在哥伦比亚，咖啡被誉为“绿色的金子，当地人喝咖啡的文化浓厚，街头巷尾遍布大大小小的咖啡馆，早晚都能座无虚席，可见哥伦比亚人由衷热爱咖啡。

哥伦比亚咖啡的特别之处

哥伦比亚咖啡经常被描述为顺滑的口感、丰富的水果酸质和均衡的风味，这样的风味优势要归功于哥伦比亚天然的国土。

哥伦比亚南部横跨赤道，地理跨度宽广，咖啡种植主要集中在西侧延绵的安第斯山脉，三条高山沿线从南至北座落。境内有丰富多样的生态系统，每座高山下不同的森林、草原、河流湖泊形成多样的气候特色，数百万年来演变成的火山灰土壤，造就了咖啡种植的各种理想地。

咖啡树大多遍布于斜坡高地中，云雾环绕和高海拔处的低温环境，让咖啡果实保留了更多的糖分，产出的咖啡风味浓郁同时带着甘甜。

哥伦比亚国家咖啡生产者协会（FNC）

哥伦比亚有超过五十多万的咖啡农，当地咖啡农户是以家庭小型模式经营，产出咖啡的所有工序均采用纯手工，咖啡豆的整体品质也巴西这种批量生产的咖啡要高。

鉴于哥伦比亚咖啡种植的蓬勃发展，致力于咖啡出口的种植者组成了一个咖啡生产者组织，但并没有起到行业的规范作用。后续在哥伦比亚全国咖啡农的号召下，1927年政府成立了哥伦比亚国家咖啡协会（FNC），目的是保证当地的咖啡品质，以及保障每个咖啡生产者的权益和福利，为广大咖农提供合理稳定的收入保障，也让整个咖啡产业积极发展。

近年来，得益于FNC的作用，当地咖啡农在对抗叶锈病和气候变化上有了一定的应对方式，还不断探索优质咖啡风味和提高产量的平衡点。

哥伦比亚特级咖啡属于什么等级？

哥伦比亚的咖啡生豆分级制度，首先是基于豆子的大小。最高等级为supreme screen 18+，。哥伦比亚特级咖啡豆指的是500g生豆样品95%在18目以上，颗粒饱满均匀。

打包好的咖啡生豆，通常会用固定尺寸大小的筛网，不同规格对应不同的孔洞大小。例如网孔是17目大小，大于这个尺寸的豆子就无法通过筛网，因此筛网数字越大，留在筛网上的豆子颗粒越大。

按大小分类后，咖啡豆会挑去不良豆子和异物，接着按照瑕疵率和杯测等测试来进行评定。瑕疵率分级时，哥伦比亚有特定的标准，主要分为两大类：一类瑕疵与二类瑕疵。

一类瑕疵（瑕疵关系到杯测特性）：黑，霉味，或酸腐味。最大容许瑕疵值为：12。二类瑕疵（瑕疵涉及外观）：脱色（陈旧，褪色，发黄，杂色），坏豆，破裂，碎豆，切割豆，虫蛀，变形，未成熟，灰色或松软等。最大容许瑕疵值为：60。按照瑕疵数量进行扣分，以最终得分划分三个等级:AA级、 A级、G级。

每家农户会上报编号和录入生豆信息，这样便于日后的生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆名称通常以国家+产区+分级+其它，例如前街惠兰口粮豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

惠兰产区咖啡豆

哥伦比亚咖啡种植区域非常宽广，各个产区间的风味会随着栽种地域的不同而呈现不一样，其中精品咖啡主要产自南部的惠兰、考卡和娜玲珑。

惠兰省被群山环绕，地势海拔平均在1500米以上，哥伦多条主干河流都流经于此，丰富的水源和湿润的空气，峡谷间形成凉爽季风使得温度不会过高同时又阻碍了寒风进来，加上惠兰火山带来的肥沃土壤，让这里的阿拉比卡咖啡吸收充足的养分。产出不少复杂香气和水果风味的咖啡豆批次。

前街通过杯测发现惠兰产出的咖啡具有香浓的坚果和巧克力香气，同时焦糖甜感十足，入口顺滑干净，非常具有哥伦比亚咖啡的特点。因此前街也将它放入到超高性价比的口粮豆系列中。

前街推出口粮豆的目的在于为刚入门咖啡的选手，可以通过100g小包装的份量，先认识不同的经典产区所带有的基础味道，再进一步了解各个产区的精细化豆子。除了哥伦比亚惠兰，还包括非常有代表性的水洗耶加雪菲在内的6支咖啡豆，想了解更多产区的朋友可以入手了。

水洗处理

想要喝到咖啡的地域风味，前街建议采用传统的水洗处理。可能不少朋友第一次喝哥伦比亚咖啡单品豆会先从特殊处理法开始，芬芳的香气和水果香甜确实非常迷人，然而水洗的干净风味才能让我们更好地初步了解一个产区本身的味道，这也是为什么前街的口粮豆大多也都是采用水洗。

哥伦比亚几乎每家咖啡农户都配备了专门的咖啡脱皮设备，将脱去果皮果肉的带壳豆放入一个贴有瓷砖的池中发酵24小时左右，发酵过程中产生的酸性物质让果胶层脱落。结束发酵后，将咖啡倒入流动水槽中刷洗，除去表面的残留果胶。最后将湿润的带壳豆平铺在干净的地面上晾晒，直到咖啡豆的含水量达到12.5%。水洗的干燥过程中脱去果胶层，保留了更多豆子自身的气息，咖啡的风味更清澈。

哥伦比亚惠兰咖啡风味特点

冲煮上，前街咖啡师针对惠兰口粮豆的风味时偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，为了避免过萃，前街采用中等研磨度和中等的水温进行冲煮。

冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

惠兰口粮豆喝起来有着明显的巧克力香气，顺滑甘甜，口感干净，没有任何杂味。

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