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如今去到咖啡馆，琳琅满目的菜单从能让不少小伙伴陷入了纠结。就连点一杯想不到喝什么就会想到的美式/拿铁，在下单的时候总能听到咖啡师问一句：“你想要SOE还是拼配”。第一次听到“SOE”这个词是不是一头雾水？本文前街咖啡就来和大家聊一聊什么是SOE咖啡。

什么是SOE咖啡？

SOE全名为 Single Origin Espresso ，即单一产地意式浓缩咖啡，意指使用单品（单一产区）咖啡豆制作而成的意式浓缩咖啡。在国内还没有兴起SOE之前，几乎所有咖啡豆制作浓缩咖啡的时候都会采用多产区咖啡豆拼配而成的综合咖啡豆，优势在于能能稳定每一杯浓缩咖啡的味道，同时成本也会比只用单品咖啡豆便宜。

为什么SOE咖啡会突然火起来？

其实SOE在十年前就已经在国外出现，现在已经发展得很成熟～SOE概念的推出，来自2007年的世界咖啡师大赛（WBC），当时的冠军 James Hoffmann 以SOE浓缩咖啡成功击败其他使用拼配豆的选手，SOE也正式受到咖啡各界人士的瞩目。同时也开启了义式浓缩咖啡的全新篇章。从2007年至今，已有越来越多的咖啡师选用风味鲜明的单品咖啡豆来作为意式浓缩咖啡的冲煮基底。

而国内在近几年才火起来，是因为精品咖啡文化在几年才被广泛普及。随着越来越多消费者希望无论什么制作方式下，咖啡都风味的表现独特、具有辨识度，于是追求单品咖啡的人也越来越多，对于浓缩咖啡也不例外，因此越来越多商家开始提供SOE的选择。

单品咖啡和拼配咖啡制作出来的浓缩咖啡有什么不同？

时尚就是个轮回～一开始，人们会将不同产地的咖啡豆拼配在一起，是因为单独使用同一个产区的咖啡豆，在极细研磨以及咖啡机的增压萃取下，咖啡中好的不好的味道都会被放大，于是才想到通过不同产地咖啡豆有自己独特风味，以取长补短的方式，让萃取完成的后的咖啡表现更加的均匀。

咖啡豆作为农作物，其味道的表现会因为每年地区的气候土壤的变化而有所概念。前街咖啡认为，拼配咖啡豆最的优势在于即使新产季的咖啡豆风味变了，也能通过比例的调整，让浓缩咖啡继续保持稳定的味道。正因为稳定，所以无论是咖啡豆本身还是制作调试的损耗，都能降低成本。

现在大家愿意重新使用单品咖啡豆制作浓缩咖啡，是近几年的咖啡豆品质不断在提升，同时也有了更多的选择。加上如今咖啡市场越来越大，咖啡豆的价格没有以前高。

单品浓缩是不是一定比拼配浓缩好喝？

不一定哦～如果要使用单品咖啡豆制作浓缩咖啡，非常考验咖啡豆的品质、烘焙师的技术，以及咖啡师对咖啡豆的了解，缺一不可～

也并不是所有的单品咖啡豆都是个用于SOE的制作。例如一款浅烘焙咖啡豆在无增压且大比例的萃取下表现出好的咖啡，能表现出花香、柑橘酸、莓果甜等风味，再意式咖啡机的增压萃取下，可能就回变成尖酸青涩，整体口感也会相对单薄。

所以如果大家真的想要制作SOE，前街咖啡还是比较推荐大家使用中度以上烘焙的咖啡豆，以为烘焙程度越深，咖啡的酸味就回越少，醇厚度也会越高。

SOE咖啡豆推荐

前街咖啡门店虽然没有提供SOE的选择，但是日常也会尝试各种单品SOE的制作。在经过无数次实验后，前街咖啡推荐一下三款单品咖啡豆制作SOE：

「前街咖啡-埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆」这款浅度烘焙咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡后，表面的油脂细腻轻盈，颜色偏向淡黄色，闻起来有莓果香甜的气息，品尝起来并不会太刺激味蕾，酸甜的莓果与焦糖感。

「前街咖啡-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」这款中度烘焙咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡，表面的油脂细腻，颜色也是偏向淡化色，闻起来有葡萄干的气息，品尝起来具有浓郁的酸甜感以及水果发酵的风味。

「前街咖啡-巴西换后庄园咖啡豆」这款中深度咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡，表面的油脂细腻，呈现金黄色，闻起来有烤坚果的气息，品尝起来具有烤坚果、可可的的香气以及奶油般的顺滑。