有这么一个产国的咖啡豆，总能从咖啡小白的口中听到。比起昂贵的牙买加蓝山咖啡，价格亲民且香气丰富的埃塞俄比亚咖啡总是成为了咖啡爱好者的入坑之作，同时也大家挑选日常口粮时的首选。

同样，比起咖啡贵族巴拿马瑰夏，前街咖啡经常能听到小伙伴问，有耶加雪菲或者是西达摩的咖啡豆吗。第三波精品咖啡浪潮发展至今，耶加雪菲产区以及西达摩产区的咖啡豆近乎在每一家独立咖啡馆都能见到它们的身影。前街咖啡标注了半百款咖啡豆的黑板上，它们也有专属的一个区域。

品尝过耶加雪菲咖啡以及西达摩咖啡的小伙伴都应该对二者之间的区别有着深刻的印象。耶加雪菲咖啡一般以其清新明亮的口感以及淡雅的白色花香深受赞赏，而西达摩咖啡则以浓郁的莓果酸香得到一批咖啡老饕的赏识。

有意思的是，耶加雪菲产区曾隶属于西达摩产区。自二十世纪七十年代，埃塞俄比亚当局为了提高产地所产的咖啡生豆的质量，于是从中南美洲引进了水洗处理法。在咖啡果实挑选好后，完全将果皮果肉以及果胶清洗干净，最后均匀铺放在高架床上进行日晒干燥。

由于没有了果皮果肉中过多的糖分以及其它物质参与到加工过程中，带壳豆的干燥速度会更快，最终也能更清晰地展现出咖啡豆自身的香气，并呈现明亮上扬的风味调性。就这样，耶加雪菲咖啡的特色被世人所发掘，那股淡雅的白色花香，一时间蹿红整个咖啡圈，其它产区有的咖啡种植者甚至还谎称自己种的是耶加雪菲。不久后，耶加雪菲便从西达摩中独立出来，自成一派，耶加雪菲风味咖啡也开始火遍全球，成为一众咖啡爱好者口口相传的经典商品。

耶加雪菲成名后，这里也诞生了许多大家熟悉的咖啡处理站，如沃卡、果丁丁、孔加等等，虽然耶加雪菲风味口感清新明亮，但是每一个咖啡处理站又带有自己的特色。拿前街咖啡豆单上的果丁丁作为例子，这款经过水洗处理法的咖啡豆，前街在对其进行杯测时，品尝出了柑橘的调性，淡淡的白色花香，以及清爽的绿茶茶感。

比起清爽的耶加雪菲，有的小伙伴则更喜欢狂野莓果奶油调性的西达摩咖啡豆。在一众西达摩产区的咖啡豆中，前街咖啡上架的花魁咖啡豆是多年来，咖啡爱好者们热烈关注的一款西达摩的咖啡豆。

花魁咖啡豆产自西达摩产区罕贝拉子产区，该子产区是埃塞俄比亚种植海拔最高的子产区，与耶加雪菲的子产区科契尔隔山相望，在温和气温以及当地种植者对其进行精心的照顾，让花魁咖啡豆酸甜可口、口感细腻。经常购买埃塞俄比亚咖啡豆的小伙伴应该对埃塞咖啡豆的命名方式有所了解，埃塞咖啡豆的命名方式一般以产地或者处理站的方式命名。可是，花魁咖啡豆产自罕贝拉子产区，为什么叫花魁呢？

2017年，埃塞DW生豆公司将一款产自罕贝拉Buku Abel处理站的日晒咖啡豆送往参加当年的TOH大赛，因为其浓郁的草莓奶油风味俘获了赛会评委的芳心，获得了2017年TOH大赛埃塞俄比亚赛区日晒组的冠军。

北京生豆商宏顺将获奖同批次的日晒冠军豆引入中国大陆市场，在品尝过后，为这款咖啡豆起名“花魁”，寓意百花之首，予以厚望这款咖啡豆有朝一日能成为如瑰夏一样出名。同一年，有选手将花魁咖啡豆作为冲煮比赛用豆。当时，巴拿马瑰夏咖啡精致的风味迷倒了一批又一批的咖啡老饕，瑰夏咖啡豆横扫各大咖啡比赛的赛场。李建飞选手使用花魁咖啡参赛并获得了世界咖啡冲煮大赛中国赛区的第二名，让花魁咖啡豆火了一波。

不同于果丁丁这类咖啡豆，花魁咖啡每一年都会更变名字，上一年明明还是花魁5.0，怎么突然之间，全世界都在问花魁6.0这款咖啡豆。

花魁这一IP由宏顺咖啡妥善经营，自2017年花魁咖啡豆获得TOH日晒冠军，至今已经推出了第六代产品。2017年为第一代花魁，2018年花魁2.0，2019年花魁3.0，2020年花魁4.0，2021年花魁5.0，那么2022年当然就是花魁6.0。可见，花魁咖啡多年来遵循“花魁X.0”的方式进行命名。

往年以来，前街咖啡尽早推出新产季的花魁咖啡豆。今年，前街咖啡也向宏顺咖啡取得一批花魁6.0的咖啡豆。但是，前街咖啡在收到宏顺的花魁6.0咖啡生豆的时候，发现在咖啡生豆中有许多不规则形状的咖啡生豆，如扁平豆、贝壳豆等豆相不饱满的生豆。前街咖啡的烘焙师在对这款花魁6.0进行烘焙之前，剔除了20%至30%的瑕疵豆之后进行烘焙。前街咖啡的咖啡师在收到刚烘焙好的花魁咖啡6.0之后，随机抽取15克，但是仍然能挑选出不少的不规则的咖啡豆，数量要比往年多出许多。

前街咖啡对这款花魁6.0进行杯测，发现其莓果、蜜糖、百香果风味明显，甜感突出。

但是，由于这批花魁6.0的瑕疵率实在是太高了，前街通过罕贝拉Buku处理厂寻找到另一款新产季处理的花魁咖啡豆。前街上架的新产季的花魁咖啡豆同样是罕贝拉产区出产，经由Buku处理厂处理，豆相饱满，与往年花魁咖啡豆外观相似。

前街同样对这款已经上架了的新产季花魁咖啡豆进行杯测，发现这款花魁有着柑橘、蜂蜜、西柚的风味，带有轻微橙花的香气，果汁感十分强烈。

为了凸显出埃塞俄比亚咖啡明亮上扬的酸质，前街咖啡对埃塞俄比亚产国的咖啡豆一般使用中浅度烘焙的程度。随着烘焙程度趋向浅度烘焙，咖啡豆研磨成粉末之后冲煮的过程中，咖啡风味物质的溶解速率减慢，为了能够充分冲煮出理想的风味，前街咖啡建议使用以下的冲煮建议：

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时已经经过了4天至7天的养豆期。然而，咖啡豆经过烘焙后，豆体内有着充足的二氧化碳气体，在冲煮的时候会抑制水萃取出风味物质，也会让咖啡产生“燥”感。因此，前街咖啡建议，冲煮的时候需要经过闷蒸的步骤。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

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