肯尼亚乌梅庄园

　　

　　产国：肯尼亚 KENYA

　　

　　产地：涅里 康古奇农场 NYERI Kangocho

　　

　　庄园：乌梅庄园 MUCHOKI ESTATE

　　

　　海拔：1600m

　　

　　豆种：SL 28

　　

　　处理方式：水洗处理法 WASHED

　　

　　烘焙：浅烘焙 LIGHT

　　

　　基本信息

　　

　　肯尼亚中部的涅里（Nyeri）是死火山肯尼亚山的所在地，这里的红土孕育出肯尼亚风味最佳的咖啡，该产区的咖啡通常拥有较高的质量。此区有两次收成，第一次是主产季（10-12月），第二次为副产季（6-8月）。主要品种有SL-28、SL-34、鲁伊鲁（Ruiru）11、巴蒂安（Batian）。

　　

　　鲁伊鲁（Ruiru）11是肯尼亚培育的一种耐叶锈病，抗浆果病的高产矮化杂交品种。

　　

　　巴蒂安（Batian）是混种，其通过从一些鲁伊鲁11第五代（F5）的单株树选择的，具有耐叶锈病，抗浆果病，良好的风味质量的高产量株形高的品种。

　　

　　乌梅庄园是肯尼亚为数不多的以家庭为单位的咖啡种植园，成立于1956年，起先是由 Wanjiru 的父母建立，并且在家人的帮助下逐步完善起来的。咖啡庄园主要种植的咖啡品种是 SL28 和少量的Ruiru 11，一开始这些树种的成熟果子会送到附近的处理站进行加工处理，后来乌梅庄园意识到要想提高品质必须要有自己能够掌控的水洗站和设备。2001年开始，乌梅庄园开始拥有自己的水洗站，一步步去控制咖啡樱桃果子加工过程中的精细步骤：育苗，栽种，水洗，分级干燥。不断努力，乌梅庄园发展出自己的咖啡樱桃果子处理的分级标准，先是全红果的挑选，脱去果皮肉，发酵48到72小时，然后进入12小时的浸泡去除残留的果肉果胶阶段，再进行分级晾晒干燥，直至水分含量降低至11%左右。

　　

　　冲煮方法

　　

　　器具：V60滤杯

　　

　　粉水比：1:15（16g粉）

　　

　　水温：90度

　　

　　闷蒸：30g水，30s

　　

　　萃取方式：分段萃取

　　

　　注水时间：2min10s

　　

　　冲煮建议：

　　

　　第一次注水以细水流绕大圈完成

　　

　　（注水70g，至100g）

　　

　　第二次注水为中水流围绕中心注水

　　

　　（注水70g，至170g）

　　

　　第三次注水以中水流围绕中心注水完成

　　

　　（注水70g，至240g）

　　

　　为了突出豆子的干净度和均衡感采用三等分注水

　　

　　风味描述

　　

　　干香：莓果

　　

　　湿香：芒果??、蜜桃

　　

　　啜饮：青梅、樱桃

　　

　　高温：青梅、蔓越莓、圣女果

　　

　　低温：树莓、樱桃、青梅、芒果??、红葡萄酒、蜂蜜

　　

　　干净、明亮清晰的果酸。高温下闻起来具有芒果和桃子的香气，随着温度的下降，酸质愈发明显突出，喝起来带有一种莓果樱桃一些的味道，同时甜感十足，像是夏天解暑的酸甜水果茶。余韵带着红葡萄酒的香气和质感，非常具有成熟的气质和惊艳的效果，很加分哦！这样的好咖啡，加奶就掩盖了原本的好风味了。