苏门答腊
苏门答腊是亚洲印尼国家的咖啡，是世界上最浪漫的咖啡之一，不仅仅是印度尼西亚苏门答腊岛体现了对陌生人的Conradian浪漫主义。当咖啡处于最佳状态时，它本身就很吸引人，它的复杂性，重量而不沉重，酸度在咖啡的内心深处产生共鸣，充满浓郁的味道，而不是在我们提起杯子时面对的。
苏门答腊林东和曼德宁，这种赞誉主要适用于苏门答腊北部最优质的传统阿拉比卡咖啡，其中以市场名称Lintong和Mandheling出售的最好。林东只恰当地描述了在该地区或林东尼胡塔地区的多巴湖西南方一个相对较小的地区种植的咖啡。小块咖啡散布在蕨类植物覆盖的高起伏高原上。咖啡的生长没有遮荫，也没有任何种类的化学物质，几乎完全是由小持有人种植的。曼特宁（Mandheling）是一个更全面的名称，既指林东咖啡，也指多巴湖以北的Diari县在类似条件下种植的咖啡。
卖方经常给林东和曼德宁咖啡贴上湿刨法标签，实际上，通常通过多种混合方法从豆中取出水果。最普遍的是湿法的后院版本。农民采摘后，立即使用巧妙的由废金属，木材和自行车零件制成的摇摇式制浆机，从少量的咖啡樱桃中除去皮。然后将去皮的粘豆在编织的塑料袋中发酵过夜。早晨，通过过夜发酵而变松的果肉或粘液被用手洗掉。将咖啡（现在放在羊皮纸上）在农民前院的床单上进行初步干燥。然后在中间商的仓库用机器将羊皮纸去除，然后将咖啡进一步干燥。最后，
据报道，在曼特宁地区的其他地方，仅在去皮后才允许将粘液在豆上晾干，这与巴西的半洗咖啡一样。之后，用机器除去干燥的粘液和羊皮，对咖啡进行相同的两阶段干燥，首先在中间商的仓库，然后在棉兰的出口商的工厂。
加工和苏门答腊字符，我之所以详细介绍这些程序，是因为尚不清楚林东和曼特宁式咖啡的独特性有多少来自土壤和气候，以及这些不寻常的加工技术和长时间的三步干燥有多少。可以肯定的是：这些程序会产生偶尔出现的出色但极为不均匀的产品，只有在棉兰出口商的仓库进行不懈的手工分拣，才能确保分散注意力的林东/曼特宁起源深厚的身体和独特的低调丰富性得以保留脏豆子和其他污渍。
一些苏门答腊的仰慕者喜欢其中的某些异味，土质Sumatras通过直接在地上干燥而获得新鲜粘土的味道，在一些咖啡饮用者中很受欢迎。Musty Sumatras在潮湿的壁橱中获得了旧鞋相当坚硬，发霉的味道，对某些口感也很有吸引力。
亚齐苏门答腊盖奥山。苏门答腊最北端的亚齐省（Aceh）的阿拉伯树种比临ing和曼德宁（Mandheling）少见。亚齐咖啡生长在塔瓦尔湖和Takengon镇周围美丽的山区。所有植物都在阴凉处生长，几乎都没有化学物质。
但是，亚齐咖啡的加工方法差异很大，风味特征也是如此。一些是由小农使用传统的苏门答腊后院水洗方法加工的。这些咖啡类似于林东/曼特宁咖啡，棉兰出口商很可能经常将其出售。
但是，亚齐咖啡最有可能是来自Takengon附近的一家大型工厂。该工厂的Gayo山水洗阿拉比卡咖啡按照国际标准通过精心的湿法处理，并通过了荷兰机构的有机认证。盖奥山水洗的种类繁多，从稀薄的草到甜美而细腻的圆形，具有较高的色调，更清淡的临东/曼特宁风味。
Gayo工厂还销售采用半干法加工的咖啡，其中去除了咖啡果的外皮，并将仍被粘胶覆盖的咖啡豆晒干。这些通常优质的咖啡在盖奥山水洗和传统临tong /曼德宁的共振重量之间提供了一个有吸引力的折衷方案。这样的咖啡被称为未清洗的Gayo。最后一个词有点误导。（豆子忘了洗个澡吗？）更准确的描述可能是Gayo Semi-Dry。
