下馆子经验丰富的咖啡爱好者对咖啡馆的意式咖啡有着深刻的印象，丰富的油脂、漂亮的拉花图案，每一个环节都在吸引着咖啡爱好者赶紧入坑意式咖啡。做还简单，但是机器贵啊，比起上万起步的意式咖啡机，要价百来块的摩卡壶可谓是“真香”！

摩卡壶以其实惠的价格，吸引了全球各地咖啡爱好者的注意，在意大利，十个家庭中，就有九个家庭用摩卡壶。比起体积庞大，维修费用高昂的意式咖啡机，摩卡壶价格便宜，又能煮出浓郁的咖啡。可是，经常有小伙伴在入手摩卡壶之前询问前街咖啡的咖啡师：摩卡壶煮出来的是浓缩咖啡吗？

首先，我们需要先了解一下意式咖啡机在出品意式咖啡时的萃取原理。前街咖啡在萃取意式浓缩咖啡的时候，会用到20克的咖啡细粉，用9bar左右的高压，将近乎沸腾的热水挤压过紧实的咖啡粉饼。这样冲泡出来的咖啡液体浓郁粘稠，由于风味过于集中，一般会以一定的比例加入水或者乳制品稀释，制成美式咖啡、拿铁咖啡等。

相比于意式咖啡机，摩卡壶的结构简单，主要分为下壶、粉槽、上壶三个部分，中间一根金属通道贯通上中下三层。由于结构简单，摩卡壶的使用方法也十分简单，往下壶装入适量的热水，粉槽中装入适量的咖啡粉，再将咖啡壶组装好拧紧。最后将摩卡壶放置在加热源上方进行加热，随着下壶水温的上升，在有限且较为密闭的空间内，更多的水蒸气产生，从而将热水挤过中间的粉饼，并继续往上涌至上壶当中。

由于设备的限制，摩卡壶在冲煮的过程中，其萃取压力远远不及意式咖啡机9bar这么高。意式咖啡机通过高压将豆体内的二氧化碳气体压出无数个二氧化碳小气泡，从而形成一层金黄色漂亮的油脂。而摩卡壶煮出来的咖啡，由于萃取压力较低，算不上是真正意义上的浓缩咖啡，只能算是较为浓郁的咖啡，这就是摩卡壶煮咖啡优缺点之一。

由于萃取压力较小，想要得到一杯浓郁且油脂丰富的咖啡，就需要通过调节咖啡粉颗粒的大小。前街咖啡建议，摩卡壶用的咖啡粉粉径尺寸在0.3毫米至0.55毫米之间，这一研磨程度接近意式咖啡使用的，但是要比意式的研磨要高一些。

由于粉径尺寸用的是毫米度量，人眼难以判断自己研磨出来的咖啡粉是否达到以上尺寸标准，一般有两种方式可以测量咖啡粉径是否符合要求。一是购买摩卡壶专用粉进行对比；而是购买专用的粉径尺进行比较。

当然，除了对比咖啡粉径尺寸之外，还可以通过多次的调试以确定摩卡壶咖啡粉的研磨粗细。如果咖啡粉研磨过粗，在煮咖啡时，水流会因为咖啡粉颗粒间空隙过大而受到较少的阻力，咖啡液体会因此喷涌而出。如果咖啡粉研磨过细，在加热的时候，摩卡壶会发出低沉的“呜呜”声响，但迟迟不见咖啡液涌出，这时候就需要关闭热源，做好安全措施了。

由于摩卡壶的下壶空间有限，在加热的过程中，部分的水升华变成水蒸气，将热水往上拥挤。为了安全保障，摩卡壶下壶的设计有一个突出的部分，这个突出的部分就是为了安全情况设计的泄压阀。所以在往下壶装水的时候，需要注意水位不要超过泄压阀，否则容易发生安全事故。

摩卡壶冲煮出来的咖啡浓郁，不少小伙伴前往前街咖啡门店购买咖啡豆的时候一般都会询问：摩卡壶适合用什么咖啡豆。比起手冲咖啡想要明亮干净的口感，摩卡壶想要香浓醇厚的口感且尽可能接近意式浓缩咖啡。

所以，前街咖啡的咖啡师在听到“摩卡壶适合用什么咖啡豆”的时候，一般都会介绍烘焙程度比较深的咖啡豆，如印度尼西亚的黄金曼特宁、巴西的皇后庄园。

前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆

产区：巴西圣保罗州莫吉安娜

庄园：皇后庄园

海拔：1400m——1950m

品种：黄波旁

处理方式：日晒处理法

前街这款来自巴西皇后庄园的咖啡豆品种为黄波旁品种，与普通的红波旁品种相比，黄波旁的果实果胶层更为丰富。在日晒处理法的加持上，完整的果实进行处理，更多的果糖类物质渗透到咖啡生豆当中。

前街咖啡的烘焙师在对这款咖啡豆进行烘焙的时候，为了凸显出这款巴西咖啡豆优秀的甜感以及醇厚的口感，采用了中深度烘焙的程度。最终，这款咖啡豆拥有浓郁的坚果、奶油调性。

当然，如果想要一些特殊的风味，如酒香风味。前街咖啡门店使用的暖阳拼配咖啡豆除了能够应对意式咖啡、手冲咖啡之余，还能应对摩卡壶煮的咖啡，能拥有丰富的咖啡油脂，也能拥有醇厚的口感。

前街咖啡的向日葵暖阳拼配使用七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的日晒耶加雪菲咖啡豆拼配而成。经过冲煮过后，不管是以何种冲煮方式，都能够品尝出浓郁的香草、奶油风味，并带有一丝威士忌橡木桶的香气，入口后带有黑可可的余韵。

摩卡壶煮咖啡简单，但是，对于不少小伙伴来说，清洗才是最麻烦的。由于摩卡壶的壶身是以铝金属为原材料，所以，前街提醒，千万不要让摩卡壶接触强碱性物质，清洗时使用中性洗涤剂进行清洗。

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