水洗咖啡和半水洗法咖啡有什么区别？咖啡水洗法和半水洗法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-04-30 19:59:29

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　　咖啡果实采摘下来后，并不会马上变成我们看到的咖啡豆，需要经过一定的处理，处理方法有三种：日晒法、水洗法和半水洗法。

　　我们今天来聊聊水洗和半水洗法。

　　由于日晒法的缺点，18世纪中期，荷兰人发明水洗法处理，得到了广泛的青睐。与日晒法最大的不同就是，它是利用发酵去除外皮。

　　水洗法处理过程

　　如同日晒法第一个步骤一样，先去除劣质豆。然后用pulping machine（果肉刨除机）将咖啡果实的果皮果肉打掉。

　　扔进水槽里发酵16-36小时，发酵菌把果胶溶解掉。

　　为了去除发霉的咖啡豆，这时会再清洗一遍咖啡豆。

　　用机器将咖啡果实烘干，让水分含量降到10%——14%。最后利用脱壳机去除包裹在咖啡豆上的银皮等即可完成啦。

　　缺点：浪费水，且过程更繁琐，成本高。

　　优点：它经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉，所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。

　　水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。

　　由于水洗法需要的水量过多，因此半水洗法就横空出世了。它是日晒法和水洗法的混合型，也是二者的折中性。

　　处理过程

　　首先它和上面两个处理法一样，先去除劣质豆。

　　然后将咖啡果实倒入pulping machine（果肉刨除机），去除果皮和果肉。

　　为了减少水的消耗，半水洗法是利用demucilager（果胶刮除机）来去除果胶。

　　最后把咖啡果实烘干或者拿到户外暴晒。

　　将咖啡果实含水量降到10%——14%，然后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，即完成！

　　缺点

　　过程还是很多很繁琐。

　　优点

　　拥有了水洗法的干净，也不需要耗费大量的水。

　　风味

　　半水洗法影响质量的变量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。

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2019-02-23 15:08:23 责任编辑：未知

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