与中南美洲许多咖啡种植国家相比，哥伦比亚有着“天生”适合栽种咖啡的广袤土地，丰饶的地势形成了多样的气候特征，为产出优质阿拉比卡咖啡提供了充沛的先天条件。下面前街来聊聊哥伦比亚咖啡的特点。

哥伦比亚咖啡分布在安第斯山脉

安第斯山脉坐落在哥伦比亚的西部，分成了三座延绵的高山。每一座高山都成为了哥伦比亚咖啡的“伊甸园”，富含有机物的肥沃土壤，咖啡树种植在800～2300米下的高海拔土地上，享受着阳光的滋润以及云层带来的适当遮荫。山脉间多样性的气候使这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡会相继成熟，因此我们可以看到各个季节都有在林间采摘的忙碌身影。

哥伦比亚咖啡种植地可以分为传统上知名的“MAM”产区和南部为主的精品产区。

“MAM”产区集中在安第斯中部山脉，其中麦德林产区的咖啡品质最高，咖啡颗粒饱满、香气浓郁、酸甜柔和，适合深度烘焙，有着醇厚的香气，深受咖啡爱好者的钟意。随着精品咖啡时代的到来，大家对花果风味咖啡的热爱，越来越多的咖啡庄园投入到生产微批次的高品质咖啡当中。

纳里尼奥Narino海拔1500~2300米，哥伦比亚某些海拔高的咖啡便种植于此，此区咖啡的风味口感具有相当高的复杂度。要在如此高海拔的地区种植咖啡极具挑战性，植物容易得枯枝病，因此这也加大了种植者的管理难度。所幸本区十分接近赤道，气候仍适合咖啡生长。本区的4万名生产者绝大多数是小农户，每人拥有的咖啡园面积平均为2公顷。

山脉的东部有桑坦德产区Santander最为知名，位于哥伦比亚的北部，气候干燥，种植海拔在1400-1600米之间。当地的咖啡树大多种植在森林中，有适当的遮荫，使咖啡果实的成熟期较长，肥沃的土壤和显著温差。这里产出的咖啡主要呈现浓郁强烈的香气、持久的回甘和独特的草木清香。前街豆单上的玫瑰谷就是产自桑坦德产区，呈现馥郁的玫瑰花、水蜜桃香气。

位于南部的惠兰Huila是近年来非常热门的精品产区，占哥伦比亚咖啡总产量的12%。这里环绕着多样的山丘陵地，海拔在1500米以上，哥伦比亚河水汇流于此地，为咖啡树生长提供充足的水资源。与传统印象中的哥伦比亚咖啡经典醇厚风味不同，惠兰产区多以小农提供的微批次咖啡为主，不同的微气候和别样的生豆处理方式打造出独到的风味气息。但前街认为想了解一个咖啡产地，应该从品尝咖啡本身的风味开始，也就是采用自然处理法：水洗和日晒。前街选择了水洗处理的惠兰产区的咖啡作为哥伦比亚的门面代表，采用中深度烘焙，还原经典的哥伦比亚甘醇口感。

前街咖啡：哥伦比亚蕙兰咖啡豆

产区：蕙兰

海拔：1500-1800米

处理法：水洗

品种：卡杜拉

风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

FNC的背后支持

哥伦比亚有着五十万以上的咖啡种植者，大多以小规模生产为主，对这些咖农而言，咖啡既是他们赖以生存的农作物，也是家族几代人共同付出与回报的见证。每到采收季节都能看到他们在林间精准采摘成熟度恰好的咖啡鲜果，哥伦比亚咖啡产业能如此蓬勃发展，离不开哥伦比亚咖啡农协会的努力。（Federacion Nacional de Cafeteros，简称FNC）

FNC是非营利性组织，成立于1927年，目的在于捍卫咖啡生产者的利益。从树种开发、培育技术、采摘、生豆处理、品控等方面的知识传播，FNC坚持以当天最优价格向咖啡农采购生豆，真正致力于最大化地激发哥伦比亚咖啡的“土地潜能”和“咖啡农潜能”。在商业营销上，FNC打造出牵着骡子的“胡安大叔”形象，成功让哥伦比亚咖啡在世界各地闻名遐迩。

哥伦比亚咖啡等级划分

目前哥伦比亚咖啡生豆按照目数大小分级，通常会用固定尺寸大小的筛网，不同规格对应不同的孔洞大小。例如网孔是17目大小，大于这个尺寸的豆子就无法通过筛网，因此筛网数字越大，留在筛网上的豆子颗粒越大。

最常见的有UGQ、EP、Supremo。无论哪种生豆目数大小级别，只要生豆出口都属于Excelso级别，换句话说，现在大部分出口到世界各地的哥伦比亚咖啡生豆麻袋上都必须标有Excelso级别的字样，UGQ属于Excelso级别，EP属于Excelso级别，Supremo也属于Excelso级别。Excelso出口等级是目前FNC采用最广泛的出口标准等级也是哥伦比亚生豆出口最优等级。

• Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ的全称是Usual Good Quality（通常高品质）。生豆大小在14目以上，可以允许1.5%生豆在12 目—14目之间，但是必须在12目以上，且有50%以上大于15目。

• Excelso EP 12*60 (10%)：EP的全称是European Preparation（欧洲定制）。生豆大小在15目以上，可以允许10%生豆小于15目，但是必须在14目以上。

• Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆大小在17目以上，可以允许5%生豆小于17目，但是必须在14目以上。

另外，哥伦比亚还有16目以上的叫做Extra，比Supremo还要大的18目以上的叫做Premium，生豆大小几乎全部均匀在15目的叫做Minama等等。每家农户会上报编号和录入生豆信息，这样便于日后的生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆名称通常以国家+产区+分级+其它，例如前街惠兰口粮豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

哥伦比亚咖啡品种与处理法

地广物博的哥伦比亚产区的咖啡品种繁多，其中在中美洲地区最为常见的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，铁皮卡Typica……等优质品种以外，还有哥伦比亚自己研发的抗病品种：卡斯蒂尤、塔比Tabi以及以国家命名的「哥伦比亚Colombia」。随着品种多样的追求，当地一些庄园开始引进瑰夏Geisha等热门品种。

哥伦比亚产区的水资源充沛，大多数咖啡采用水洗处理，以家庭为单位的农场都会配备特制的生豆处理机（Ecomill or Eco-Pulper）。采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，而且仅需要非常少量的水就可去除大部分的果胶，残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个瓷砖池子，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲刷干净，最后铺开在太阳底下干燥至目标含水率即可。水洗的步骤大大降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子自身的风味，呈现更高的干净度。

前街惠兰口粮豆冲煮建议

前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。

考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强。为了避免过萃，前街采用中等研磨度和中等的水温，搭配KONO滤杯进行萃取。

冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。

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