咖啡中奶泡是怎么出来的? 手动打奶炮的技术

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 精品咖啡学 > 2024-11-22 03:28:32

  简单点,所用材料:

  1.雀巢全仕奶

  2.打奶器

  方法一:以奶泡壶制作手工奶泡

  1.将牛奶倒入奶泡壶中,不要超过奶泡壶容量的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

  2.将牛奶加热到60℃左右,不要超过70℃,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5℃以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。)

  3.将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网,将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动30下左右即可。

  4.移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

  方法二:用意式咖啡机蒸汽管制奶泡

  1.先不要将蒸汽管伸进牛奶中,因为蒸汽管中可能有一些凝结的水,所以先把前段的蒸汽放掉一些,顺便排出多余的水分。

  2.将温度计插入牛奶容器中,然后将蒸汽管斜插入牛奶里,打开蒸汽开关。

  3.慢慢地将蒸汽喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方,但是千万不要高于液面,否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声,否则就会很大声或是几乎没有声音。

  当奶泡充足之后,就可以将蒸汽管埋深一点,让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶流转。

  4.温度到达60℃~70℃之间的时候就可以关掉蒸汽开关。

  5.用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净,同时再放出一点蒸汽,以免牛奶干了之后难以清理。

  附打奶器图~

2015-11-09 14:14:26 责任编辑:未知

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