什么叫澳白咖啡?澳白咖啡的做法教程 澳白咖啡与拿铁咖啡区别

作者:MD 来源:手冲咖啡:花式咖啡 2021-01-26 11:57


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在前街咖啡的意式咖啡菜单上,只有美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡与摩卡咖啡。但是前街的老熟客,就知道可以点隐藏菜单“Flat white”,翻译成中文可以称为馥芮白或澳白咖啡。那么澳白咖啡有什么特别之处呢,以至于作为隐藏菜单的存在。
 
澳白咖啡是什么?
澳白咖啡可以理解为澳洲地区本土化的“拿铁咖啡”。因此与我们通用的拿铁咖啡会稍有不同。澳白咖啡起源于澳大利亚与新西兰。是大洋洲居民根据自家的需求演化的咖啡产品。它是由浓缩咖啡与牛奶还有一层薄薄的奶泡组成。
 

 
如何区别澳白咖啡与拿铁咖啡?
其实每家的澳白咖啡与拿铁咖啡的配比都会有差异,以前街咖啡的出品作为例子。
 
前街出品的拿铁咖啡标准:采用300ml容量的陶瓷咖啡杯,浓缩咖啡基底为40g,牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度约为1厘米左右(奶泡打发程度:5分满牛奶打至7分满奶泡)。
 

 
前街出品的澳白咖啡标准:采用220ml容量的玻璃杯,浓缩采用意式特浓咖啡30g,牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度约为0.5厘米。(奶泡打发程度:5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡)。
 

 
区别:从杯量上看,拿铁咖啡要比澳白咖啡大,外观观察,拿铁咖啡的奶泡稍厚,会有微微突起,而澳白咖啡奶泡稍薄,呈扁平状。从风味上,拿铁咖啡的奶味更加浓郁,而澳白咖啡的咖啡味会更加突出。因此澳洲人会调侃道拿铁是咖啡味的牛奶(意思为本质上是牛奶),而澳白是牛奶味的咖啡(意思为本质上是咖啡)。
 
那如何制作flat white澳白咖啡呢?
下面分享今天前街咖啡的澳白咖啡配方吧。
 
咖啡豆使用的是前街咖啡的向日葵暖阳拼配咖啡豆,这是由7成的洪都拉斯雪莉与3成的耶加雪菲日晒红樱桃组成。拥有非常香的雪莉酒韵,甜感高,香草奶油的风味。

 
 
制作的基底前街选用了意式特浓咖啡,使用20克咖啡粉在20秒萃取出30克浓缩咖啡液。
 
接着打发牛奶,杯子方面前街咖啡选用220毫升的水晶玻璃杯,牛奶打发奶泡要尽量的少,薄。将打发好的牛奶注入浓缩咖啡中,融合至八分满接着轻轻推出花型。因为Flat white奶泡偏薄,花型容易走样,所以推荐做比较简单的心形图案或者一个圆点图案,或者不做图案拉花。



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责任编辑:MD

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