低因咖啡豆和一般咖啡豆风味特点区别 低因咖啡豆的优点和缺点

作者:chen 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-04-18 17:59



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什么是低因咖啡以及它是如何制作的?Decaf是不含咖啡因的咖啡的缩写,咖啡豆的咖啡至少有97%的咖啡因被去除了,前街咖啡觉得除咖啡因已被除去外,低因咖啡就像普通咖啡一样。

 

据传德国著名诗人“歌德”也是位咖啡的爱好者,但却又饱受喝咖啡后无法入眠的痛苦,喜欢却又无法亲近的感受让歌德去找好友隆吉(Runge)分析咖啡豆的成分,并找出咖啡妨碍睡眠原因。约于公元1820年隆吉找出影响睡眠的因素是咖啡因,并且研究出分离咖啡豆与咖啡因的方法,因此隆吉成为低咖啡因咖啡的始祖。
当时隆吉虽然找到咖啡影响睡眠的因素,但萃取咖啡因的技术无法大量生产低咖啡因咖啡,直到公元1903年德国咖啡豆进口商罗塞鲁斯(Ludwig Roselius)发现咖啡豆一但被海水浸湿,咖啡因的含量就会减少很多, 于是他请了一批化学家进行研究开发萃取咖啡因的技术,使萃取技术有了重要突破,低咖啡因咖啡才开始进行量产。


低因咖啡(Decaf)

低因咖啡Decaf是不含咖啡因的咖啡(decaffeinated coffee)的缩写。来自咖啡豆的咖啡至少有97%的咖啡因被去除了。有很多方法可以从咖啡豆中去除咖啡因。其中大多数包括水,有机溶剂或二氧化碳。将咖啡豆在溶剂中洗涤直至咖啡因被提取到其中,然后除去溶剂。豆子在烘烤和磨碎之前都是脱咖啡因的。除咖啡因含量外,无咖啡因咖啡的营养价值应与普通咖啡几乎相同。然而,取决于所使用的方法,味道和气味可能变得稍微温和并且颜色可能改变。这可以使脱咖啡因咖啡对那些对普通咖啡的苦味和气味敏感的人更加愉悦。
低因咖啡是完全没有咖啡因的意思吗?并不是。前街咖啡认为低因咖啡虽然提取了大量的咖啡因出来,但是还是会残留2%—3%咖啡因,即每一杯低因浓缩咖啡里面还是会含有约0-7毫克的咖啡因,虽然还是会有咖啡因的存在,但相比起普通的浓缩咖啡,低因咖啡的咖啡因对绝大部分人来说不会受到任何影响。


低因咖啡是如何提取咖啡因

瑞士水处理法(The Swiss Water-Only Process):这是一个最传统的提取咖啡因的方法,使用这个商业化开发的高效率处理方式。

瑞士水处理法的步骤:将咖啡生豆浸入热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”(Flavor-charged Water),这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子,独缺咖啡因,这种特殊的水,就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。形成的风味满载水后过滤出咖啡豆,风味满载水会用活性炭滤器过滤掉咖啡因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,然后用纯粹风味因子的热水重新浸泡过滤出来的咖啡豆,让咖啡豆重新吸收咖啡风味。


 
溶剂式处理法(The European or Solvent Process):溶剂式处理法是用二氯甲烷溶剂直接接触咖啡豆,溶剂式处理法又名直接接触法。
首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔,将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中,待溶剂与咖啡因融合之后,将充满咖啡因的溶剂清洗掉,咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂。二氯甲烷的沸点是在39.8度,所以蒸煮过程就算有溶剂残留,经过烘焙后,溶剂一定会全部挥发掉,所以不用担心溶剂对身体有印象。
二氧化碳处理法(CO2 Process):又名自然脱咖啡因加工法。在不锈钢桶内浸泡咖啡生豆的同时通过高压灌入液态二氧化碳,作为溶溶解柄提取出咖啡因。二氧化碳处理法能保留下大量的风味分子,使低因咖啡豆的咖啡风味能保留更丰富。

低因咖啡真的难喝吗?
综合上面的低因咖啡处理法,前街咖啡认为低因咖啡不好喝并不是处理导致难喝。因为大多数低因咖啡在原材料里就选择了一些便宜的、商业级别的咖啡豆。现代脱咖啡因技术是相当复杂的,在大多数情况下,生产低因咖啡的公司里,会在选择原材料的时候自然会偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品种(例如罗布斯塔豆)在低因咖啡豆进行脱因处理之前,咖啡豆本来就一直不好喝了。跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一样,如果低因咖啡豆从生豆一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆,那么,即使经过脱因处理,低因咖啡依然可以有非常不错的表现。



 
Decaf咖啡含有抗氧化剂并含有营养素

咖啡因它实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源;低因咖啡通常含有与常规咖啡相似量的抗氧化剂,但它们可能低至15%。这种差异很可能是由于脱咖啡因过程中抗氧化剂的少量损失造成的。 所以现在越来越多人选择低因咖啡的原因是它既有抗氧化的作用,又可以做到不影响睡眠。

普通咖啡和低咖啡因咖啡中的主要抗氧化剂是氢化肉桂酸和多酚。抗氧化剂对中和被称为自由基的活性化合物非常有效。这可以减少氧化损伤,并可能有助于预防心脏病,癌症和2型糖尿病等疾病。 

除了抗氧化剂,低咖啡因咖啡还含有少量的一些营养素。一杯酿造的无咖啡因咖啡提供2.4%的建议每日镁摄入量,4.8%的钾和2.5%的烟酸,或维生素B3。这可能看起来不像很多营养素,但如果每天喝2-3杯(或更多)咖啡,这些量会很快增加。
 

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责任编辑:chen

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