专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
说起洪都拉斯咖啡，前街咖啡相信大家想起的是特殊处理法的雪莉、荔枝兰咖啡豆，这两款咖啡豆的风味非常独特，除了咖啡风味外，还带着威士忌酒香、白兰地酒香。不过，本文前街咖啡想和大家分享的豆子并不是这两款，而是洪都拉斯甜橙庄园的咖啡豆。
1804年，洪都拉斯开始种植咖啡，现在有二十八万公顷的咖啡园，均以咖啡小农为主，甜橙庄园位于洪都拉斯马卡拉 Marcala咖啡产区，遮阴树就是高大的野生橙子树，野生橙子香气非常非常强烈，这里种植咖啡有难得丰富的甜感，橙子果树也给咖啡注入了层次丰富的花果香。
前街咖啡入手的这款甜橙庄园咖啡豆和雪莉、荔枝兰咖啡豆不一样，这款甜橙庄园咖啡豆采用的是水洗处理法，而这款洪都拉斯咖啡风味特色主要有杏仁、雪松、黑巧克力、深色水果、李子 焦糖，厚实口感，既可以用来调配综合咖啡，也可以作为单品来冲泡，用洪都拉斯咖啡混合调配意式浓缩更会有令人惊讶的效果。
前街咖啡在上架一款咖啡豆之前都要烘焙，然后杯测，这两步不断循环来调整出每款咖啡豆的烘焙曲线，尽量完美展现每款咖啡豆的最佳风味。
前街咖啡在烘焙洪都拉斯咖啡豆时，发现洪都拉斯咖啡豆有一个特点，就是随着烘焙程度的不同，咖啡豆的风味和层次也会随之发生改变。前街把洪都拉斯咖啡豆的烘焙程度调成中度烘焙时，咖啡豆会产生令人愉悦的甜感，而深度烘焙时像大多数豆子一样，苦为会增强，但是洪都拉斯咖啡豆的甜感并不会消失，所以前街在烘焙洪都拉斯豆子的时候得出一个结论，就是中度烘焙的咖啡豆口感最好，具有丰富独特的香气。
大家买到的每款豆子都会经历过前街咖啡的重重筛选。那怎么把这款洪都拉斯甜橙庄园咖啡豆的柠檬酸质，坚果、可可的顺滑感表现出来，这也是前街咖啡需要考虑到的问题。
前街咖啡最先想到冲煮这款甜橙庄园咖啡豆的方法就是手冲，前街打算采用90-91度的水温，这个温度可以使这款咖啡更好地释放酸质和坚果可可的风味。如果太高温度会容易萃取出杂味，太低温可能只会萃取到酸质，其他风味没有等到更好地释放。水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，使用Hario V60滤杯，研磨度：标准20号筛网通过率80%（细砂糖大小）。
第一步，先用30克的水进行闷蒸，在注水的时候不用使用太大的水流，不然会把咖啡粉冲散，起不到闷蒸的作用。在倒注入30克水的时候，时间刚好是10秒，然后静等20秒，当时间一共达到30秒之后，就可以进行冲煮的第二步了。然后用小水流从中心向外缓慢绕圈注水125克，这时候的时间一共是一分钟左右。然后在等粉层下降后，就可以再一次注水了。第三步就是再次注水，等到总水量达到225克的时候，时间大概为两分钟，这时注水的动作就可以停止注水了。接下来就是等滤杯的咖啡液全部流进下壶后就可以移开滤杯了。最后将盛放咖啡液的下壶摇晃均匀，使咖啡液的浓度均匀混合一起后，就可以喝到一杯美味的咖啡啦！
前街咖啡采用三段式萃取法冲煮出来的洪都拉斯咖啡风味带着柚子皮，柑橘的酸质，坚果的余韵，微烟熏感。和前街咖啡杯测这款咖啡豆的时候比较类似，那换一种冲法这款洪都拉斯甜橙庄园咖啡豆的风味又怎么样呢？
前街咖啡想到另外一种冲煮法，就是法压壶。因为法压壶的操作非常简单，而且也能够很好的呈现一杯咖啡的完整风味，和前街咖啡杯测过程有点类似，能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致，滑顺、甘甜、浓郁的口感。
接下来前街咖啡就教大家怎么使用法压壶来冲煮洪都拉斯咖啡豆吧！
拿到一款咖啡豆首先就要磨豆，然后倒入法压壶。法压壶和手冲咖啡不一样，不要磨得太粗，只要中度研磨就可以了，大概就是比平时手冲粗一点。前街咖啡认为最好把咖啡豆颗粒研磨得比较均匀，因为粗细不匀的咖啡粉在水中被萃取，水萃取极细粉的物质会比粗一点的更快，即细粉部分已经萃取过度，而正常粗细部分还未被萃取充足。萃取出来的咖啡液也不会好喝。
水温的话建议使用90℃左右，粉水比例建议是1:10-1:13，将热水倒入之后便用勺子搅拌，让咖啡粉和水充分融合。然后法压壶盖上盖子，滤网停在最高处，然后让它静置4分钟。
等时间到后，就可以下压滤网前，可以打开盖子先用勺子将浮在上面的泡沫和小碎渣舀出来，然后再将滤网压到底。冲泡完成，马上倒出来到其他的保温容器里！别耽搁，因为咖啡粉还在里面泡着。接下来再倒杯里慢慢享用吧。使用法压壶冲煮出来的洪都拉斯咖啡豆比较均衡，巧克力，尾韵持久焦糖甜感。
不仅仅是洪都拉斯咖啡豆的风味不一样，每款豆子使用不同的咖啡器具冲煮出来的咖啡豆风味都是不一样的，大家有兴趣的话，可以在家自己动手尝试。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
关注公众号，发送 130628 免费阅读全文
2019-03-16 18:22:02 责任编辑：未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-
