单品豆SOE咖啡豆拼配咖啡豆区别 如何区分单品咖啡豆和综合咖啡豆

作者:editer 来源:手冲咖啡:单品咖啡 2021-04-08 15:43



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近年来随着精品咖啡的浪潮席卷而来,soe咖啡也开始蓄力,因此最近也有不少来前街的咖啡迷问前街店内为什么没有soe咖啡,这是因为前街认为soe会受多种因素致使风味多变,就跟开盲盒似的不能使咖啡迷朋友喝到稳定的意式咖啡,而前街店内一直都是以能让咖啡迷朋友长期喝到优质稳定风味的咖啡豆,所以前街并没上架soe咖啡,而是主打单品咖啡,因为单品咖啡手冲的风味会更加稳定,那前街这篇文章就来聊聊单品咖啡和soe咖啡之间的区别吧。
 
什么是单品咖啡?
 

单品咖啡也就是指前街店内的精品咖啡,也称单一产地的咖啡,例如埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆亦或者是埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆,这都称为单品咖啡,而在风味表达上也是比较突出且明显的,例如埃塞俄比亚是属于非洲产区的,在风味上的表现会偏向于酸,而亚洲产区的印度尼西亚曼特宁咖啡豆风味表达上是苦,拉丁美洲产区的哥伦比亚风味表达是坚果,这些都是指单一的风味,因此单品咖啡也就是指单一产区单一风味的咖啡豆。
 
什么是soe咖啡
 

soe的全称为“Single Origin Espresso”。指的是单一产区的浓缩咖啡,听起来像是和单品咖啡很像,但其实它虽然表达的是单一产区的浓缩咖啡,但并不是精品咖啡,因为精品咖啡一般都是手冲为主,而soe则是用意式咖啡机制成的浓缩咖啡,并且用来手冲的咖啡豆和用来做soe咖啡的咖啡豆在烘培程度上也不同。
 
而前街先前的文章也有说过意式咖啡机在高压状态下会把咖啡的风味放大,例如耶加雪菲咖啡豆用意式咖啡机浓缩的话,出来的酸味会被放大,甚至会是令人不适的酸,因此soe在风味的表达上会比手冲单品咖啡更加突出。
 
那这时肯定就有咖啡迷朋友会好奇,问前街soe咖啡既然在风味表现上不好的话为什么近期还这么风靡,这其实是因为soe咖啡的品尝形势并不是和单品咖啡那样手冲出来就直接喝的呀,它和传统得意式咖啡一样可以做美式,也可以做奶咖,做花式咖啡或创意咖啡,因此现在咖啡市场上也许多主打soe咖啡的专门店出现。
 
而至于前街为什么不卖soe咖啡就如上文所说,它的风味十分不稳定,因为咖啡果实每年的风味都会发生细微的变化,就如同一国家内种植的咖啡豆会因为不同的微气候使咖啡风味不同一样,咖啡豆会因天气,种植烘培等因素产生风味上的差异,而这也就导致不能保证每一杯浓缩咖啡的风味永远都是那样,它的风味表达不会像手冲咖啡那样每次喝都不会偏离原有的味道,因此前街并没有上架soe咖啡,但是却有拼配咖啡,也就是传统意式咖啡,例如摩卡,卡布奇诺,拿铁等。
 
拼配咖啡是什么?
 

这里前街就不得不说一下拼配咖啡了,比较soe咖啡也是有衍生于拼配咖啡的,而拼配咖啡也就是我们常见的意式咖啡,它的产生是为了性价比,咖啡迷朋友们都都知道单品咖啡豆因为质量高所以价格也会比较昂贵,而拼配咖啡首次出现是在意大利,它也称为综合咖啡,优点就在于可以平衡意式咖啡机的不足,同时在价格上也比单品咖啡要更加实惠。
 
而就如前街所说意式咖啡机会放大咖啡豆原有的风味,而拼配咖啡则可以将各种单品咖啡豆合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,综合由不同产地的咖啡豆混合而成,做出更平衡的口味。例如,一种咖啡豆幼滑但缺乏香气,就可加入另一种香气丰富的咖啡豆,把单品咖啡豆的优点,相互之间取长补短,在口味上或互补,或加强,从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。有时是先把豆混合再烘焙,这种叫生拼;有时会烘焙后再混合咖啡豆,这种叫熟拼。
 
前街目前店内也有四款拼配豆,分别是向日葵暖阳拼配(耶加雪菲日晒红樱桃40%+洪都拉斯雪莉60%);精品拼配(巴西70%+哥伦比亚30%);商业拼配(巴西30%+哥伦比亚60%+罗布斯塔10%);基础拼配(巴西70%+云南30%);其中前街店内拿来做意式咖啡的为向日葵暖阳拼配。这两种豆子的结合使得前街的意式咖啡带有柔和果酸和发酵感以及威士忌酒香和巧克力余韵,十分香甜美妙。
 
制作soe咖啡时需要注意的
 

由此可见,前街之所以做拼配咖啡是因为它能够提供稳定的风味和平衡的口感,而soe因为来自单一产区,豆子本身不好的风味也容易因为烘焙与颗粒粗细等因素被放大,而soe和单品咖啡最大的区别也就在于风味的表现和冲煮形式上了。
 
因此前街建议喜欢soe咖啡的咖啡迷朋友们在制作soe咖啡的过程中,选用的咖啡豆烘培程度最好不要太深,因为意式咖啡机本身就会放大风味,如果烘培程度太深则本身风味会更难萃取出来。所以前街认为一方面需要调整萃取参数以增加萃取率。例如拉长萃取时间,调细研磨程度,增加粉量等。
 
另一方面就是用soe做意式咖啡基地时,需要调整浓缩咖啡和牛奶以及水的比例,减少牛奶或者水,突出咖啡的味道。

接下来前街来给各位咖啡迷朋友分享一下前街制作soe咖啡和单品咖啡,拼配咖啡的数据。

首先前街选择的是浅度烘焙的耶加雪菲日晒红樱桃来做比较:

前街咖啡耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆
 


国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1700-2200m 
处理方式:日晒处理法 
品种:当地原生种 

SOE浓缩咖啡萃取参数:
 


咖啡粉量 20g 
咖啡液量 40ml 
萃取时间 27秒 
研磨度 飞马900N #1.7 
 
SOE风味描述:柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质。
 
说完前街萃取soe,那么说说前街是如何萃取暖阳拼配。

拼配组合 洪都拉斯雪莉&耶加雪菲日晒红樱桃
 

拼配咖啡豆萃取参数:

咖啡粉量 14克
咖啡液种  27克
萃取时间  28秒
研磨度      飞马900N#1.7

风味:顺滑的口感,入口有明显的果酸伴随着淡淡的莓果香气,威士忌酒香和浓郁的巧克力风味,余韵回甘明显。

最后前街再分享一下日晒红樱桃单品咖啡的冲煮数据

冲煮参数:
 

粉量:15克
水粉比:1:15
滤杯:V60
水温:90°C
研磨度:BG#5F
 
冲煮手法:

 
30克闷蒸30秒,闷蒸结束后绕圈注水至125克,水位下降一半后继续绕圈注水至225克,萃取时间2’00。
 
风味:入口的酸甜感明显,有柠檬、莓果、发酵酒香,余韵的柠檬酸调持久且回甘明显。

以上就是前街所整理的有关soe和单品咖啡的区别,希望能帮到想了解soe咖啡的咖啡迷朋友们。
 
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责任编辑:editer

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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