危地马拉Don Gustavo Geisha，这是一款令人惊艳的咖啡，明亮的柑橘和热带水果香气，具有令人难以置信的光滑身材和类似糖果的口感。它生长在海拔1600米处，旁边是波旁和Caturra咖啡植物以及澳洲坚果树，为咖啡提供了遮荫。

蒙特克里斯托庄园是经过雨林联盟认证的庄园。它为许多长期工人以及为收割而来的任何工人提供学校，住房和许多其他设施。这些学校还可以向不适合农场的周边社区开放。蒙特克里斯托（Montecristo）已成为社区的一部分，已有40多年的历史了，而农场经理Don Gustavo在社区中已经至关重要30多年了！

除了令人惊奇的味道外，这种咖啡真正的特殊之处是我们能够看到这种咖啡是在5年前从幼苗上生长出来的。与Johann的这种特殊关系已有多年，这使我们在生产的第一年就可以品尝和购买。他们农场的这个新区域种植了8000棵新的艺ish树，因我们在这项计划中的发展而被称为FRATELLO。

瑰夏不仅在口味上而且在生长方式上都是独特的品种。如果像典型的咖啡品种/树一样对待，瑰夏的生长会非常缓慢，并且需要7年才能产生任何水果，而大多数其他品种需要3至4年。Johann（Montecristo庄园的所有者）发现，通过在他的瑰夏植物上正确嫁接一个更强壮，更具生产力的根系，并施以4倍的施肥量，他能够使瑰夏在3年后开始生产，这绝对是闻所未闻的。

瑰夏的其他差异包括较低的作物产量，通常是其他品种产量的25％。约翰（Johann）解释说，他觉得它对Roya（也称为Coffee Rust）的抵抗力要比他也正在成长的Bourbon和Caturra更强，这仍然是危地马拉农民的主要关切。

蒙特克里斯托庄园完全洗净了所有咖啡，艺妓也不例外。将其在发酵罐中浸泡36个小时，然后重新洗涤，再浸泡2天，在杯子中给它干净的酥脆香气。两次浸泡后，是太阳在数天后死亡，然后通过密度筛将低密度豆从批次中分离出来，然后通过色选机从中挑选出变色的豆，然后将其手工分选对于可能通过的任何缺陷或损坏的豆子。完成所有这些后，将其装袋并放入酒窖中，以确保水分含量稳定。即使是Montecristo Estate的酒窖，也是非常独特的，因为它衬有Conacaste木材，有助于降低建筑物中的水分含量，从而使咖啡更稳定。

危地马拉种植环境

咖啡本是一种农作物，与产地的环境气候有着直接的关系。危地马拉地属高海拔之火山地形，而这些火山正是栽培咖啡的最理想的场所。所以，你会发现危地马拉的咖啡会有一种烟感的味道。而来自危地马拉的艺妓咖啡是埃塞俄比亚的一种野生咖啡，是一种非常罕见的上等咖啡。这位于危地马拉圣马科斯的Nueva Granada咖啡农场的单一产地，那里的植物生长在海拔5000英尺的地方。该农场位于两座火山之间，塔卡纳和塔朱穆尔科，塔卡纳火山土壤丰富。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，最易种出极硬豆。危地马拉艺妓咖啡的味道可以用低酸度的巧克力和坚果味来形容。每年收成有限。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，最易种出极硬豆。

咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特（Jesuit）神父引进，到了19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡工业。今天，咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。

危地马拉所产的咖啡属于世界顶级咖啡之一，因为地处高海拔火山地形，所以与其他品种的咖啡相比，品评家们更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地马拉备受关注。

危地马拉咖啡产区

危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。五大火山产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。危地马拉全境坐拥三百多种微型气候，堪称世界之最。危地马拉各产区所生产之咖啡之风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族，其中安提瓜经典咖啡（AntiguaClassic）就深获全球咖啡鉴赏家推荐。

蒙特克里斯托咖啡

蒙特克里斯托咖啡以古巴雪茄的知名品牌命名，专门用于古巴雪茄的完美搭配。但是，不要认为这种古巴咖啡只保留给烟草爱好者，而是将其视为一种罕见的高品质咖啡，可以在一天中的任何时间享用。但是很多人喜欢的还是古巴水晶山咖啡。在口感上，烟草的痕迹，烟熏和焦糖的味道使其成为餐后品尝或午后休息的完美搭配。

*薇薇特南果Highland Huehue

三个非火山区中生产单品咖啡最干燥且地势最高的区域。目前是危地马拉最崎岖且最偏远的地方。由于有来自墨西哥德平原吹进山区的干热风，山区无霜害得以在高达6,500英呎高的地方栽种咖啡特色 咖啡豆结实饱满。如：前街的口粮豆薇薇特南果咖啡。前街咖啡选了水洗危地马拉薇薇特南果作为危地马拉咖啡产国的代表咖啡，其具有明显的柑橘调、有柠檬皮的酸却又有莓果的浓郁感，尾段还有坚果味。

*安堤瓜 Antigua :

丰富的火山土壤低湿度，强烈阳光和凉爽晚风是安堤瓜地区特色。三座壮观的活火山-雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一条山谷美景。富瓜活火山不时增添迷蒙尘埃。如：前街的单品危地马拉花神咖啡。

咖啡品种

危地马拉主要种植波旁，铁皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。波旁和铁皮卡都是阿拉比卡最古老的咖啡品种，多以精品咖啡出现。

危地马拉咖啡豆处理法

咖啡处理方式危地马拉咖啡豆主要采用水洗处理方式处理咖啡豆。

采收后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，进行约24小时的发酵。发酵后，再将其放入流动的水槽中清洗，清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，等含水率降低至12%左右，转移至仓库中，最后去除咖啡生豆的羊皮纸等待销售。这种处理方法可以表现出非常洁净的口感。同时前街认为水洗处理的咖啡最能体检出一个产区的基本风味，因此这支豆子也很适合咖啡新人，标记危地马拉产地风味。

前街烘焙危地马拉咖啡豆建议

危地马拉咖啡豆风味本身就带有拉丁美洲特有的坚果可可调性，有点淡淡的花香和柔和的果酸，前街采用中浅烘焙的手法，保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

危地马拉薇薇特南果咖啡风味特点：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。

危地马拉花神咖啡风味特点：莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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