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瑰夏起源于埃塞俄比亚的非常珍稀的野生品种，豆子的名字可能来源于当地名叫瑰夏的小村庄附近发现的这款咖啡豆。咖啡树长得很高，叶子细长，不怕咖啡锈斑病，有树干上分枝的间隔很宽的特征。生豆外型细长，熟豆有强烈、浓郁的水果香味特征。此品种因为收获量很低，所以没法作商业贸易的收购。在巴拿马、牙买加、马拉维、肯尼亚、危地马拉等国都有那么少量的栽培。

瑰夏咖啡豆之所以举世闻名，都是因为它具有浓郁花香、柑橘莓果、果汁感、温度越低酸质越是细腻、整体层次丰富的风味口感。整个巴拿马的咖啡种植都围绕着奇里基火山区域。瑰夏咖啡豆对于生长环境可以说是相当挑剔。需要满足种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，才会收获到迷人的花香、精致果酸、层次丰富的口感风味。

瑰夏咖啡生长于埃塞俄比亚，埃塞俄比亚是咖啡的发源地，也是咖啡王国的基因地，里面种类繁多，所以很多埃塞俄比亚的咖啡豆在品种上面就直接写原生种。瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。瑰夏在当地并没有太多人关注，且直接用来当挡风林来用，直到巴拿马翡翠庄园，之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最后被巴拿马翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来拿去比赛，并在2004年成为BOP大赛冠军。一举成名，这样瑰夏才进入了大家的视线，成为精品咖啡中的佼佼者。

虽然巴拿马瑰夏咖啡豆是从埃塞俄比亚里引进种植的，但与埃塞俄比亚的瑰夏品种和风味还是有区别的。瑰夏品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，所以巴拿马的种植环境也是成就了瑰夏咖啡出名的一个重要原因，也是其风靡全球的其中一个原因。

自从巴拿马瑰夏咖啡出名后，世界很多地方都开始研究并种植瑰夏品种咖啡了，包括巴拿马当地的多个庄园。前街入手的瑰夏咖啡豆，除了巴拿马翡翠庄园的，还有哥伦比亚的、哥斯达黎加的，当然，埃塞俄比亚的瑰夏肯定是少不了的，埃塞俄比亚的咖啡豆单品就有十几支了，前街还有世界各地的单品豆50多支。

巴拿马种植环境

巴拿马位于中美洲南端，与哥伦比亚接壤。位于南北美大陆的地峡（isthmus），自十六世纪（哥伦布年代）起已甚具战略价值。十九世纪初期，巴拿马在政治上较向南倾，并曾一度与哥伦比亚、厄瓜多尔及委内瑞拉组成大哥伦比亚共和国（Gran Colombia）。但自1903年起，巴拿马借美国之力脱离联盟；在开凿运河的一刻，巴拿马的国运便注定了跟美国相连。这条贯穿中美洲，将太平洋、加勒比海和大西洋联系起来的巴拿马运河，不但开拓了船运贸易，更带来了大量来自美国和欧洲的农业知识。很多北美洲的退休人士选择气候温和、生活指数较低的巴拿马定居，亦促成了巴拿马咖啡产业的发展。

巴拿马咖啡口感柔滑、酸味均衡，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色。每年出口的第一批咖啡在11月份启运。

1780年，欧洲人率先将第一批铁皮卡Typica树种带入巴拿马。20世纪末，巴拿马运河的兴建，引来大批精英南下，促进咖啡产业发展。但早期巴拿马咖啡并不闻名，产量也不多。随着第三波精品咖啡潮流的发展，巴拿马咖啡的精品概念愈发成熟，特别是2004年瑰夏风味的窜红，长期占据顶级咖啡榜单。

巴拿马咖啡产区

巴拿马全境地势起伏，沟谷纵横，除南北沿海平原外，多为山地。地近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23-27C°。全年分旱、雨两季，年均降水量1500-2500mm。优质巴拿马咖啡主要种植在巴拿马西北部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。奇里基（Chiriqui）省波奎特（Boquet）咖啡产区生产的咖啡很有名。

