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被蓝色加勒比海环环抱的海上明珠——牙买加，拥有着得天独厚的地理位置和气候条件，非常适合咖啡的种植与生长。位于牙买加首都东北方的蓝山山脉更是出产着闻名全球的蓝山咖啡。

蓝山咖啡之所以出名，一个是蓝山山脉正好位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水气，让咖啡树在“无忧无虑”环境中吸收养分，形成清幽迷人的咖啡风味。

一个是虽然蓝山山脉是加勒比海地区最高的山峰，其中最高峰海拔2256米，但是1700米以上为自然生态保护区，不能种植经济作物。而在该山脉种植的咖啡在900m的海拔下，风味上又没有高海拔地区的好。

因此只有910-1700m区域种植的咖啡，才能被冠上「蓝山咖啡」的称号。900m一下的会以「牙买加高山咖啡」、「牙买加特选咖啡」出售。而种植正宗蓝山咖啡的区域并不大，总种植面积为6100公顷。

根据牙买加工业委员会规定，只有圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）四个产区种植的咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡。

还有另外一个是在1952年牙买加咖啡产业管理处升级为牙买加咖啡产业协会（CIB），无论是旅游还是出口，都扮演着非常重要的角色。随着旅游市场的不断发展，蓝山咖啡的名声开始享誉全球。

但是在1969年，牙买加曾经受到飓风重创。当时日本UCC上岛咖啡将生态科技引入咖啡种植，协助牙买加咖啡产业复兴。牙买加政府为了表示谢意，在1971年和日本签订合约，同意将每年产量的九成运往日本。

因此岛2012年之前，日本都有优先购买蓝山咖啡的权利，以至于很多国家地区很难买到蓝山咖啡，蓝山咖啡也因此蒙上了神秘的面纱。

名气大却很难买到，因此各地区的是市面上开始出后加的蓝山咖啡。于是CIB设计并注册了“蓝山咖啡”的商标，并制定了严格的出口与认证标准，这样不仅让消费者有了鉴别真伪的方式，同时也树立了了蓝山咖啡的市场威望。

蓝山咖啡生豆都是由木桶包装整桶出口的，大家购买蓝山咖啡豆的买家（一手生豆买家）可以向牙买加CIB或者庄园申请蓝山咖啡豆认证证书，这也是可以证明蓝山咖啡豆是正宗的。

目前国内进口的蓝山咖啡别来自夏普家族的克利夫顿庄园和克娜斯黛庄园，均为蓝山一号等级。该等级咖啡豆规格在17-18目之间，瑕疵豆比例不能高于2%，整体颗粒均匀饱满，豆体呈半椭圆状。

所以大家在购买蓝山一号咖啡豆的时候，可以认准这两个庄园出产的，以及在不确定的时候让商家提供蓝山咖啡豆认证证书。在前街咖啡线下门店都可以看到来自克利夫顿庄园原产地的蓝山认证证书以及装载蓝山咖啡生豆的木桶。

克利夫顿庄园介绍

克利夫顿庄园是蓝山山脉上最古老的咖啡种植园，至今已有200多年的咖啡种植历史，位于一座山峰的开阔顶部，咖啡种植海拔1310m。前街咖啡被克利夫顿庄园的蓝山咖啡吸引，是因为它拥有非常醇厚且酸甜苦平衡的咖风味。

原因一个是蓝山咖啡品种为阿拉比卡咖啡品系中最古老的品种——铁皮卡（Typica）。该品种是在十八世纪被引进到蓝山开始种植的，历经两百年的“磨合”，蓝山的铁皮卡已经发展成抗病较佳的阿拉比卡品种，非常适应当地的种植，且形成了其它地方无法轻易复刻的精致风味。

蓝山咖啡处理法

另一个是因为则是其几百年来一直使用的精致水洗处理方法。克里夫顿庄园先将采摘下来的咖啡果进行初步手工剔除瑕疵豆，用机器去除咖啡外层的果皮，然后倒入水池中发酵12-18个小时，目的是脱去咖啡豆的果胶层。

接着移动到干净的水槽中多次刷洗，并进行第二次筛除瑕疵豆，把干净的带壳生豆沥干水分，平铺到网状床上晾晒干燥，直到豆体含水量为10-12%，最后装至到木桶里存于恒温恒湿的仓库中，接到订单出库前再进行脱壳和品质检测。

庄园严格的流程，让每一年的蓝山咖啡豆都有更为稳定的品质。为了让大家也感受蓝山咖啡“沉稳的性格”前街咖啡通过中深程度烘焙提升蓝山咖啡的醇厚度，同时保留了柔和的酸质，使整体表现出酸甜苦平衡。

蓝山咖啡冲煮建议

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。

前街咖啡冲煮蓝山咖啡，会使用水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中粗研磨（20号筛网通过率70%）。

并搭配分段式萃取。用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2’10”。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。

牙买加蓝山一号咖啡豆手冲风味：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。