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无论去到哪家咖啡店，我们总能看看到菜单上有着十分熟悉的身影：美式咖啡、拿铁咖啡、澳白/馥芮白（Flat White）咖啡……这些咖啡能在中国被大家熟知，离不开星巴克的推广。自2020年星巴克上架馥芮白以来，立即受到了全球星迷们的喜欢。是什么魔力让大家如此喜爱馥芮白咖啡？本文前街就来聊聊这为后起新星。

什么是「馥芮白」(Flat White)

Flat White 其实是一种介于拿铁与卡布奇诺咖啡的产品。以浓缩咖啡为基底加入牛奶调配，有著卡布奇诺的双倍浓缩咖啡 espresso，同时拥有拿铁中透著微微光泽的细幼蒸气奶泡，却更为薄透地轻轻覆在咖啡上层。馥芮白如卡布奇诺的浓郁香气，比拿铁更为轻盈的绵密奶泡，成为牛奶咖啡爱好者心目中的完美比例。

虽然听上去很简单，但想要让一杯馥芮白（Flat White）同时拥有这些优点特征，前街认为还是挺考验咖啡师功力的，尤其是在制作细节上，一旦把握不到位，要么缺失香醇的咖啡口感，要么牛奶与油脂难以融合。简单来说，没有足够的经验，这杯咖啡很容易变得难喝数倍，这也是为什么有些咖啡店会将馥芮白的价格定得比拿铁、卡布奇诺更高。

馥芮白（Flat White）咖啡的起源

如果不知道馥芮白背后乘载的文化背景，那可能会认为，它也只不过是另一种牛奶与浓缩咖啡的饮品而已。

其实，馥芮白来自 1980 年代注重精品咖啡文化的纽澳地区，自二次大战后，大量欧洲移民将义式浓缩咖啡传入，此后独立于欧美文化之外，同时承袭第三波革命，发展出自成一格的咖啡延伸饮品，如 Flat white、ristretto、piccolo 等特有品项。

精品咖啡研产地和处理手法，多以浅烘焙的方式，才能保留来自不同产地咖啡豆的独特果香与风味，并由手工冲至而成，也因此更讲究咖啡师的工艺以及独特的拉花技巧。从烘焙到冲泡的过程中，些微的差异，都能造就不同的味道，即使是同一批咖啡豆，也会因为经手不同的咖啡师而带有不同的个人风味。 

拿铁咖啡的出现，或许是希望通过牛奶本身的香甜和乳脂感，降低浓缩咖啡的苦味。而澳白咖啡出现，则是希望通过牛奶本身的香甜和乳脂感，让咖啡本身的风味与口感进一步升华。

前街咖啡认为，澳白咖啡的出现体验了咖啡品质的不断进步、人们对精品咖啡的追求，也体现了越来越多消费者更加关注咖啡的本身。

馥芮白咖啡怎么做？

制作馥芮白咖啡有两种方式，一种是份量比较少，使用20g浓缩咖啡液与80ml打发着薄奶泡（0.5cm厚）的热牛奶混合成一杯100ml左右的浓郁奶咖。

一种是分量多一点，使用30g（双份）精粹浓缩咖啡液与150～160ml打发着薄奶泡（0.3cm厚）的热牛奶混合成一杯200ml左右的成品奶咖。

前街咖啡门店制作馥芮白咖啡的方式与星巴克相似，都是使用双份精粹浓缩咖啡的方式。前街日常使用一款由3成日晒耶加雪菲拼7成洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆萃取浓缩咖啡。通过前街杯测确定，这款拼配咖啡豆会表现出发酵酒香、香草、莓果的酸甜、巧克力的香气以及焦糖的香甜。

萃取精粹浓缩咖啡，前街会采用1:1.6的粉液比例。使用19-20g咖啡粉萃取出30-32g的咖啡液，萃取时间27-32秒左右。搭配打发后的鲜奶会呈现出如同香草奶昔、巧克力牛乳的口感，十分特别。

当然了，如果你不喜欢带任何酸味的咖啡，更偏向于深烘焙咖啡的焦苦口感，推荐使用前街经典意式拼配咖啡来制作馥芮白，这款咖啡拼合了巴西、印尼、越南三大产区，并采用先烘后拼的方式生产，让每支豆子的精华所在都能更好地表现，且可以完美地融合在杯中。

当使用前街经典意式拼配制作澳白咖啡，我们会使用双份意式浓缩作为基底，即1:2的粉液比例，20g咖啡粉萃取出40g咖啡液，萃取时间28-32秒，然后将150g打发后带有薄奶泡的鲜奶与绵密油脂相融合，并推出一个好看的小图案，这样一杯浓郁、甘醇、焦香的澳白咖啡酒制作完成了。