牙买加蓝山一号咖啡豆的手冲方法口感风味特点 蓝山咖啡适合什么人喝

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2023-02-09 21:19:35

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作为全球知名度最高的蓝山咖啡,其名声的响亮程度可以说是大部分人认识咖啡一词的开始。尤其在亚洲地区,蓝山咖啡曾一度被大家公认为品质最好,价格最贵的咖啡豆,因此蓝山咖啡也被贴上了史上最贵咖啡的标签。


当然,这是以前。近十几年随着精品咖啡文化不断普及,各产区咖啡豆有了更科学的咖啡种植以及品种研究。目前已知售价最高的咖啡豆是来自巴拿马地区、有着迷人花果香气,丰富水果酸甜瑰夏品种咖啡豆。当地一庄园在拍卖定制微批次的瑰夏咖啡豆,价格高达4万美元/1kg的天价。


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尽管如今的咖啡爱好者的口味对标瑰夏品种清新的风味,但是蓝山咖啡豆仍然是不少亚洲地区咖啡老饕们的心头好。是什么让亚洲人对蓝山咖啡如此着迷?或许是因为它醇厚扎实的口感,以及酸甜苦平衡的风味,为大家带来沉稳的咖啡体验。


蓝山咖啡种植在哪里?


蓝山咖啡种植于牙买加东部的蓝山山脉。该山脉经常笼罩在雾气中,阳光照射下看似散发着蓝色的光芒,故而得名。但并不是整个蓝山山脉种植的咖啡都能冠上「蓝山咖啡」的称号。


经过牙买加官方认证的正宗蓝山咖啡产区有圣安德鲁(St.Andrew)、圣托马斯(St.Thomas)圣玛丽(St.Mary)和波特兰(Portland)四大行政区,同时海拔 910~1700 米的地区所种植的咖啡才可以被冠以蓝山标志。


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而其他海拔在 500~900米的咖啡,会被评定为牙买加高山咖啡(Jamaica High Mountain);海拔低于 500 米的,会被被评定为牙买加上选咖啡(Jamaica Supreme)。


蓝山咖啡是品种名字吗?


不是的~蓝山咖啡品种为阿拉比卡咖啡品系中最古老的品种——铁皮卡(Typica)。该品种是在十八世纪被引进到蓝山开始种植的,历经两百年的“磨合”,蓝山的铁皮卡已经发展成抗病较佳的阿拉比卡品种,非常适应当地的种植,且形成了其它地方无法轻易复刻的精致风味。


蓝山


蓝山咖啡风味口感特点


蓝山地处火山地震带地区,因此这里有大量的肥沃火山土壤,加上高海拔让山间昼夜温度差较大,林间云雾笼罩,全年降雨充沛,咖啡果实在这吸收足够的营养物质。



蓝山生豆


因此在这里种植的铁皮卡咖啡豆,能展现出该品种清幽干净的风味口感特点,以及明显的甜感。前街咖啡留意到,虽然整个蓝山山脉种植的都是铁皮卡,但是只有910m以上海拔种植的蓝山咖啡才能有酸甜苦平衡的特点,而低海拔种植的会缺乏平衡度,干净度也会少弱。


如何购买正宗的蓝山咖啡豆?


由于蓝山咖啡豆的名气是在太大,其价格本身不便宜,因此会有很多商家会利用蓝山咖啡的热度,为不是蓝山山脉种植的咖啡豆/蓝山低海拔种植的咖啡豆/速溶、即饮咖啡产品/拼配综合咖啡豆等冠上“蓝山风味”等宣传进行出售。


该怎么辨别蓝山咖啡豆的真伪呢?蓝山咖啡豆什么品牌值得信赖?对此,前街说几点蓝山咖啡豆的辨认特点。


1.蓝山一号咖啡豆都是由木桶包装整桶出口的,所以,在购买咖啡豆的时候可以留意一下卖家是否有整桶的蓝山桶。这样能避免卖家拿其它咖啡豆充当蓝山豆。


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2.购买蓝山咖啡豆的买家(一手生豆买家)可以向牙买加CIB或者庄园申请蓝山咖啡豆认证证书,这也是可以证明蓝山咖啡豆是正宗的。


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3.目前国内出售的蓝山咖啡单品咖啡豆大多以蓝山一号等级为主。该等级蓝山咖啡豆的鉴定标准为96%以上的豆须为17目大小,坏豆不可以超过2%。因此咖啡豆整体的大小均匀,豆身椭圆,豆型饱满。


关于蓝山咖啡豆的品牌,其实并不是很重要,因为任何一个卖正宗蓝山咖啡豆的咖啡品牌,它的取货渠道最终的源头都是牙买加CIB授权的四大处理厂以及数个独立农场。所以不存在哪个品牌拿到的蓝山咖啡豆质量更好的问题,重要是真蓝山,大家就可以按照性价比来买。


蓝山咖啡怎么冲好喝?


前街咖啡目前出售着一款来自牙买加地区最古来的咖啡种植园—克利夫顿庄园海拔1310m种植的蓝山一号咖啡豆,也是牙买加地区唯一获得「雨林联盟」环保认证的庄园。获得该认证庄园/地区出产的咖啡豆,均有绿水蛙标志因在咖啡生豆包装上。大家可以在前街咖啡线下实体门店中看到印有绿水蛙标志的咖啡生豆木桶以及克利夫顿庄园的蓝山咖啡认证证书。


蓝山一号副本


像蓝山一号咖啡这种精品级别的咖啡豆,前街认为用手冲方式萃取的黑咖啡最能享用到蓝山独有的香气。前街咖啡出售的蓝山咖啡的烘焙度较深,风味偏向浓郁醇厚方向,所以建议大家采用KONO滤杯,利用滤纸与滤杯的紧密贴合特征,在手冲咖啡的过程中起到浸泡式萃取,使得咖啡浓度更高。另外,为了避免过度萃取把咖啡变得又苦又浓,前街会使用温度低一点的热水以及粗一点的研磨刻度。


前街咖啡门店出品蓝山咖啡冲煮参数如下:88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度(20号标准筛网通过率75%),搭配三段式注水。


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先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。最后将萃取好的咖啡液摇匀后即可以开始品尝。


蓝山咖啡一号手冲咖啡风味:闷蒸阶段就能闻到焦糖的香气,喝起来品尝到浓醇的坚果、黑巧克力风味,整体口感饱满,回味甘甜清澈。


2022-12-04 17:07:00 责任编辑:未知

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