瑰夏指代一个咖啡品种，最早来自咖啡发源地埃塞俄比亚，经过了不断筛选来到了中南美洲，于2004年成名于巴拿马，并因其标志性的风味而在消费市场上大火。瑰夏咖啡生豆外型细长，熟豆有强烈的水果香味特征，伴随着明显的白色花香，并有浓郁的烤地瓜甜味，使得众多咖啡爱好者为其迷恋。

前街巴拿马瑰夏生豆

多亏了巴拿马得天独厚的风土条件，加上翡翠庄园的先见之明，将高高瘦瘦的瑰夏咖啡树栽种于高海拔区域，最终长出了带有花香橘酸蜜韵的优质咖啡，成功跻身最佳巴拿马咖啡竞赛的榜首，瑰夏就此一炮而红。

作为当今炙手可热的品种，瑰夏有着“天价咖啡”、“咖啡中的爱马仕”、“咖啡界顶流”等多个头衔，尤其是巴拿马瑰夏，同时也是很多咖啡馆里价格最高的款式，因此常常被调侃称为“贵夏”，那么它究竟“贵”在哪里呢？

前街巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆

起初，巴拿马瑰夏咖啡在市面上的价格并不算太贵，可随着它一次又一次夺下奖座，也越来越多人惊叹于它的美味，稀缺性、高等级等多个buff持续叠加，后又在各种拍卖机制的加持下，使得该品种的售价不断飙升，于是今天的它就有了“天价咖啡”的称号，实现瑰夏自由也成了无数咖啡人的愿望。

为了满足大家的“瑰夏瘾”，一些生豆商便推出以瑰夏占据主导的品种拼配，比如前街花蝴蝶就由70%瑰夏和30%的卡杜拉、卡杜艾组成，让大家能以实惠的价格品尝到巴拿马瑰夏特有的橘酸蜜韵以及优雅花香，可在前街天猫旗舰店下单购买。

前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

而巴拿马瑰夏如此昂贵，不少人却依旧愿意为其买单，全然因为它那独特的风味表现。那么，究竟什么是“瑰夏味”？为什么瑰夏喝起来不像咖啡？

很多时候，大众对咖啡的第一印象普遍是以坚果、可可、巧克力为主的醇厚调性，这是中-深烘焙度带来的焦糖化反应，通俗点说就是偏苦的特征，比如带草药味的前街曼特宁、有坚果香的前街巴西喜拉多、如黑巧克力般甘醇的前街蕙兰……这些味道都是我们所认为的“咖啡味”。

前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆

与传统的“咖啡味”不同，瑰夏拥有甜美且复杂的香气，能让人第一时间想到新鲜的花卉与各种水果，以及茶一般的口感，瞬间打破了人们对“咖啡只有苦味”的印象。比如在品尝前街翡翠庄园绿标瑰夏时，能闻到令人愉悦的咖啡花、奶油、黄柠檬、西柚的香气，随着温度逐步下降，入口有清澈的柑橘、蜜桃、蜂蜜、甜瓜、蔗糖的风味，混合着绿茶的回甘与焦糖尾韵。

瑰夏花香调的生成，一部分取决于品种自身、种植条件、采摘和后置处理，另一部分则是烘焙上的把握。

根据已有研究发现，优质的巴拿马瑰夏咖啡豆富含芳樟醇、松油烯、柠檬烯等多种萜类化合物，这些化合物在烘焙过程中会转化成挥发性香气化合物，然后在品饮时刺激我们的感官，从而引发我们闻到鲜花或品尝某种美食时的记忆。

我们在市面上见到的瑰夏咖啡绝大多数都会控制在中度烘焙以内，因为单从烘焙来看，通常浅～中度烘焙更能保留花香，它们往往会带有柔和的酸甜感和细腻质地，品尝起来更容易感受到花果香气的存在。