场咖啡品质通常更优秀。

此外，哥伦比亚咖啡农协会（Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia，简称为 FNC）有特别推动精品咖啡专案，必须通过严格的品质控管才能出口！近年来许多特殊处理法也是从哥伦比亚开始发起，酒桶浸渍、厌氧发酵等等，哥伦比亚的咖啡在精品世界里面不断地创造新意，带来进步。

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水洗处理法是将咖啡浆果采摘后会先倒入大水槽之中，一些发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，这此过程中微生物会分解掉果胶。

发酵完成后就用清水清洗干净分解掉的果胶，让后让咖啡豆包裹着羊皮纸层一起进行干燥。前街咖啡认为只有水洗处理法才更能体现一支咖啡的品质，能直接反映出咖啡口感的干净和纯粹的风味，因此前街咖啡选用了一款蕙兰产区的卡杜拉咖啡作为入门精选/日常口粮豆，让每一位小伙伴能通过高性价比的价格品尝到哥伦比亚的的产区风味。

哥伦比亚咖啡豆推荐

前街咖啡目前出售着4款哥伦比亚产区精品咖啡豆，3款来自蕙兰产区，一款来自考卡产区。为了保留哥伦比亚产区咖啡豆柔和的酸质以及焦糖化后的甜感，前街咖啡在均会使用中度烘焙，同时延长转黄点至一爆前的时间，让咖啡豆产生更好的甜味。

为了让大家感受到最完整的咖啡风味与香气，前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，100%新鲜烘焙。

哥伦蕙兰