常喝黑咖啡的好处与坏处是什么告诉你黑咖啡什么时间喝减肥

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 20:56:02

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随着咖啡越来越深入中国消费市场，在好一些城市内都能见到咖啡店的身影。最常见的莫过于每一家健身房附近都会有一家咖啡店，细心观察的小伙伴都能观察到越来越多的健身人士都会拿着黑咖啡出入健身房。瞬间兴起了一股黑咖啡的风潮，有的小伙伴来到前街也会对前街的咖啡师说“我要一杯黑咖啡”。前街的咖啡师听到那句话都要停下来问清楚，到底是哪种黑咖啡。

是的，你没看错，是哪种黑咖啡。在前街的咖啡师的认知里，黑咖啡分为两种。接下来，前街就为你们一一探讨黑咖啡。

黑咖啡是什么

众所周知，黑咖啡是不加糖不加奶的咖啡。但在咖啡师的眼中，黑咖啡还要根据制作工艺分为两大类，一类是通过意式浓缩咖啡机短时高温高压萃取而成的；另一种是通过冲煮、冲泡等手段萃取而成的。

我们先来探讨一下通过意式浓缩咖啡机制作的。这一分类的咖啡有意式浓缩咖啡Espresso、意式特浓咖啡Ristretto、美式咖啡Americano、澳式黑咖啡Long Black、隆戈咖啡Lungo。

它们虽然都是用意式浓缩咖啡机制作的，但是它们各有自己的特色，而且制作方法也不尽相同：

【美式咖啡Americano】萃取一份意式浓缩咖啡液加上200毫升70℃的热水，在倒意式浓缩液和热水的顺序上无关紧要。

【澳式黑咖啡Long Black】先准备一杯120毫升70℃的热水，然后萃取一份意式浓缩咖啡液倒在热水上。

【隆戈咖啡Lungo】以20克咖啡细粉在50秒时间内萃取100克的浓缩咖啡液。

【意式特浓咖啡Ristretto】以20克咖啡细粉用时20秒萃取27克咖啡液。

【意式浓缩咖啡Espresso】以20克咖啡细粉用时27秒萃取35克咖啡液。

而前街在使用意式浓缩咖啡机制作咖啡时，会采用向日葵暖阳意式拼配咖啡豆。这款拼配豆前街采用的是七成的洪都拉斯雪莉和三成的耶加雪菲日晒红樱桃拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。

前街咖啡向日葵暖阳
产区：洪都拉斯&埃塞俄比亚
品种：卡杜拉、卡杜艾、当地原生种
处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵&日晒

在意式浓缩咖啡机使用这款拼配豆制作出来的咖啡液时散发出来的风味有明显的发酵酒香，入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。

而另一种分类，则是通过一些器具进行冲泡或者冲煮。最为常见的有法压壶、爱乐压、滤杯、虹吸壶等。

【法压壶】起源于1850年的法国，是一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网而组成的简单冲泡器具。结构简单，方便携带。以15g咖啡粉进行冲煮，粉水比采用1：15，水温92℃。研磨度使用粗研磨（20号标准筛通过率60%），因为金属滤网的孔径比滤纸大，太细会出现过多的粉末漂在咖啡液中。把研磨好的咖啡粉倒入壶内，加入225g的92℃热水，把压杆抽到顶端，盖上盖子，等待4-5分钟。时间到后，温柔地压下压滤杆，压至壶身的1/4处（不需要一压到底），避免细粉上涌。最后把咖啡倒入杯子里即可享用。

【爱乐压】爱乐压（Aeropress）在2005年由爱乐比（Aerobie）公司发明，是一个类似注射器的简易咖啡煮具，结合了法式滤压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式的加压萃取，将咖啡粉与热水搅拌混合后，以压筒挤压空气，咖啡穿透滤盖被过滤出来。先将滤纸放入滤盖并润湿滤纸，让滤纸贴合滤盖。组装壶身和活塞，倒放壶身，倒入15克的咖啡粉并注入40克水后搅拌均匀，30秒后注水至225克左右，用搅拌棒轻微搅拌，提升咖啡的萃取效率。等待1分钟后，按上滤盖，将爱乐压倒过来放在杯子上进行按压，按压过程会持续20-30秒。

【虹吸壶】通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取。萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸左右会促使咖啡萃取液回流至下杯。

【滤杯】经常来前街门店的小伙伴都不难发现，前街咖啡的咖啡师出品时，最常用的两款滤杯是Hario的V60以及KONO。在这对一些醇厚度较高的咖啡豆时，前街的咖啡师更倾向于使用KONO滤杯，那是因为KONO滤杯的下水速度慢，令滤杯内的咖啡粉在水中起到一个浸泡的作用，从而萃取出更多的物质，令咖啡更醇厚。

前街在使用Hario的V60滤杯冲煮时的手法和参数：水温：90℃；中细研磨（BG -5R：中国标准20号筛网通过率80%）；粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00"。

常喝黑咖啡的好处与坏处

【好处】黑咖啡是咖啡因的丰富来源，而且有利尿的功能。咖啡因被证实可以加速人体的新陈代谢效率，也就是说有利于减肥。

【坏处】短时间大量饮用黑咖啡会导致胃酸分泌过多。而随着咖啡因的摄入量增多，神经系统接受到兴奋的信号就愈多，从而增加人的焦虑感。

黑咖啡什么时间喝减肥

2021年1月7日，刊登在《国际运动营养学会杂志》（Journal of the International Society of Sports Nutrition）的一项来自格拉纳达大学生理学系的研究表明，咖啡因能增强最大脂肪氧化率以及有氧运动的能力。其中，上午摄入咖啡因组的最大脂肪氧化率增加10.7%；下午摄入咖啡因组的增加29%。这一发现表明在运动前30分钟摄入咖啡因，能显著增加运动过程中脂肪氧化率，下午的增强效果高于上午。