Guatemala SHB：危地马拉的高山咖啡。如果说曼特宁的味道倾向男性的话，危地马拉的咖啡则是女性的。以类似焦糖或巧克力的甜味和蓝莓或覆盆子的酸味为主调，苦味不很明显。口感浓淡恰到好处，冲泡得当的话会是非常优雅的一杯。要说危地马拉与曼特宁咖啡哪个苦，肯定是曼特宁味道苦些。一般的人还接受不了曼特宁咖啡的苦味，但前街却是曼特宁咖啡的忠实粉丝。

每个地方的咖啡风味都会自带本土的风味，再加上根据当地的的气候所用的咖啡豆处理法，所以咖啡豆的风味自然也就更加的不一样。危地马拉与曼特宁咖啡完全就是两种不同的口感。

危地马拉咖啡豆以明亮果酸及尾韵烟熏感著称，危地马拉北接墨西哥，南临洪都拉斯和萨尔瓦多，东靠加勒比海，西临太平洋。得天独厚包山包海，坐拥热带雨淋，火山地质，高原丛谷和多变的微型气候，使得危地马拉咖啡豆拥有独特的风味。所以，危地马拉的咖啡豆风味余韵都会自带一些烟感。

曼特宁属于亚洲豆，但口感却与蓝山咖啡相似，都是以其“醇厚”的口感著称，曼特宁咖啡风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。曼特宁咖啡被咖啡老饕称作是最醇厚的咖啡。前街确实认同这样一点。曼特宁咖啡的body在精品咖啡中是位于前列的，厚重的口感和低酸是它的特色，而黑巧克力和焦糖般的顺滑度和甜感又给咖啡的后段提供了非常持久的余韵，口感层次复杂。尤其是在亚洲地区，曼特宁咖啡更是占有一席之地。

危地马拉种植环境

危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，最易种出极硬豆。危地马拉咖啡豆主要采用水洗处理，其中45%属于精品级，比例相当高。危地马拉安提瓜咖啡不仅豆表光滑硬度高、质量好，更浓郁而酸和甜的完美搭配，再加上一丝丝的烟熏味，更强调了它的深郁及神秘。

危地马拉位于南北美洲之中央，其地理位置于中美洲占重要地位。危地马拉国土面积约有108899平方公里。国土特征可分为：高原火山、低地热带林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之处女地。中美洲的马德雷山脉（SierraMadre）横跨危地马拉东西，占地约2/3，境内有34座火山。在这个国家，河流、湖泊点缀着大地景观，而赤道森林及平原丛林则覆盖着大地。太平洋和加勒比海岸还有尚未被开发的火山沙滩。

危地马拉所产的咖啡属于世界顶级咖啡之一，因危地马拉地属高海拔之火山地形，而这些火山正是栽培咖啡的最理想的场所。与其他品种的咖啡相比，品评家们更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地马拉备受关注。

危地马拉咖啡产区

危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。五大火山产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。

危地马拉最著名的两大咖啡产区非安堤瓜产区和薇薇特南果产区莫属，其实安堤瓜的名气远大于薇薇特南果，特别是四五年前，安堤瓜的咖啡豆成交价一直都是几个产区里面最高的，但随着精品咖啡的发展，薇薇特南果出产的咖啡品质逐渐受到咖啡爱好者的关注，一枝独秀的局面也渐渐转变。

安提瓜

安提瓜岛（Antigua）是咖啡的著名产地，丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光和凉爽的晚风是安提瓜地区的特色。三座壮观的活火山──阿瓜（Agua）、雅克提尼瓜（Acatenango）和富埃戈（Fuego）形成一条山谷美景。富埃戈活火山还不时地增添迷蒙的尘埃。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供更多的氮，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。安提瓜岛的咖啡产于卡马那庄园，该处品质最佳的咖啡是爱尔普卡（ELPulcal），它不仅质量好，而且如果拿来与其他拉丁美洲的咖啡作比较，这种咖啡可说是相当完整，层次丰富、令人咋舌的极品，最重要的是它的味道非常浓郁，口感更丰富，而且它有一种令人着迷的烟草味道，被人誉为“最完美的咖啡豆。

