低因咖啡豆更健康吗?谈谈低因咖啡豆优点和缺点 低因咖啡豆风味

作者:editer 来源:手冲咖啡:咖啡因 2021-04-18 18:01




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导读

 

二十一世纪掀起了浅烘焙咖啡的浪潮,保留了咖啡豆原本的风味,减少了先前深烘焙的烘焙味。使很多人一改咖啡只有苦的印象,纷纷加入喝咖啡的行列。可偏偏美味的咖啡却含有咖啡因,对于一些对咖啡因不耐受的人简直是噩梦。但低因咖啡的出现却改变了这状况,今日前街咖啡就跟大家聊聊低因咖啡及其优劣势。

 



 


什么是咖啡因?
 
咖啡因是一种生物碱,热可可、功能饮料、可乐之类,咖啡茶等天然饮料内,都会含有一定量的咖啡因。甚至在大自然中,大多数植物都含有这种物质,咖啡因具有一定兴奋中枢神经并暂时恢复一定体力的作用。
 


咖啡因是一个中枢神经系统兴奋剂,也是一个新陈代谢的刺激剂。咖啡因既被作为饮品,也被作为药品,其作用都是提神及解除疲劳。每个人所需要的能够产生效果的咖啡因精确剂量并不相同,主要取决于体型和咖啡因耐受度。咖啡因在不到一个小时的时间内就可以开始在身体里发挥作用,对于一个温和剂量的咖啡因摄取,在3到4个小时内作用消失。食用咖啡因并不能减少所需睡眠时间,它只能临时的减弱困的感觉。因为这些影响,咖啡因是一个机能增进剂:提升大脑和身体的抗疲劳能力。

 

 

 

 

欧式(溶剂)处理
 
1. 直接溶剂法。蒸气打开生豆孔,直接喷咖啡因溶剂,继续用“蒸”的方式去除溶剂和咖啡因。
 
2. 间接溶剂法。热水浸泡生豆,把一切能泡的东西都泡出来。水豆分离。用溶剂取出热水中的咖啡因,剩下的“味道”喷回淡而无味的豆子躯壳上。
 
这种方法一般使用二氯甲烷。这是一种比较常见的有机溶剂,他有较低的毒性。用二氯甲烷的溶液去浸泡咖啡生豆,使的豆子里的咖啡因成分溶解到溶剂中,从而从咖啡豆中脱离出来。国际上都比较认可直接接触法的安全性。




瑞士水处理
 
就是在咖啡生豆的状态下,将其倒入热水之中,此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子,包括咖啡因在内,将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有所有风味因子的热水,以活性炭滤器过滤掉咖啡因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”(Flavor-chargedWater),这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子,独缺咖啡因,这种特殊的水,就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。
 


新一批的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中,会释放出咖啡生豆中的咖啡因,但却不会释放出风味因子。如此,则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地,风味满载水中的风味因子早已接近饱和,因此无法再溶出更多的风味因子,不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。
 
咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程序处理之后,便直接进行干燥处理并销售出去,而吸收了咖啡因的风味满载水,可以周而复始的以活性碳滤器去除咖啡因,重复使用.
 
理论上说是风味不会流失,但是其实喝过就知道,肯定还是有损失的。

 

 

 

 

二氧化碳超临界处理法
 
二氧化碳超临界处理法是将咖啡生豆浸泡在液态的二氧化碳中,在高压状态下,二氧化碳呈现半气态、半液态地状态,这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡因结合,而咖啡因最后被抽风式活性碳滤器滤除。
 


其实低因咖啡是咖啡豆的一种特殊的加工方法,它的咖啡因含量在1%以下。在咖啡采摘,加工,烘焙,煮制的其他环节,它和非低因的豆子都没有区别,只是加工生豆时多了一道工序。
 
从理论上来说,低因咖啡的风味都不应该流失很多。但是实际上是,这并不表示同种的豆子,低因和非低因的喝起来就一模一样(脱因了味道差别还是挺明显的,特别是醇度下降很多)。只是说,如果这款豆子有草药味,或者柑橘味,那么低因的豆子也会同样保持有草药味或者柑橘味。

 

 



 


低因咖啡的优点与缺点
 
咖啡因它实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源;低因咖啡通常含有与常规咖啡相似量的抗氧化剂,但它们可能低至15%。这种差异很可能是由于脱咖啡因过程中抗氧化剂的少量损失造成的。 所以现在越来越多人选择低因咖啡的原因是它既有抗氧化的作用,又可以做到不影响睡眠。
 
普通咖啡和低咖啡因咖啡中的主要抗氧化剂是氢化肉桂酸和多酚。抗氧化剂对中和被称为自由基的活性化合物非常有效。这可以减少氧化损伤,并可能有助于预防心脏病,癌症和2型糖尿病等疾病。
 
除了抗氧化剂,低咖啡因咖啡还含有少量的一些营养素。一杯酿造的无咖啡因咖啡提供2.4%的建议每日镁摄入量,4.8%的钾和2.5%的烟酸,或维生素B3。这可能看起来不像很多营养素,但如果每天喝2-3杯(或更多)咖啡,这些量会很快增加。
 
综合上面的低因咖啡处理法,前街咖啡认为低因咖啡不好喝并不是处理导致难喝。因为大多数低因咖啡在原材料里就选择了一些便宜的、商业级别的咖啡豆。



 

现代脱咖啡因技术是相当复杂的,在大多数情况下,生产低因咖啡的公司里,会在选择原材料的时候自然会偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品种(例如罗布斯塔豆)在低因咖啡豆进行脱因处理之前,咖啡豆本来就一直不好喝了。

 

跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一样,如果低因咖啡豆从生豆一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆,那么,即使经过脱因处理,低因咖啡依然可以有非常不错的表现。

 



 


前街咖啡的这款低因咖啡是来自哥伦比亚蕙兰产区,具体信息如下:
 

产区:哥伦比亚 蕙兰产区
海拔:1750米
品种:铁皮卡
处理方式:瑞士水处理
风味:莓果、柑橘、可可、坚果

 

 

前街咖啡冲煮建议

这款豆子因为纤维结构有不同,因此在冲煮参数需要作出调整,如下:
 
粉量:15g
比例:1:15
水温:88℃
研磨度:粗研磨(20号标准筛通过率62%)
滤杯:Kono滤杯
 
1.倒入咖啡粉,注入2倍水量(30ml)闷蒸30秒。
 
2.然后进行第二段注水,轻柔绕圈注入150ml热水,把粉层推高,使表面冲出黄金泡沫面。
 
3.待粉层水面稍稍下降,注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯,结束萃取。萃取时长为2分10秒。
 
这款豆子是经典的哥伦比亚水洗咖啡风味,坚果黑巧克力的香气,柔和的柑橘酸,带着浓厚的奶油巧克力。

 

 

 

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责任编辑:editer

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