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前街所提供的咖啡豆可以分为三大类别，按三大咖啡产区划分，分别为亚洲咖啡产区、拉丁美洲咖啡产区和非洲产区，无论是在线上的淘宝店或是广州的门店，都可以看到各种类型咖啡豆的陈列。前街今天主要来介绍这只来自拉丁美洲咖啡产区的洪都拉斯荔枝兰咖啡豆，有着令人惊喜的酒香风味和浓郁坚果巧克力口感。

前街主打新鲜烘焙咖啡豆出品，在店内点一杯手冲咖啡30元，也可以直接买新鲜烘焙好的咖啡豆，前街包装统一在一磅的份量，能够保证在咖啡豆合适赏味期内刚好饮用完。有些客人会要求研磨，前街会按照客人用途（手冲或意式）研磨，不过建议要尽快饮用完，磨成粉的咖啡豆风味散发很快。
 

前街咖啡：洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰咖啡豆
国家：洪都拉斯
产地：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵


 

洪都拉斯咖啡豆

洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原，属于热带气候，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。

洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡豆生产的百分之六十。

洪都拉斯咖啡豆在处理技术和运输能力上做了很多改进和提升，所以在近20年的咖啡市场上也取得了很显著的发展，在咖啡园里，因为种植地属于山区，所以人们用手采摘咖啡豆，之后小心地处理加工，以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，多为精品咖啡豆，现已成为世界十大咖啡出口国之一。
 

洪都拉斯咖啡产区

洪都拉斯咖啡产区主要有6个，分别是Copán，El Paraiso，Comayagua，Opalaca，Montecillos，Agalta。洪都拉斯咖啡豆平均种植海拔在1000-1600m，主要的种植品种有波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、铁皮卡Typica、卡杜艾Catuai、帕卡斯Pacas。
 

洪都拉斯咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的红果，同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要几个星期，才能全部收成完毕。

洪都拉斯咖啡豆特点具有丰富醇厚的口感，味道不涩不酸，醇度和香度都很高，相当具有个性，前街通过调整洪都拉斯咖啡豆不同的烘焙程度，可以引出多层次的风味。
 

马萨瓜拉（Masaguara）

荔枝兰咖啡豆来自于马萨瓜拉（Masaguara），是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于Jessde Otoro山谷的南部，周围环绕着群山和丘陵，主要致力于咖啡种植者，是当地经济的主要发动机，与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜。他的名字的由来：根据Alberto Membre先生的土着地名Masaguara的意思是「有鹿的地方」。
 

洪都拉斯咖啡豆品种

卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜、洪都拉斯等。卡杜拉种植的地点，海拔越高品质则越高，但是对应的产量也就更少。

前街在烘焙时，可以明显感受到，调整成浅度烘焙时，卡杜拉酸香气明显，整体明亮，适当处理的话，甜度可以表现得非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。通常卡杜拉是红色的浆果，但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉，比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。

卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种，卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，果实既有红色也有黄色。
 

洪都拉斯咖啡豆处理法

酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺，它对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中，在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。

酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用,适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性，此外，桶中含有一定的量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中，桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中，使咖啡具有层次感且咖啡具有浓郁的酒香。

而这支精致水洗白兰地酒桶发酵的荔枝兰咖啡豆，先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。

经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。
 

烘焙建议

前街这支洪都拉斯咖啡豆闻起来有明显的奶油味，为了能展现出这支豆子的个性，前街烘焙师烘了两条曲线出来进行对比。

【曲线一】入豆温：220℃，转黄点：6'30"，151.6℃，一爆点：9'53"，183℃，一爆后发展1'40"，196℃出炉。
 

【曲线二】入豆温：220℃，转黄点：5‘50"，152.6℃，一爆点：9'15"，183℃，一爆后发展2'10"，195℃出炉。
 

杯测风味

【曲线一】风味：花香、莓果、黑巧克力、蜂蜜、荔枝，口感上莓果酸明显，随着温度的变化下啜吸有淡淡的酒香。

【曲线二】风味：奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感上比较醇厚，甜感明显，随着温度的变化下啜吸酒味明显。
 

冲煮风味

前街使用的冲煮参数为：Hario V60滤杯，90℃水温，1：15粉水比，研磨度（BG-6S：中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街冲煮这两条曲线会尽量控制参数和手法保持一致。
 

【曲线一】入口有莓果、花香、蜂蜜、随着温度的变化慢慢有白兰地的酒香和奶油风味，口感上在热时能明显感到莓果的果酸，但有青涩感。

【曲线二】入口有荔枝、白兰地、黑巧克力、奶油，随着温度的变化下，酒味和黑巧克力明显，口感醇厚，余韵甜感明显。

前街对比洪都拉斯咖啡豆荔枝兰两条曲线，虽然【曲线一】有甜感和莓果香气还不错，入口有莓果的果酸感，但干净度稍差且有涩感，余韵不够，虽有风味，但喝起来果酸明显，这支豆子的酒香没有完全凸显出来，证明这支豆子不适合浅烘、快烘的方式。

而【曲线二】在酒味和甜感上的表现会比【曲线一】好，风味分明，口感厚实顺滑，从入口到余韵的酒香和黑巧克力风味明显，还带些蜂蜜的甜感。

因【曲线一】表现出来的风味偏果酸些，且带有青涩感，豆子的风味并没有完全展现出来，所以前街烘焙师便在【曲线二】去延长豆子的发展时间从而发展出更多的一些风味，使得这支豆子在整体上的表现变得更为均衡些。
 

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