【波奎特咖啡产区】

波奎特Boquete种植海拔高达1400-1,900m，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去翡翠庄园，还有艾力达庄园，卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的温和的气候条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤。还有一个重要的因素是，在巴拿马波奎特高地所具备的多变的微气候。

波奎特产区的水洗波奎特瑰夏咖啡作为巴拿马的瑰夏咖啡代表列入了前街咖啡的口粮豆。

巴拿马翡翠庄园La Esmeralda Estate

翡翠庄园所在地位于Baru火山一角，所以该地区生产的巴拿马咖啡豆在未出名时多以Baru山为命名，波奎特(Bouquete)周边地区风景优美，建有颇多休闲饭店、度假庄园，甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建。

普莱斯接手后按海拔、微型气候、杯测表现以及栽种品种，将庄园种植区域分为五大品牌来销售。瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

【翡翠庄园的地块划分】

翡翠庄园瑰夏在地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。

【翡翠特选(Esmeralda Special)】

翡翠特选出品的瑰夏咖啡豆，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产

自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区的瑰夏豆。

翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。

不过，在2022年，翡翠庄园把红标中的竞拍批次独立出来，成立了一个竞标批次，所以现在的红标是不包含竞拍批次的。根据每一个地块的特点定价稍微有一些差别。前街每年都选购Mario地块的缓慢日晒红标批次，因为Mario地块的瑰夏咖啡正是2004年翡翠庄园夺得BOP冠军所在的地块，因此，前街认为这个地块的瑰夏咖啡十分出色。

这个等级的瑰夏咖啡豆使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

【私人收藏（Private Collection）】

私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的微批次混豆。

由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

不过，从2021年起，翡翠庄园对它的瑰夏咖啡分级作出了调整，于今年2021年产季开始，翡翠庄园已取消蓝标批次（Geisha 1500）。

巴拿马花蝴蝶

前街咖啡除了推出翡翠庄园瑰夏之外，还有一支性价比特别高的巴拿马咖啡豆，并且有着一个非常优美的名字 —— 花蝴蝶。她有着70%的瑰夏优质的血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 生长在海拔1600米的火山区域，处理厂采用精细的水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。

艾丽达庄园

艾丽达是巴拿马的著名咖啡庄园，已有百年的历史，咖啡品质上乘，坐落于巴拿马知名的精品咖啡产区——波奎特。去年艾丽达的一款瑰夏咖啡豆夺得BOP比赛瑰夏处理组的冠军，前街咖啡选择了同一地块同一海拔的艾丽达瑰夏进行品鉴。对比翡翠庄园的瑰夏咖啡豆，发现由于选择的处理法不同，艾丽达瑰夏的层次感会比巴拿马瑰夏更为复杂一些。

艾丽达庄园总面积是为65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中只有30公顷是用来栽植咖啡树，其余的都还是原始森林。咖啡种植的海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔很高的两个咖啡庄园之一（另一座拥有此等海拔高度的庄园位于瓦肯山谷的卡门庄园。）

在这样高海拔的环境下，低温造成咖啡浆果成熟期的延迟，约比正常成熟期足足要晚了一个月。而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足的养分，再加上巴鲁（Baru）火山带来的很好的微型气候，使得艾丽达庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。

前街烘焙瑰夏咖啡豆建议：

瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质。

前街冲煮瑰夏咖啡参数：

前街日常出品多采用V60滤杯，因为60度角的设计已经螺旋纹的肋骨设计，大家可以通过控制水流已经注水次数，充分萃取出瑰夏咖啡的精华，同时大出水孔的设计避免了咖啡过度萃取。V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水下落的流速，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。

滤杯：V60，水温：91-92摄氏度，粉量：15g，水比例：1：15，研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）。

【巴拿马艾丽达咖啡风味】：发酵香、玫瑰花、莓果、柑橘、绿茶、奶油、坚果 。

【巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡风味特点】：有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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