随着国内越来越多人喝咖啡，为了圈粉年轻消费者，各种风格的花式咖啡层出不穷。即使不添加过多的辅料，只调整牛奶比例和奶泡厚薄程度，也能得到一杯新款咖啡，比如“小杯拿铁”之称的澳白咖啡。

澳白咖啡因杯量更小，牛奶比例较少，咖啡风味更为突出，因此受到了不少咖啡人的喜爱。也有朋友询问前街，澳白咖啡如何制作？与拿铁咖啡有什么区别？口感上有什么特点？下面前街从澳白咖啡的特点开始说起～

澳白有什么特点？

澳白咖啡Flat white起源于澳大利亚的墨尔本，上世纪八十年代开始流行于欧美、澳洲国家。澳白咖啡诞生的初衷，是希望大家在饮用的时候，每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、牛奶咖啡温度适中的状态下，才能够每口都喝到奶泡，并且在奶泡分层前就迅速喝光。

基于澳白咖啡的特征，衍生出两种不同的制作方式。一种是以双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）为基底加入打发的鲜牛奶，表现出浓郁口感的牛奶咖啡。另一种是采用单份浓缩咖啡（Single Espresso）， 与薄奶泡融合而成的奶咖。具体的制作方式因每家门店采用咖啡豆，以及想表达的风味口感而不同。前街门店出品的澳白咖啡是选用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡」，风味清新，口感柔和，因此澳白咖啡会采用双份精粹浓缩咖啡作为基底。

澳白与拿铁、卡布奇诺的区别

澳白咖啡中的“Flat”是扁平的意思，也就是制作好的澳白咖啡一定是薄至与杯口齐平，不能让奶泡层鼓起的。三种常见的热奶咖中，卡布奇诺的奶泡最厚，一般呈1～2cm，而最薄的澳白咖啡则一般在0.3～0.5cm。拿铁咖啡的奶泡大多会呈现0.5～0.7cm左右的鼓包，而澳白咖啡的奶泡只能在0.5cm以下，否则难以达到“扁平”的液面。

关于奶泡的具体厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡师为了让客人最大程度的品尝到上层咖啡油脂，会直接不打发奶泡，直接加热牛奶，注入到浓缩咖啡中。前街希望客人喝到澳白咖啡的口感是绵密顺滑的，会保留0.3cm的奶泡层。

牛奶与咖啡的比例能直接呈现咖啡的浓郁程度，通常口感平衡的拿铁牛奶比例比澳白、卡布奇诺更高，而追求浓郁口感的澳白咖啡会在浓缩咖啡中加入更小比例的牛奶，具体牛奶量以门店出品的杯量而定。比如前街门店出品澳白咖啡与卡布奇诺会用到180ml容量的陶瓷杯l，制作澳白是以两份Ristretto30克作为基底，则需要加入150克热牛奶，才能呈现更浓郁饱满的咖啡风味。

制作一杯澳白咖啡步骤

了解完澳白咖啡的几大特点，下面前街按照门店出品的流程制作一杯澳白咖啡。

先将手柄的粉碗用干净毛巾擦干，打开磨豆机研磨20克咖啡粉至粉碗中，轻轻拍平。使用布粉器将粉层铺平，接着用压粉锤均匀填压成紧实粉饼。

打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。

留意萃得的咖啡液液重与时间，当电子秤上显示咖啡液萃得28～30克，时间大约在27～28秒，就能拉下萃取开关。将两份Ristretto倒入预热好的澳白杯中。

奶缸中倒入150ml的鲜牛奶，打发后的绵密奶泡会在5mm左右，轻轻摇晃杯中的Ristretto基底，将打发后的热牛奶均匀充分融合。

澳白咖啡的风味表现基于每家门店所采用的咖啡豆，前街门店出品的意式咖啡是选用前街自家烘焙的「前街向日葵暖阳拼配咖啡豆」，萃取的Espresso呈现威士忌酒香、香草、奶油、莓果类酸质，与牛奶融合后的澳白咖啡呈现巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

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