哥伦比亚花月夜咖啡豆 厌氧日晒咖啡豆处理方式如醇厚草莓果酒

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-09-30 09:38


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来到前街咖啡馆,如果你跟前街咖啡师说:“我想喝一杯风味特别的,果香味明显的咖啡”,前街咖啡师必定拿出一罐一打开盖子就能扑鼻而来一阵草莓果酱香气的哥伦比亚花月夜咖啡。这一款咖啡豆可以说是在前街最受女孩子喜欢的咖啡豆之一,其甜甜的果酱干香让人印象深刻。本文前街就来说说这一款草莓果酱香气浓郁的咖啡豆——哥伦比亚艾斯多加汀农场花月夜咖啡


 
产区:慧兰产区
庄园:艾斯维多加庄园
海拔:1800m
品种:卡杜拉
处理法:厌氧日晒处理法
 
哥伦比亚蕙兰产区
蕙兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。蕙兰地区属于山脉地形,咖啡又栽种在峡谷斜坡上,所以拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔以及适宜的温度。峡谷斜坡的气候更是不仅使寒风吹不进,阵阵山风送凉没有高温,而且雨水也是比较充足,可以说是得天独厚的咖啡栽培地了。蕙兰具有优良的土壤和种植咖啡的地理优势的组合,一些最复杂的、果调为主的哥伦比亚咖啡都来自这里。此区属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆,号称哥伦比亚国宝级。凭藉优越的地理和气候条件,哥伦比亚咖啡一直保持著较高的品质。前街认为蕙兰咖啡豆具有饱满的口感,质感较重。拥有坚果、巧克力、焦糖等香味和柔顺的愉悦果酸。



艾斯维多加汀农场
艾斯维多加汀农场位于慧兰省的艾斯维多市Acevedo,庄园主拉米雷斯来自一个种植咖啡的家庭,从18岁起就开始从事咖啡的生产,在艾斯维多市从事过咖啡专业的工作,后来买下这个叫艾斯维多加汀的庄园,种植卡杜拉卡杜拉。卡杜拉是波旁的一个自然变种,风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味,加汀农场的前任庄园主3年前就启动了特殊处理计划,并告诉拉米雷斯如何开展特殊处理项目,凭着对咖啡种植的热情,拉米雷斯改变了原先无法达到效果的发酵处理过程。

 

 
咖啡豆品种
卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大,更加矮小。由于继承了波旁的血统,所以抗病力比较弱,但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

 

 
厌氧日晒处理
将整颗咖啡浆果先做厌氧发酵、再做日晒处理。基本上,厌氧过程让咖啡更均匀,易于监控;有氧过程则更复杂,更难监控。在厌氧的环境下,减缓果胶糖分分解的速度,ph值也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,借此发展出更佳的甜味,以及更平衡的风味。厌氧发酵控制的温度必须低于10-15度,在密闭且干净的不锈钢发酵容器,咖啡豆在无氧的状态下发酵三天。
 

 
前街烘焙建议
烘焙机机器来自台湾的杨家飞马800N,投入量480克。因考虑到哥伦比亚花月夜咖啡是厌氧日晒处理法,前街咖啡为了能保留豆子的水果调,同时能展现口感上饱满的醇厚度和甜感,故采用中烘的烘焙手法。
入豆温:180℃
转黄点:6’25,150.6℃
一爆点:10’20”,185℃
一爆后发展1’50”,196℃出炉

 

 
 
前街杯测报告
 

 
前街冲煮建议
滤杯:hario v60
研磨度:BG#6m(细砂糖大小)
比例:1:15
水温:90-91度
 

 
前街冲煮手法
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。2分-2分10秒滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
花月夜冲煮风味:浓郁的草莓香气,入口草莓的酸度,中段果酱般的甜,微微的可可尾韵,果汁般的口感。
 
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责任编辑:Z.E

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