更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡

名字颇具玩味的Dirty Coffee是独特的咖啡款式，视觉上咖啡就像玷污了白色的鲜奶，一冷一热的的融合带来独特的层次口感，当然它也是前街门店热卖的一款咖啡。很多喜欢“整活儿”的小伙伴总是会在家挑战各式咖啡，Dirty就是非常受欢迎的一种，那么今天就让我们进入学习的环节。

什么是Dirty ？

Dirty咖啡说白了就一杯好看、喝法特别的去冰拿铁咖啡，奈何颜值高而受到很多人的喜爱。也有朋友也跟着教程制作Dirty咖啡，可制作出来的Dirty咖啡却没有预计中的分层，而是与牛奶混合在一起了，这是怎么回事呢？前街总结了几个经常出现的原因。

1、咖啡豆的选择

由于Dirty主要强调保留浓缩咖啡液的油脂，以及分层渐变的视觉效果，因此在选择咖啡豆时，不能使用烘焙度太浅的类型，这样会让Dirty看起来十分细薄。为了让espresso释放出丰富的金黄色油脂，并使得Dirty拥有醇厚口感，推荐前街经典意式拼配咖啡豆，这是一支采用巴西半日晒、印尼曼特宁和越南水洗组合而成的深烘焙咖啡，风味焦香之余，重点是油脂饱满。

2、杯子的选择

杯子的形状对于形成分层也占有重要的因素。一般选择杯身高的，开口小的杯子比较容易形成分层效果。如果选择杯口大的，而且比较矮的杯子，这样咖啡延伸到整个液面所需的时间就会长些，而且留给咖啡液向下“dirty”的距离不够，不够美观。

杯子最好是经过冷冻过的，这样既能延缓咖啡液向下滲透的速度，也能保持风味口感。

3、接咖啡液的距离

最常见的问题就是萃取手柄距离杯子的距离太长了，这样，在萃取浓缩咖啡的过程中就会汇集成一条细长的水柱，形成较大的冲击力，击穿牛奶表面，就难以浮在表面形成分层。因此，想形成好看的分层，就需要贴近萃取手柄，越贴近液面效果越好。

如果因为机器的限制无法直接接到萃取的咖啡液，可以先用小杯子装着刚萃取的浓缩咖啡，然后用一个小勺子贴在牛奶液面之上形成一个缓冲层，注意，一定要把勺子的凹处朝上，把咖啡液缓缓倒入勺子中，勺子溢出的咖啡液就会浮在牛奶表面。

4、咖啡液浓度不够

很多朋友问前街，摩卡壶能做到像浓缩咖啡机的效果吗？很遗憾，摩卡壶煮出的咖啡液在浓度上与咖啡机比仍有很大的差距，油脂方面就更不用说了。因此摩卡壶煮的咖啡并不适合用于Dirty的咖啡基底。

一般认为，油脂丰富且细腻的浓缩咖啡制作成Dirty咖啡的分层效果更好，咖啡液渗透进牛奶较慢，能腾出充足的拍照时间。

5、牛奶太稀了

牛奶可以选择醇厚一点，奶香味浓一点的。太稀的牛奶也无法托住咖啡液，导致两者一接触就融合到了一起，不仅视觉上看起来浑浊不堪，品尝起来也没有店里喝到的醇厚感。

以前街的出品经验为例，维记、味全、光明新鲜牧场等市面上常见的几款牛奶都是不错的选择。当然，如果有时间，我们还可以自制提纯牛奶作为基底，也就是常常出现在咖啡馆的冰博客，制作步骤前街也曾有文章做过详细科普，提纯奶做出来的Dirty更容易形成稳定的分层，饮用期限更久，还拥有咸芝士的独特口感。

当然也有一些朋友会使用「冰博客+鲜牛奶」的方式来制造一个浓度适中的牛奶，也是一个不错的尝试。