作为南美洲国土面积最大的国家，外加优越的气候条件，巴西成为了全球最大的咖啡生产与出口产国。世界约1/3的咖啡均产自巴西，在咖啡界里可谓是龙头老大。

巴西咖啡种植采收

自1717年，一位叫 Francisco de Melo Palheta 的葡萄牙外交官，从法属圭那亚引入，并在巴西 Pará 地区种植了第一棵咖啡树。据说当时葡萄牙想快速打入咖啡市场，但是邻居法属圭那亚的州长不愿意出口咖啡种子，所以初步沟通没有成功。后来Francisco获取了州长妻子的芳心，便成功带回咖啡种子育种。没多久，咖啡便流传到圣保罗和米纳斯吉拉斯州更大的种植园。

巴西的咖啡园不像非洲或其他南美洲咖啡产地那样拥有的高海拔，当地多半只有几百米高的平地，追求量产的巴西种植者主要采用暴晒的大规模种植模式。因此产出的巴西咖啡果实成熟速度快，风味上没了高海拔咖啡所有带的丰富果酸，口感偏向于甘醇，均衡。正因为巴西咖啡这一平实的特性，才被运用到意式咖啡的配方当中，即衬托出咖啡的烘焙香气，也让萃取的风味调性更稳定。

平坦的种植地势为巴西采用机械化采收提供了不少便利，每当咖啡樱桃成熟季节，种植者会直接剥除树上的咖啡果，统一处理，大大降低人工成本。然而这也导致不成熟的果实一并采收，产出的咖啡品质不稳定，因此一些庄园采用自定义收割机（根据果实的颜色判断），只挑选成熟的红樱桃采收。

巴西喜拉多产区

巴西种植咖啡的产区多达14个，其中以米纳斯吉拉斯中的喜拉多和南米纳斯，以及位于圣保罗的摩吉安娜最为著名。喜拉多是巴西第一个获得“原产地”(Cerra do Mineiro)认证的咖啡产地。这是一个很大的地区，由 55 个城市组成，位于米纳斯吉拉斯州西北部，包活多个中型到大型的咖啡种植园。海拔在 800- 1300 米，四季分明（潮湿的夏季和干燥的冬季），这里的土壤富含矿物质，产出的咖啡有着坚果、奶油的香滑，口感平衡，具有非常经典的巴西风味。

于是前街也将喜拉多产区的半日晒红波旁咖啡加入到前街的口粮豆行列当中，前街的口粮豆涵盖了多个经典产区与咖啡品种，让各位刚入门精品咖啡的新手们能品尝到各个产区的基础风味，一探自己喜好的咖啡类型。另外，前街希望大家都有更好的冲煮体验，并能喝到上述特点，前街会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，确保收到时还在最佳赏味期。

前街咖啡 巴西 喜拉多口粮豆

产区：巴西喜拉多产区

海拔：1000m

品种：红波旁

处理法：半日晒处理

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

巴西 红波旁品种

与铁皮卡一样属于最古老的咖啡品种，可以密集生长，波旁有着不错的产果量。高海拔处的波旁表现的口感更佳、余韵清甜。

那波旁为什么要叫红波旁呢？这是由于波旁的基因选择使果实成熟阶段表现出不同的显色。常见的波旁从开花到结果成熟，颜色从绿色渐渐转为微黄色、红色，最后是完全成熟的深红色，因此叫红波旁。另外还有成熟后不会变红的波旁品种，转而变成较为罕见的黄色或粉色，即黄波旁和粉红波旁。高海拔下产出的黄波旁带着精致的风味，曾蝉联巴西CoE卓越杯大赛的优等名次。前街的皇后庄园咖啡就是选自黄波旁咖啡，产自巴西摩吉安娜产区。

巴西喜拉多生豆处理

地处热带的巴西，由于采收季节刚好处于旱季，咖啡果实可以直接通过日晒脱水干燥。然而传统的日晒由于工序非常粗糙，采摘后直接到在泥地上晒，产出的咖啡容易混着泥土味。为了提高咖啡品质，巴西在1990年后发明了半水洗（半日晒法），也叫果肉日晒（Pulped Natural）。

处理过程：采摘后的咖啡果实先挑出树叶、石子等杂味，倒入水槽中通过浮选挑出成熟度不足的果子。用机器刨除果皮、果肉与部分胶质层，再水洗一个小时，由于浸水发酵时间很短，果胶不易全部冲掉。将带着部分果胶的带壳豆铺在曝晒场晾干。半日晒的方式不仅节约了水资源，也省去了不少人工成本，相比传统日晒干燥用时也更短，因此在巴西广泛应用。

处理好的巴西咖啡生豆会依据瑕疵、大小和杯测三个不同标准划分等级，这也是巴西有别于其它咖啡产国家比较复杂的分级制度。咖啡生豆的等级信息会以“国家+瑕疵等级+杯测口感+规格大小+杯测风味等级+产地”形式标注在麻袋上。

比如前街购入的巴西喜拉多咖啡生豆的袋子上写着“Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado”，就是指产自巴西喜拉多地区，规格大小在17～18目，SC代表Strictly Soft，口感非常柔顺，FC 代表Fine Cup，杯测风味优质，瑕疵率等级是NY.2。由于NY.1是指一颗瑕疵豆都没有，如此精选的批次将无法稳定供应，因此巴西将NY.2设为瑕疵分级中的最高等级。

巴西精品咖啡豆冲煮风味

前街在烘焙上，旨在呈现经典的巴西风味，因此选择中深度烘焙，突出低酸高醇的特点。前街豆单上有4款意式拼配咖啡豆，其中三款都有以巴西咖啡为基础配比，萃取出来的意式浓缩咖啡带着丰富的金黄色油脂，口感像烘焙榛果、花生。制作成美式咖啡清爽甘醇，与牛奶融合制成的牛奶咖啡柔滑绵香。

而前街出品最多也最喜欢的是以单品咖啡手冲黑咖啡的形式冲泡巴西咖啡。大家如果想在家也能喝到醇香的巴西咖啡，可以参考前街的萃取比例进行冲煮。

滤杯：KONO滤杯

水温：87～88℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中等研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

巴西喜拉多红波旁口粮豆：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果、焦糖风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

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