巴拿马最好最贵的咖啡是瑰夏吗?巴拿马咖啡豆特点和故事

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-12-07 03:32:16


说到蓝山咖啡贵,可是你知道瑰夏咖啡更加的贵吗?蓝山咖啡是世界上最香淳的咖啡,也是最贵的咖啡之一,那瑰夏咖啡的味道是不是比蓝山咖啡更加好喝呢?所以才这么贵的?前街告诉大家啊:其实并不是说瑰夏咖啡的味道比蓝山咖啡的味道更加好喝,而是瑰夏咖啡的品种和风味完全不一样,这两款咖啡都是非常好喝的咖啡,当然,一般的客人过来,前街是不是会主动推荐喝瑰夏咖啡的。因为瑰夏咖啡要给懂咖啡的人喝,如果一开始就从最好的品类喝起,那其他咖啡基本就平平无奇,前街咖啡更多的是建议有循序渐进的品尝,这样才能形成一定的咖啡风味认知,慢慢发现咖啡世界的丰富。更主要的就是瑰夏咖啡贵啊!除非客人要求。


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瑰夏咖啡的老家是埃塞俄比亚,因为其高大,产量又少,在当地被当作挡风树,后被巴拿马翡翠庄园的园主发现并成名后,大家才知道瑰夏咖啡。1931年默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山,输出到肯尼亚,坦桑尼亚、哥斯达黎加,在60年代才移植到巴拿马,并且在过了近半个世纪之后,才突然一鸣惊人,击败咖啡中的常胜军波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等优良品种,一口气囊括2005年、2006年和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛金奖。2007年,美国精品咖啡协会(SCAA)主办的国际名豆杯测赛,瑰夏又拿下冠军,竞标价更以每磅130美元成交,创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。
 
据前街了解,后来的巴拿马国宝豆竞赛活动将分成瑰夏与非瑰夏两组,免得又被瑰夏抢走其它品种的光彩。


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巴拿马翡翠庄园因此出名,只要说到瑰夏咖啡,都会第一时间想到是翡翠庄园。而导致其他种植瑰夏咖啡的庄园也被忽略了。那今天前街先和大家了解一下波奎特咖啡产区的瑰夏咖啡。

 

巴拿马波奎特产区

咖啡风味除了品种之外,还有很重要的因素就是:当地的气候和种植环境。前街发现瑰夏咖啡也有一个奇怪的特点,就是生长在越极端的环境风味表现最好。波奎特产区咖啡种植海拔1400到1,900米之间,是奇里基省(Chiriqui)的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近著名的巴鲁火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,气候和土壤都非常适合出产优质的咖啡。在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园,除去翡翠庄园,还有艾力达庄园,卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。


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而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的温和的气候条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤。除此之外,还有一个重要的因素是,在巴拿马波奎特高地所具备的多变的微气候。巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在海拔1200米到2000米之间,山区的雾雨以及多变的风势,由此在波奎特区域造成了多种微气候,使其温度,降雨量非常适合植物的生长,因此种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。


翡翠庄园La Esmeralda瑰夏红标、绿标、蓝标

 

巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆有着严格的分级制度,常听说的蓝标瑰夏咖啡、绿标瑰夏咖啡、红标瑰夏咖啡等等。2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。翡翠庄园园主为了精准化,对园内不同区域的咖啡豆进行杯测,根据海拔确定种植地块。

 

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翡翠特选(翡翠红标)
翡翠特选出品的瑰夏,就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米,杯测成绩90分以上,产自贾拉蜜优(Jaramillo)与卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdess)两个产区的瑰夏豆。
翡翠庄园自己举办的独立竞标,在划分好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。这个等级的瑰夏咖啡豆使用日晒或水洗处理法,风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。


 绿标


私人收藏
私人收藏,俗称绿标,不是独立竞赛的批次,种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdess)等不同地块的微批次混豆。 就是没有在地块上做详细注明,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高,但下一次出品有可能又有差别。绿标虽不及红标等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标有水洗也有日晒。

 

红标绿蓝标

瑰夏1500
蓝标瑰夏选用海拔1400-1500米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdess)、埃尔韦洛(El Velo)三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜,口感较不厚实,原本蓝标瑰夏只有水洗处理,2020年新产季新增了日晒处理。


目前前街咖啡中最贵的咖啡豆就是翡翠红标瑰夏咖啡了。当然如果想喝到瑰夏咖啡的风味又不想这么贵,前街还真有咖啡推荐哦!那就是同样是巴拿马波奎特产区的花蝴蝶咖啡了。花蝴蝶是由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成,栽种在波奎特的巴鲁火山区域, 生长在海拔1600米的火山区域,由合作社的小农户以传统的方式种植和收获,处理厂采用精细的水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛,且昼夜温差大,再加上火山地区的特有火山岩土壤,以及细致的采收和精细处理,使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色,给人一种非常优雅精致的味道,是一款喝了就会让人难以忘怀的咖啡。更令人惊喜的是,在非常优秀的品质基础上,非常亲民的价格让这支咖啡豆的性价比爆表。这支咖啡豆的特别之处在于有瑰夏品种,使这支咖啡带有很明显的瑰夏风味。

 

水洗花蝴蝶1


巴拿马花蝴蝶这支咖啡豆有淡淡的花香,柑橘莓果的调性和强烈的回甘征服了不少熟客。当听到这只咖啡是由70%的瑰夏拼上30%的卡杜拉、卡杜艾豆种时,对咖啡稍有了解的客人就会露出“原来如此”的表情。2004年,翡翠庄园用瑰夏一举夺下巴拿马最佳咖啡的冠军,从此瑰夏咖啡声名鹊起,甚至被人认为是全世界最有价值的咖啡,没有之一。

 

前街咖啡冲煮参数:


那么如此优雅的瑰夏,我们要怎么冲泡才会好喝呢?由于瑰夏豆质比较硬,容易沉底堵塞下水孔,因此研磨粗细度上会使用中国标准20号筛网通过率为80%的粗细(约细砂糖大小)。粉量前街仍然选择15g,搭配上Hario的V60小号滤杯,冲煮粉水比例建议调整至1:15,一方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率,另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%,在这个浓度为感受咖啡的最佳风味,水温方面,维持使用91摄氏度。

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前街咖啡巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡风味:有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。


前街咖啡巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡风味:茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。


前街巴拿马水洗花蝴蝶咖啡风味:入口有茉莉花香、柑橘、绿茶的风味,蔗糖的回甘,口感清透干净,比较清爽的感觉。

 

前街咖啡冲煮建议


对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

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2022-08-12 15:44:01 责任编辑:未知

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