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“驴子庄园”(Finca La Mula) 由出生于荷兰的 Willem J. Boot 于 2006 年创立,2014 年第一次参加最佳巴拿马 ,一鸣惊人,囊括日晒瑰夏组首奖与第 11 名,以及水洗瑰夏第 4,轰动精品咖啡界。由于瑰夏最早源于埃塞俄比亚,Boot 自己描述骡子庄园是:“位于 巴拿马 的一块埃塞俄比亚天堂!”。
这片天堂之土位于 巴拿马 巴鲁火山南侧山麓,Portrerillos 镇上方,海拔 1700-1800 米,从驴子庄园远眺,可以看到大西洋,庄园本身面积非常小,只有 5 公顷,可说是微型庄园。山坡上原来遍布原始森林,高大的树木提供了最好的阴栽咖啡环境,某些地方甚至因为林木太过茂盛,阳光透不进来,影响咖啡生长,前两年不得不清除过于密集的树丛,让瑰夏树充分成长。庄园的火山土壤里,除了钾与磷之外,有机物的含量也非常高。
为了经营农场,Boot 找来了 巴拿马 当地最厉害的咖啡家族,哈特曼家的小儿子 Kelly Hartmann,负责管理耕种农务,还请深谙咖啡的农学家协助提升种植专业。担任实际耕作任务的是 15 个 Ngöbe-Buglé 原住民农夫,他们来自 巴拿马 著名的咖啡农 Graciano Cruz 所成立的“咖啡学校”(Escuela de Café),Graciano 亲自传授各项咖啡农耕技能,而他所设计的课程的一部分,就是在骡子庄园实习。从十九世纪开始,在 巴拿马 地区,Ngöbe-Buglé 原住民就是高山农场里不可或缺的劳动力。骡子的正式常驻员工有两位,Willem Boot 为他们在庄园里盖了相当不错的员工宿舍,听说是附近农庄少有的福利。庄园的 4/5 面积种咖啡,另外 1/5 种豆类、蔬菜,作为员工的食物来源。
咖啡樱桃采收后,会送到哈特曼庄园的处理厂进行后制处理,日晒时间 14 天。在日晒过程中,会以罩棚来缓慢受热速度,干燥后静置储存。根据 Boot 自己的经验,骡子庄园面向大西洋,风味不同于面向太平洋的其他庄园,这批瑰夏豆的密度也特别高,烘焙处理上颇有挑战。
如果说这个首奖是天上掉下来的意外,那也不尽正确。Willem Boot 本身是烘豆师,出生于荷兰,家里在 Baarn 市经营咖啡馆 Golden Coffee Box,可说是咖啡世家。他在阿姆斯特丹大学 (University of Amsterdam) 拿到经济学硕士,1989 年就在父亲咖啡馆里工作,Boot 后来移居美国,先到旧金山,加入德国烘豆机品牌 Probat 公司。1999年,Boot 创立了自己的咖啡顾问公司 Boot Coffee Consulting,为世界各地的咖啡机构与专业人员提供咨询服务,足迹遍及哥伦比亚、 巴拿马 、萨尔瓦多、洪都拉斯、也门,他除了开设咖啡训练课程,教大家如何鉴定生豆、杯测、烘焙,也辅导各地农场提升生豆品质,可以说在建立自己的咖啡庄园之前,他已经是经验老道的咖啡达人。
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2017-11-26 11:30:41 责任编辑:未知
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