咖啡豆的研磨度对手冲咖啡会有什么影响？咖啡粉粗和细会怎样呢?

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 01:11:53

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

中度也好，中细也好，都不是很准确的描述。实际效果就要做一杯尝尝，然后根据咖啡的味道来调整。直到找到最合适的状态。

不过，根据做咖啡的杯数多少不同，研磨粗细也要不同。因为这是一种连续浸泡过程，制作的咖啡杯数不同，粉层的厚度不同，所以研磨的粗细不能是一样的。

笼统的说粗细的确范围过大。可以参照买豆时给出的标准研磨，假如没有明确标明，建议询问豆商，再根据他给出的意见，结合自己的口味适当微调。一般来讲，浅中深的烘焙度，对应略微细中粗的研磨度；味道偏酸可以考虑略微调细点点，偏苦可以考虑略微调粗点点。我说的略微，真的就是略微，不要一下调出两三个刻度，一个刻度一个刻度的调整比较好。在家冲煮时，同一包豆子，在确定刻度后，短时间内，用一个刻度就好，改变水粉比或冲煮时间，都是很有效的调整方式。

研磨粗細、萃取與風味

製作咖啡時，最主要的目標就是控制萃取，

咖啡風味取決於多少物質從咖啡豆中被溶解到水中，

這部分的平衡來自水粉比例、沖煮時間、水溫、研磨粗細等變因。

研磨時的目的是增加咖啡豆跟水接觸的表面積，

磨得越粗水通過速度越快、磨得越細水通過速度越慢，

所以研磨粗細影響咖啡的沖煮時間以及萃取率。

較粗的研磨其結構分布會較鬆散，也就會讓水更快通過咖啡粉，

接觸面越少或是沖煮時間越短，將導致萃取不足的可能（除非使用浸泡式沖煮法）。

另一方面，較細的研磨其結構分布會較緊密，代表水通過咖啡粉的時間會越長，

並且的粉接觸面越多會增加萃取率。

2019-01-14 11:55:26 责任编辑：未知