每当有客人前来前街门店点单，希望喝一杯不酸的咖啡，前街就会推荐豆单上的黄金曼特宁咖啡。提到黄金曼特宁咖啡，第一时间想起的就是浓厚低酸的风味口感，成为了醇厚型咖啡的经典代表之一。

黄金曼特宁咖啡产自印尼苏门答腊岛

印度尼西亚作为全世界第二大咖啡生产大国，咖啡种植历史悠久，根据相关记载，印尼的咖啡史要追溯到1696年。咖啡是当时的殖民者荷兰人引种到爪哇岛开始种植，之后广泛传播岛苏门答腊岛，开始规模化栽种。当地主要栽种罗布斯塔豆，阿拉比卡豆的产量仅占总数的十分之一，甚至更少，以苏门答腊岛北部最为有代表。因此曼特宁也是苏门答腊阿拉比卡咖啡豆的统称。

我们可以在地图上观察到，曼特宁咖啡的栽种分布在整个苏门答腊岛的北部，主要围绕在亚齐产区和林东产区。两个地区都有一个火山湖泊：塔瓦湖Lake Tawar和托巴湖Lake Toba。富含矿物质的土壤加上潮湿多云的环境，烟雾弥漫弥漫整个山林间，让这里产出的咖啡豆富含草本植物气息。

只有PWN黄金曼特宁咖啡才是真的黄金曼特宁

普旺尼咖啡公司Pwani Coffee Company是一家主打收购曼特宁咖啡生豆的公司，成立于1957年。黄金曼特宁就是他家的金子招牌产品，PWN公司承保了印尼品质最高的曼特宁咖啡产区，包括前街上文提到的亚齐和林东两个著名产区，因此退出的咖啡批次都属于精品级别。

PWN公司将较优批次的曼特宁咖啡生豆收购以后，会采用1次机选+3次人工手选，确保生豆达到印尼的最高等级G1等级。机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上，后续的多重人工是为了剔除不工整的瑕疵豆。瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质，让咖啡的干净度呈现更佳。

为了将黄金曼特宁成为独家商品，PWN公司在早期就已将“黄金曼特宁”的商标注册，并为买家提供带有PWN公司标志的认证证书。前街豆单上的黄金曼特宁咖啡就是来自PWN公司，生豆麻袋与证书都能在前街咖啡门店看到～

湿刨法造就了曼特宁风味

曼特宁咖啡独特的草本香料气息源于它采用了独特的处理法。生豆处理上，印尼气候高温潮湿，淡水资源有限，因此不利于传统的水洗和日晒处理法。为了缩短处理时间，当地人研发了湿刨法。

咖啡果通过浮选去除成熟度不足的豆子，用机器脱去果皮后，果胶层摸起来还是滑溜溜的手感，经过一夜的发酵，果胶层在流动的清水下更容易脱落，此时带壳豆的外表变得粗糙。接着咖啡豆在太阳下晾晒干燥两天，带壳豆的含水量在30～50%，这时的带壳豆还是半干的状态。当地人会用特制的脱壳机器，利用摩擦力将还较硬的羊皮层剥离，最后把脱壳豆再继续干燥两天，直到含水量达到12%。

由于发酵时间和干燥时间缩短，让曼特宁咖啡带着印尼特有的草药香气。想要将黄金曼特宁咖啡呈现浓郁醇厚的经典风味，前街烘焙师选择深度烘焙。

PWN黄金曼特宁咖啡风味特点

前街先通过杯测品鉴了PWN黄金曼特宁咖啡的各种风味特征，干香阶段可以闻到坚果、香料、草本植物的香气，随着热水的注入有甘草、焦糖的味道，喝起来是黑巧克力、坚果、香料的风味，整体干净，回甘明显，醇厚度高。

为了品尝到黄金曼特宁的丰富层次，前街选用手冲的方式冲煮这款咖啡。冲煮前，前街选用一包处于最佳赏味期的黄金曼特宁咖啡豆，如果咖啡太过新鲜，风味不容易被萃取释出，如果咖啡太陈旧，香气则已经跑完，风味变得寡淡。前街只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，希望每位咖啡爱好者都能品尝到咖啡最佳的香气。

日常冲煮曼特宁咖啡，前街咖啡师建议使用KONO滤杯。KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。

大家在冲煮咖啡时可以留意一下，深烘焙的豆子颗粒较大，质地蓬松，用手一捏容易碎，萃取时容易吸收大量的水并释出苦味大分子。为了避免过萃，前街会选择中等研磨度和偏低的水温进行冲煮。

手冲参数：87～88°C水温  中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15    三段式注水

前街先用少量热水将KONO滤杯湿润，对齐放入滤纸，再将滤纸全湿润，让其与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始同样手法注入最后一段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

手冲的黄金曼特宁咖啡在高温时能喝到浓厚的黑巧克力、坚果、焦糖香气，余韵是香料草本的回甘，口感干净透彻，层次分明。

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