PWN黄金曼特宁咖啡风味特点

前街先通过杯测品鉴了PWN黄金曼特宁咖啡的各种风味特征，干香阶段可以闻到坚果、香料、草本植物的香气，随着热水的注入有甘草、焦糖的味道，喝起来是黑巧克力、坚果、香料的风味，整体干净，回甘明显，醇厚度高。

为了品尝到黄金曼特宁的丰富层次，前街通常会以手冲的方式冲煮这款咖啡。冲煮前，前街选用一包处于最佳赏味期的黄金曼特宁咖啡豆，如果咖啡太过新鲜，风味不容易被萃取释出，如果咖啡太陈旧，香气则已经跑完，风味变得寡淡。前街只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，希望每位咖啡爱好者都能品尝到咖啡最佳的香气。

但考虑到平日里上班的小伙伴没有太多时间进行精致的手冲，前街认为购买黄金曼特宁挂耳咖啡包便是最佳选择。冲煮挂耳咖啡包，我们只要准备一壶热水、一个杯子就能轻松得到一杯香醇咖啡，冲泡完将咖啡渣连同滤袋一起丢掉即可，省去了不少繁琐的环节，而像黄金曼特宁这类品质优异的豆子，只要确保咖啡豆足够新鲜，前街认为即便只是简单地注水，亦能表现出丰富且饱满的风味口感。

前街在冲煮前会先把水烧开，准备好一个注水的壶，一个咖啡杯，一包自己喜欢的挂耳咖啡。前街的挂耳咖啡包是按照10克/包制作，能冲泡出一杯约120～130ml的咖啡液。

将密封的包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后将两个耳朵拉开，把整个挂耳包拉开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

首先第一段注入少量热水，将咖啡粉全部湿润，大概闷蒸10～20秒，帮助排放咖啡粉中的气体，目的让后段的萃取更稳定。第二段小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，注入的总水量约150克，等咖啡液全部滴滤完成，即结束萃取。

前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀，便直接饮用，品尝黄金曼特宁黑咖啡的纯净风味，入口带着巧克力、坚果阿 饱满香气，伴随着奶油的顺滑和浓郁滋味。大家也可以根据自己的个人喜好，加入适量的糖或鲜奶调和，这样更好入口。

每当有客人前来前街门店点单，希望喝一杯不酸的咖啡，前街就会推荐豆单上的黄金曼特宁咖啡。提到黄金曼特宁咖啡，第一时间想起的就是浓厚低酸的风味口感，成为了醇厚型咖啡的经典代表之一。

黄金曼特宁咖啡产自印尼的苏门答腊岛

印度尼西亚作为全世界第二大咖啡生产大国，咖啡种植历史悠久，根据相关记载，印尼的咖啡史要追溯到1696年。咖啡是当时的殖民者荷兰人引种到爪哇岛开始种植，之后广泛传播到苏门答腊岛，开始规模化栽种。当地主要栽种罗布斯塔豆，阿拉比卡豆的产量仅占总数的十分之一，甚至更少，以苏门答腊岛北部最有名。因此曼特宁也是苏门答腊阿拉比卡咖啡豆的统称。

我们可以在地图上观察到，曼特宁咖啡的栽种分布在整个苏门答腊岛的北部，主要围绕在亚齐产区和林东产区。两个地区都有一个火山湖泊：塔瓦湖Lake Tawar和托巴湖Lake Toba。富含矿物质的土壤加上潮湿多云的环境，烟雾弥漫弥漫整个山林间，让这里产出的咖啡豆富含草本植物气息。

只有PWN黄金曼特宁咖啡才是真的黄金曼特宁

普旺尼咖啡公司Pwani Coffee Company是一家主打收购曼特宁咖啡生豆的公司，成立于1957年。黄金曼特宁就是他家的金子招牌产品，PWN公司承保了印尼品质最高的曼特宁咖啡产区，包括前街上文提到的亚齐和林东两个著名产区，因此退出的咖啡批次都属于精品级别。

PWN公司将较优批次的曼特宁咖啡生豆收购以后，会采用1次机选+3次人工手选，确保生豆达到印尼的最高等级G1等级。机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上，后续的多重人工是为了剔除不工整的瑕疵豆。瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质，让咖啡的干净度呈现更佳。

为了将黄金曼特宁成为独家商品，PWN公司在早期就已将“黄金曼特宁”的商标注册，并为买家提供带有PWN公司标志的认证证书。前街豆单上的黄金曼特宁咖啡就是来自PWN公司，生豆麻袋与证书都能在前街咖啡门店看到～

湿刨法造就了曼特宁风味

曼特宁咖啡独特的草本香料气息源于它采用了独特的处理法。生豆处理上，印尼气候高温潮湿，淡水资源有限，因此不利于传统的水洗和日晒处理法。为了缩短处理时间，当地人研发了湿刨法。

咖啡果通过浮选去除成熟度不足的豆子，用机器脱去果皮后，果胶层摸起来还是滑溜溜的手感，经过一夜的发酵，果胶层在流动的清水下更容易脱落，此时带壳豆的外表变得粗糙。接着咖啡豆在太阳下晾晒干燥两天，带壳豆的含水量在30～50%，这时的带壳豆还是半干状态。为了及时生产交货，当地人会用特制的机器，利用摩擦力将还较硬的羊皮层剥离，最后把脱壳豆再继续干燥两天，直到含水量达到12%，便可以打包放入仓库了。

虽然湿刨确实为曼特宁贵形成了独到的草本、木质香气，但也造成生豆更高的瑕疵率，深度烘焙就能完美地掩盖这一缺陷。还有就是，曼特宁的成名源自日本人的早期挖掘，以他们的口感偏好，最喜欢莫过于采用日式深烘，这就是为何大多曼特宁会烘得这么深。前街希望大家喝到的是经典的曼特宁味，因此前街日常出售的两款曼特宁均采中深度烘焙，包括林东产区曼特宁口粮豆和亚齐产区的PWN黄金曼特宁咖啡。

印尼咖啡生豆分级依据是以瑕疵豆数量为主，规格大小为辅的方式进行分级。一般质量要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按照瑕疵率会分为六个等级，其中最高等级G1，需要满足300g样品中总瑕疵豆必须少于11颗。前街口粮豆系列中的林东曼特宁咖啡就是G1，采用湿刨处理法，也就是常规版本的印尼曼特宁风味。

在筛选上做到极致的PWN公司采购的是十八目以上的曼特宁生豆，300g样品中瑕疵豆数量少于3颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。后续会严格按照标准进行1次机选+3次人工挑选瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的形状、大小均匀。另外PWN公司在包装前还会将生豆置于机器中进行密度分色筛选，让黄金曼特宁色泽均匀透亮。