印尼苏门答腊曼特宁和埃塞俄比亚罕贝拉花魁的风味口感区别

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 2022-01-22 18:45:58

位于印尼 SUMATRA岛屿北方LINTONG区,采古式果树阴干种植,古式遮荫树能够维持湿度且增加土壤肥沃度中含丰富的有机物质。苏门达腊豆外壳去除很少用到机器,这是与中、南美洲不同的地方是印尼咖啡豆独特半水法,称之为Giling Basah处理法。经过Giling Basah处理的咖啡豆,酸度特别低,并且有厚实的Body。

 

曼特宁咖啡风味尾韵的焦糖甜感持续甚久,还有黑巧克力、橙皮、梨子等特性,几乎是没有酸质的咖啡,味道干净杂味少,厚重的奶油口感及香气。

 

花魁17年的TOH日晒组冠军进入国内被更多人熟知。由北京弘顺创始人发现并推广,北京弘顺的创始人在埃塞创设自己的咖啡品牌LeBunna(弘顺咖啡)。当然,若此美妙的名字倘若昙花一现岂不可惜,因此往后,弘顺继续引入罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂的咖啡豆,并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1,以区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季。此时花魁咖啡仍保持一定的特点,即为弘顺采购引进,产区依旧锁定罕贝拉"Buku Abel"处理厂。当然,咖啡作为农产品,每年的风味都会有所不同。

 

花魁花魁魁5。0


花魁咖啡豆日晒处理法
在每年咖啡采收处理季节(12月-1月),咖农采摘的咖啡红果糖度要达到30以上才能开始日晒处理。日晒的头两天,要保证咖啡红果的湿度,使其果糖充分的发生发酵反应。同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高而过度发酵。中午气温比较高的时候会及时进行遮挡,防止咖啡红果晒伤。夜间为了防止突然降雨,会用厚塑料布进行包裹。

 

冲煮风味描述
【花魁G1】顺滑,百香果,发酵酒香,菠萝蜜,草莓。
【花魁2.0】整体的口感干净,莓果香气会明显些,且带有坚果香,口感会更丰富。

【花魁3.0】淡淡的草莓果酱,红茶茶感,甜感余韵短。
【花魁3.1】花香、奶油、热带水果、焦糖,回甘持久。
【花魁4.0】柑橘酸质,莓果果汁饱满感,柠檬红茶的茶感,甜感持久。

【花魁5.0】花香,莓果、柑橘、李子的酸甜感,芒果果汁,蜂蜜,余韵为红茶的香甜。

【小粒花魁】莓果的香甜气息,奶油草莓、百香果,水果甜感丰富,口感饱满。


2021-11-17 11:12:55 责任编辑:pent

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