危地马拉咖啡品种

危地马拉咖啡品种以波旁、铁皮卡、卡杜艾、卡杜拉为主，亦有少量的黄色波旁、瑰夏和帕卡玛拉，以及新培育的品种马拉卡杜拉，品种颇为多元。

前街咖啡这批花神咖啡品种是波旁和卡杜拉，薇薇特南果咖啡品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾。

危地马拉咖啡豆处理法

危地马拉的处理方法主要是水洗，少量是日晒。前街咖啡经常会碰到客人问这样的问题，水洗和日晒有什么区别，要知道即便是同个产区同个庄园出产的咖啡豆，也有分水洗和日晒。其实经常买前街咖啡口粮豆的朋友就会发现，前街咖啡口粮豆多数采用水洗处理法，因为水洗处理法可以呈现出一个产区的基本风味，也是产区风味认识的开始。日晒处理法则是在这个基础风味上增添了甜香气和发酵感。

曼特宁咖啡种植环境

苏门答腊不仅是印度尼西亚最大的岛屿，也是世界第六大岛。它位于印度尼西亚的西北部地区。自西北向东南延伸，赤道从其中部穿过。地势西北高，巴里散山脉（Barisan Mountains）纵贯其中，以阿拉比卡种为主，是曼特宁的主产区。东南低，多为平地或沼泽地，以罗布斯塔品种为主。全岛拥有90多座火山，及数量众多的火山湖，为咖啡生长提供了肥沃的土壤。由于其地理位置，苏门答腊拥有该国最早的收获季节——11 月至 3 月。

林东曼特宁

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的苏门答腊曼特宁。曼特宁是指苏门答腊中北部多巴湖（Lake Toba）周遭，西南岸海拔900-1200米林东山区（Lintong）的半日晒豆或日晒豆最出名，巴塔克族就是此区咖啡农的主干，曾被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆。

前街有口粮豆曼特宁咖啡和单品黄金曼特宁咖啡，黄金曼特宁咖啡的口感比曼特宁咖啡更加干净、醇厚，甜感强，没有曼特宁咖啡的松木味。

曼特宁咖啡豆品种

印尼地区种植咖啡豆，有着非常悠久的历史。以前是种植阿拉比卡，因为叶绣病的原因，目前印尼咖啡出口的咖啡豆 90％都是罗布斯塔的咖啡豆，只有10％是阿拉比卡咖啡豆。前街的林东曼特宁咖啡品种是TimTim Ateng，黄金曼特宁咖啡的品种写的是：Ateng。实际上timtim就是蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的杂交品种。那品种只是当地的叫法罢了。

曼特宁咖啡豆处理法

曼特宁咖啡豆是采用湿泡处理法来处理的。印度尼西亚常年高温潮湿，缺少长时间日光照，湿度常年高达70-90%之间，因此想靠纯日晒处理明显不现实，对于天气变化无常的苏门答腊岛来说，就算使用水洗处理咖啡豆也难以腾出1周的阳光明媚进行干燥处理，因此湿刨处理法就应运而生。这也误打误撞成就了曼特宁世界上独一无二的风味。

前街烘焙曼特宁咖啡豆和危地马拉咖啡豆思路

为了凸显曼特宁咖啡传统的醇厚口感，在烘焙曼特宁的时候前街烘焙师会采用深度的烘焙程度。危地马拉咖啡豆风味本身就带有拉丁美洲特有的坚果可可调性，有点淡淡的花香和柔和的果酸，前街采用中浅烘焙的手法，保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质。

前街冲煮曼特宁咖啡参数：

前街咖啡日常冲煮中深烘焙曼特宁一般会用KONO滤杯，kono滤杯会使咖啡口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。KONO滤杯比v60少了一大半的导流肋骨，上部分为光滑的曲面，让滤纸更贴合。限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分，从而提高醇厚口感。

使用Kono滤杯水温：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

【前街林东曼特宁咖啡风味特点】浓郁坚果调性，后段带有一丝甜瓜香气，温度降下后，草本植物风味显现，口感醇厚，层次丰富。

【前街PWN黄金曼特宁咖啡风味特点】浓郁坚果风味，温度稍降，甜瓜、草本、香料风味开始涌现，余韵为黑巧克力调性，焦糖甜感明显，口感干净、柔和。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

危地马拉的咖啡豆是中浅烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。

前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

危地马拉花神咖啡风味特点：莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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