Soe巴西喜拉多咖啡豆做拿铁好不好喝 Soe巴西喜拉多拿铁怎么样

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2022-07-06 12:50:26




决定一杯咖啡是否好喝的因素有很多,而SOE只是指用单品咖啡豆做的意式浓缩咖啡,
用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好



 

 

所谓的“SOE”,其实就是“Single Origin Espresso”的缩写,中文的意思为:单一产地的浓缩咖啡。
SOE其实不是什么高深的咖啡,就是把通常用来做意式咖啡的“拼配咖啡豆”,换成了“单品咖啡豆”,还是通过意式咖啡机在高压萃取下做出来的一杯意式浓缩咖啡。
 
 
同理,SOE拿铁,就是用单品咖啡豆做出来的拿铁;SOE美式咖啡,就是用单品咖啡豆做出来的美式咖啡......


 



SOE的误区
SOE简单是挺简单的,但很容易让大家有一些误区,比如下面两个方面。
 
 
SOE比拼配咖啡好喝
决定一杯咖啡是否好喝的因素有很多,比如咖啡豆、烘焙、咖啡机、制作过程、个人口感喜好等,而SOE只是指用单品咖啡豆做的意式浓缩咖啡,用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好,其它几个因素同样对咖啡的品质影响很大,所以对什么样的咖啡好喝,不能一概而论!
 




半日晒咖啡处理法
1990年前,巴西几乎全部采用粗糙的日晒处理法,这样使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味,因为咖啡果实要经历两到三周的暴晒过程,遇到下雨回潮,就容易产生霉味。
 
半日晒是将咖啡浆果的果皮果肉去掉,能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒,无法看到果胶的发酵程度。
 
半日晒处理法介于日晒、水洗两种处理之间的方法,但没有了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程,而是直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多,但是没有了发酵的一步,咖啡豆的风味截然不同。
 
半日晒处理法在去除咖啡果皮果肉的过程中,熟透的果肉会容易去掉,未成熟的青果果皮不易处理掉,因此可以进行第二次筛选,以过滤未成熟的果实,统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式,前街认为这样挑选处理后的的咖啡豆干净度和成熟度会提高,会带来更均一口感的咖啡。
 
半日晒处理法的推出不代表所有巴西产区都在使用,香湿度较低的喜拉多还是以日晒处理法为主,半日晒发在喜拉多反而是配角,但是前街咖啡入手的喜拉多地区红波旁,则是采用半日晒处理法处理。



 
 
 
前街 巴西皇后庄园黄波旁咖啡
产区:São Paulo 圣保罗州 摩吉安娜产区
庄园:皇后庄园(Fazenda Rainha)
园主:Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族
品种:黄波旁,Yellow Bourbon
处理法:日晒法处理
海拔:1400-1950m
风味:巧克力、坚果明显,附有花香和香料香气,焦糖甜感,普洱茶余韵,整体口感比较醇厚顺滑,风味均衡。
 
 
 

 
前街 巴西红波旁咖啡
产区:南米纳斯产区
品种:红波旁,Red Bourbon
处理法:半日晒法处理
海拔:700-1250m
风味:入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。







以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 
 
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2021-06-14 18:49:51 责任编辑:未知

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