衣索匹亚西达摩坎贝朵Sidamo Kebado高山咖啡日晒咖啡豆G3烘焙

作者:Z.E 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-04-15 14:08

2007年之前大多数的咖啡迷都在谈论肯亚豆酸质强盛果香逼人同时也略带嘲讽的谈到衣索匹亚咖啡新鲜的花草香都不见了,事实上往前推几年欧洲生豆商就已经发现因为供需失衡的问题让衣索匹亚咖啡往《产量高‧品质差》的方向偏离,所以2005年由荷兰政府协助的红樱桃计画(Operation Cherry Red)开始针对现今西达摩‧耶加雪夫‧利姆这三个地区高海拔的小咖啡合作社进行挑选,希望透过1.提升咖啡农的栽种知识,采收完全成熟的咖啡果实(这是定名为红樱桃的原因),改良处理咖啡的技术。 2. 由荷兰政府出资新建咖啡豆的处理与干燥设备。借此生产优质的咖啡豆,这些咖啡豆在干燥后装袋前还要经由红樱桃计画派专人进行杯测,唯有分数达到84以上的咖啡豆才能冠上红樱桃计画(Operation Cherry Red )的名字获得优渥的收购价格,这是一个可以让当地社区因为生产优质咖啡得到丰厚有保障的生豆价格,进一步改善住家与社区生活,而消费者也可以放心买到最具花香或果香的衣索匹亚咖啡。 2008年的可瑞特已经让咖啡迷对衣索匹亚咖啡重拾信心,充足草莓饼干的香气让人印象深刻,2009年红樱桃计画的咖啡豆已经准备好各种不同的花果香祈望与您一起分享这些努力坚持辛勤的果实。

衣索匹亚西达摩坎贝朵(Sidamo Kebado)的豆袋,由标注可知这是一个日晒处理法的咖啡豆等级G3。
 
衣索匹亚西达摩坎贝朵(Sidamo Kebado)是位于海拔1800~ 2000公尺的高山咖啡合作社,一年最好的咖啡豆产量有3000公斤(约50袋),因为只有高品质的咖啡才能得到红樱桃计划的青睐,因为是挑选后的咖啡瑕疵豆极少(等级G3),生豆在黄褐色中带有一层的橄榄绿,捧起生豆有一股细腻水果酒的香气,与前一批红樱桃计画利姆日晒豆以干净平衡前段有粉粉的口感有所区隔,西达摩坎贝朵(Sidamo Kebado)日晒豆整体上有较强胜的香气,更为结实的口感(Body )并且有利姆日晒豆中没有的明亮青橘酸。西达摩坎贝朵(Sidamo Kebado)是衣索匹亚2008年红樱桃计划竞赛日晒组的冠军豆。
 
浅烘焙City(清香):与衣索匹亚日晒豆相较有更好的鲜乳草莓饼干的香气,与其他红樱桃计画咖啡最大的不同在于西达摩坎贝朵有葡萄柚的酸质及较为厚实丰富的口感这是日晒豆中少有的,建议可以分成冷‧热饮用(最适合冰滴用),咖啡冲煮后可闻到草莓饼干的香气,咖啡冷却后李子酒发酵的香气开始便得复杂有层次感,把咖啡豆适当储放养豆7~9天,让草莓的香气由低沉慢慢苏醒变得鲜艳达到最饱实‧果酸转化后变的柔顺缓慢留下一点些微的酸涩。
 
重烘焙(一般C):这个烘焙度有可可巧克力的香气,榛果蛋糕的天然甜味,口感香纯滑顺但不浓稠没有焦苦感,要由醇厚渐渐转成甘美,咖啡稍冷巧克力的甜柔软圆润。

 

责任编辑:Z.E

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