每一个领域都有一个王，也许会随着时间的流逝而发生更换，但是曾经的辉煌足够让人铭记。在咖啡的领域中，也存在着这么一个王者，不是现在的瑰夏，而是咖啡的实力王者——牙买加蓝山。

这款曾经被誉为“没有喝过也听说过的咖啡”，足够说明了牙买加蓝山咖啡的知名度是如何的高。前街咖啡也曾遇到过许多一进门就说“我要一杯蓝山咖啡”的小伙伴，当深入讨论时却发现此前从未喝过手冲咖啡。有意思的是，不少人听说这款咖啡豆还是从港澳台电视剧中高级白领们常常说的台词。

早年间，牙买加蓝山咖啡豆的价格可谓是天价。可是，这也没有阻挡市场上出现大量的蓝山咖啡豆。当不少人品尝过蓝山咖啡之后也不明白，蓝山咖啡的风味平平无奇，这背后究竟是什么样的故事造就了蓝山咖啡豆的出名。

与许多咖啡豆的命名一样，耶加雪菲咖啡豆产自埃塞俄比亚的耶加雪菲产区，蓝山咖啡豆产地则是在牙买加的蓝山产区。蓝山产区位于牙买加东部的蓝山山脉，在北纬25度，位于咖啡种植带内。

牙买加蓝山山脉的最高海拔为2200多公尺，该山脉种植咖啡的地方有着肥沃的土壤为咖啡树提供足够的肥料，而山脉终年多雾使得这里的湿度大，空气清新，较大的昼夜温差等条件，造就了这里成为种植咖啡的理想地。蓝山山脉由加勒比海围绕着，每当天气晴朗、万里无云的日子里，太阳光照直射到蔚蓝色的海面上，璀璨的蓝光反射并笼罩整座山脉，因此得名蓝山。

众所周知，咖啡的起源地在埃塞俄比亚，牙买加种植咖啡的历史，离不开欧洲人前往美洲大陆建立殖民地的历史。在1728年前后，时任牙买加总督尼古拉斯·劳斯爵士带着欧洲母株（铁皮卡种）的后代，从马提尼克到回到牙买加金士顿郊外的圣安德鲁斯区域的山脚下进行栽植。不久，咖啡的种植区域蔓延至蓝山山脉的多个区域。

直至今日，牙买加蓝山咖啡的品种仍是血统非常古老的阿拉比卡品种——铁皮卡品种。铁皮卡咖啡树的树枝间间距较短，树叶呈现波浪形，顶叶呈红铜色。由于铁皮卡咖啡风味优雅，果酸柔和，口感细腻等特点，不难解释为什么蓝山咖啡的品质如此之好。

然而，并非所有种植在牙买加的咖啡豆都称得上是蓝山咖啡豆。牙买加当局对咖啡产业的发展十分重视，且对咖啡豆的分级非常严格以及细致。以牙买加咖啡工业局（CIB）的规定来说，牙买加咖啡豆的分级要先从种植海拔进行分级。

牙买加蓝山咖啡等级需要满足种植海拔高于1000公尺的要求；牙买加山地咖啡等级需要满足种植海拔在500公尺至1000公尺之间；而牙买加优选咖啡等级的咖啡豆种植海拔一般在500公尺以下。

其次，再从咖啡生豆的颗粒尺寸进行分级，也就是平时所说的目数大小。

• 1号：咖啡豆的目数达17/18目，且瑕疵率低于2%

• 2号：咖啡豆的目数达16目，瑕疵率同样低于2%

• 3号：咖啡豆的目数达15目，瑕疵率同样低于2%

• PB：咖啡豆的目数达10目的单粒圆豆，瑕疵率同样低于2%，是咖啡樱桃中只有一粒种子的情况称为PB圆豆，数量极为稀少，因此作为一个单独的品级

综上所述，牙买加蓝山一号咖啡豆是品级最高的，其高标准也表现在价格上。市面上鱼龙混杂，有的商家会标注“蓝山风味”、“蓝山拼配”，让一些对牙买加蓝山咖啡不了解的咖啡小白误以为自己买到的就是真正的蓝山咖啡豆。

想要辨别出自己购入的蓝山咖啡豆是不是真的来自牙买加蓝山其实一点都不难，可以从两个方面入手，分别是咖啡豆的外观和味道以及证明。

此外，蓝山咖啡豆由于经过严格的挑选，即便是烘焙好之后的蓝山咖啡豆，每一颗蓝山咖啡豆的外观较为均匀，不会忽大忽小。而蓝山咖啡的风味特点就是酸甜苦平衡，没有任何一者突出或者欠缺，香气浓郁悠长，口感醇厚。

牙买加蓝山咖啡是全球唯一一个采用橡木桶来包装运输的国家，每一批出口的蓝山咖啡都必须经过牙买加咖啡工业委员会的认证，且要拥有所颁发的证书。而每一批出口的咖啡豆，都会经过专门的监督和批次的抽检，以保证咖啡豆的质量。

前往前街咖啡的门店探访过的小伙伴都能看到墙壁上悬挂的原产地证明以及豆架旁摆放的牙买加蓝山咖啡生豆木桶。而木桶上还印有绿色青蛙的标志，这是“雨林联盟认证”的标志，代表着种植咖啡豆的地方十分注重对环境的保护。

前街咖啡的牙买加蓝山一号咖啡豆产自克利夫顿庄园，该庄园自十八世纪九十年代就开始种植并生产咖啡，是那一片区域内历史最为悠久的咖啡种植园之一。克利夫顿庄园以及庄园附近的小屋原本属于一位痛失爱妻的绅士，为了避免触景生情，这名绅士将该处房产以周租的方式让更多的游客体验这里生机勃勃、波澜壮阔的森林美景。

直至二十世纪初，克利夫顿庄园成为了牙买加最大的庄园之一。可惜的是，这名绅士终究还是放弃了对庄园的管理。1978年，夏普家族买下克利夫顿庄园，刚接手时，庄园周围灌木丛生，野生的咖啡树自由散落并茁壮成长在庄园的各个区域内。

1984年，夏普家族的查理德决意成为咖啡种植者，并开始对克利夫顿庄园进行悉心的经营与照顾。自2003年以来，查理德与其弟弟跑遍了全球各个咖啡产区学习有关咖啡的知识，对传统的牙买加全水洗处理法进行改良，引进了高端设备，成立了牙买加最大的咖啡处理厂之一——BMCP。

克利夫顿庄园对咖啡生豆品质把控严谨，甚至获得过牙买加2017/2018产季最佳的奖项，被评为出产最优咖啡豆的庄园。

前街咖啡曾入手过牙买加蓝山产区的多款蓝山一号咖啡豆，通过杯测对比认为，克利夫顿庄园蓝山一号咖啡豆能够成为杰出的代表之一。

前街咖啡的牙买加蓝山一号咖啡豆采用了中深度烘焙的程度，以最大的限度发挥牙买加蓝山咖啡浓郁且悠长的香气，还带来醇厚顺滑的口感。

可是，买咖啡豆容易，怎么将咖啡豆极致的风味表现出来是许多咖啡爱好者询问前街咖啡的。接下来，前街就来为大家讲解一下前街在出品蓝山咖啡时是怎么操作的。

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街咖啡的牙买加蓝山一号咖啡入口有浓郁的坚果调性，口感如奶油般厚重且丝滑，尾韵如黑巧克力，酸甜苦均衡。

更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925