巴布亚新几内亚的咖啡等级︰总共分12级，按瑕疵分级

巴布亚新几内亚咖啡生豆名称的含义与规则：

PNG Plantation Y

国家+种植类型+分级名称

在巴布亚新几内亚

Plantation（种植园）与Large Estates（大庄园）产量占全国的25%；

10-20公顷大小的中小型农场(Holdings or Blocks)产量占10%；

在PNG，共有76个注册种植园与庄园。

以大家最注目的精品级AA与A来举例说明：

（1）AA 与A级咖啡属于精品咖啡级数，主要来自较大型的庄园。

以AA来说，豆尺寸比18目 大，豆型为椭圆形的平豆。缺点数：最多每公斤10个缺点数。 生豆外观是绿色略蓝。生豆味道要干净、烘焙的味道要干净、滑顺 。

（2）A级的尺寸要比17目大，杯测至少要达到GTF级（Good to Fine）也就是好到优的口感——其他缺点数与生豆状况都跟AA一样。

前街咖啡的巴布亚新几内豆子是来自于PNG AA Sigri庄园，采用60KG内袋包装，因其牙买加蓝山铁皮卡血统，带有与蓝山咖啡类似的口感，均衡感极佳，酸质优雅舒适，回甘愉悦悠长，乃极具产区特色的精品咖啡。

 前街咖啡烘焙建议

铁皮卡种，为密度低的生豆，所以不太适合深烘焙，自带有清爽酸味和水果香气，前街咖啡会选择中度烘焙，会把重点放在第一次爆裂后的火力调整，先判断出生豆的条件基础，再决定烘焙方法，首先它是一款水洗加工法、密度较低，水份含量10%的17年生豆，依据现有的生豆状态来设定投入温度。
 

杨家800N，生豆投550g , 具体操作：

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力160度，风门不变，炉温160度调一次火力，降到115度，烘至5‘35”，温度152度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门调4；

第9分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’40”开始一爆，小火力不变，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）40度，191.3度时下锅。

杯测的口感

烘焙程度：中度烘焙

干香：坚果香、树木香（woody)、胡椒（spicy)

湿香：甘蔗甜（cane)、榛子(hazelnut)、土司(toast-like)

口感：烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、余味的香料甜颇特别，尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及明亮的酸，有类似水果的香味。

前街咖啡冲煮建议

推荐煮制方式：手冲　　

研磨度：4（日本富士R440）　　

水温：89°C

以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应（通道效应意思就是水不接触咖啡粉直接流到下壶）

冲煮时间：一般冲煮时间在1分40秒到2分钟30秒之间。时间越长咖啡中被萃取出来的物质会越多，注入水量不变的情况下咖啡味道会越浓，但同时也会增加味道变得明显有苦涩的风险。

其他滴滤式萃取建议：

法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C　　

爱乐压，建议3研磨度，水温85°C　　

虹吸：4.5研磨度，水温91°C