dirty澳白短笛拿铁咖啡的区别 性价比高的意式浓缩咖啡豆怎么选择

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-05-25 16:34


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在前街咖啡的意式咖啡有两大隐藏菜单,一是Flat White 澳白咖啡,二是Dirty 脏脏咖啡。今天前街就给大家科普这两款咖啡有何区别。
 
Dirty 脏脏咖啡
Dirty用的咖啡杯要先在冰箱中冰过,然后在杯中先放入冷藏保鲜的牛奶,然后倒入浓缩咖啡。视觉上咖啡就像玷污了白色的鲜奶,品尝时上热下冷的融合带来独特的层次口感。

Flat White 澳白咖啡
一杯传统的Flat white只有160ml-200ml,它的做法是由Double Ristretto融合牛奶制作而成。澳白的奶泡约为5mm,口感上更加凸显咖啡本身的风味。

 

两者有何区别
正常的Dirty咖啡只能做冰的,热的浓缩咖啡带入冰冷的牛奶中形成分层,在品尝的时候,先是温暖浓郁的咖啡味,然后转向冰冷的牛奶味。一杯饮品能得到的多重体验。
 


而传统上的Flat White只能做热的,一杯带有薄薄的奶泡的牛奶咖啡,由于奶量比拿铁少,因此品尝起来是浓郁的咖啡味。加上细腻的口感。
 
如何制作成功的Dirty咖啡
Dirty Coffee所选择的容器往往是能表现优美液体的玻璃杯,而其中是不加冰的。讲究的是浓缩咖啡液流入洁白的牛奶中,慢慢渗透,慢慢交融,所形成优美的分层效果,若随着时间的变化,洁白的牛奶渐渐被浓郁的Espresso所“污染”,透过玻璃杯看,显得这杯饮品变得脏(dirty)。
 
一、冰镇杯子
首先,需要一个漂亮的玻璃杯,放入冰箱冰镇,温度足够低的杯子才不会夺取冰牛奶的温度。

 

二、牛奶
选用的牛奶最好就是全脂鲜牛奶,保证风味饱满的同时也保证了牛奶足够浓郁(重能“托”住浓缩咖啡)。其次牛奶温度要低,因为不加冰块避免破坏牛奶的浓度,所以牛奶要靠自己保持低温了。如果想牛奶风味更加丰富也能使用冰博克替代。

 

三、浓缩咖啡
Dirty对于浓缩咖啡的要求很高,基本上要求浓缩咖啡要浓郁,油脂要丰富,这样才能使浓缩整体的质量变“轻”,不易沉下去。前街下面演示的浓缩咖啡是向日葵暖阳拼配,7成的雪莉咖啡豆提供了丰富的油脂。

 
四、技巧
前街制作Dirty的比例是150克的牛奶,40克的浓缩咖啡。首先把预先冰镇好的玻璃杯拿出来,保证玻璃杯没有水,倒入冰牛奶。然后扣上填压好的咖啡手柄,把带有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方(无底手柄就直接放在出液口正下方)。出液口距离液面不能太远,如果太远,咖啡的自身重力会有更强的穿透力,容易“融合”,建议距离为1cm左右。合格的浓缩咖啡流速会均匀,缓慢地流入牛奶表面,并“浮”在液面,慢慢下沉,形成脏脏的感觉。

 

品尝
喝Dirty是不需要搅拌,而且要快速地喝,你会发现上面的热浓缩咖啡还没被冰化,下面的牛奶还没被“污染”。那种由浓郁的巧克力风味热咖啡转化为牛奶味的冰淡咖啡变化,简直妙不可言。

 

如何制作flat white澳白咖啡呢?
下面分享今天前街咖啡的澳白咖啡配方吧。
 
咖啡豆使用的是前街咖啡的向日葵暖阳拼配咖啡豆,这是由7成的洪都拉斯雪莉与3成的耶加雪菲日晒红樱桃组成。拥有非常香的雪莉酒韵,甜感高,香草奶油的风味。
 
制作的澳白的基底前街选用了意式特浓咖啡,使用20克咖啡粉在20秒萃取出30克浓缩咖啡液。

 

接着打发牛奶,杯子方面前街咖啡选用220毫升的水晶玻璃杯,牛奶打发奶泡要尽量的少,薄。将打发好的牛奶注入浓缩咖啡中,融合至八分满接着轻轻推出花型。因为Flat white奶泡偏薄,花型容易走样,所以推荐做比较简单的心形图案或者一个圆点图案,或者不做图案拉花。
 
品尝:非常浓郁的巧克力奶油的风味,口感非常饱满顺滑。

 


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责任编辑:Z.E

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