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Espresso意式浓缩咖啡的历史并不算很长，但它在1000多年的咖啡历史中的成长发展最令人刮目所以现在成了咖啡的代名词。那么现在跟着前街咖啡来探寻一下意式浓缩咖啡的发展足迹。

什么是意式浓缩咖啡？

Espresso一词来源于express(迅速)或press out(压出)。当然这些名词都和意式浓缩咖啡的的独特性有一定的关系。跟其它的咖啡制作方法相比它用了一种利用大气压形式的叫做“加压萃取”的方式。正因为此它在制作时间，外观，味道，香等各方面都保持有自己的独特性。

一般“Espresso”是指用深度烘焙的拼配咖啡豆经过极细的研磨用高压形成的水流通过在短时间内萃取出的具有醇厚平衡风味表现的浓缩咖啡。

而在近几年的“SOE”则是指用浅到中度烘焙的咖啡豆经过极细的研磨用高压形成的水流通过在短时间内萃取出的具有独特丰富风味表现的单品（单一产区）浓缩咖啡。

意式浓缩咖啡的特点

意式浓缩咖啡的核心词是“增压萃取”。这种方法为了尽最大限度的萃取出咖啡的味道对生都进行深度烘焙，而且进行极细研磨。一般利用9个大气压(最大11个大气压)，91度的水温在25—30秒之内完成萃取。

在合理的参数萃取下，水流通过粉层后会流出如蜂蜜一般的咖啡液。颜色也会从一开始的棕红色变成浅金黄色，萃取完成后浓缩咖啡表面会覆盖一层细腻的金黄色咖啡油脂。除了口感浓烈醇厚，金黄色的咖啡油脂也是意式浓缩咖啡的特点之一。

意式浓缩咖啡油脂（Cream）由什么组成

咖啡颗粒中二氧化碳在真空环境与咖啡油脂结合并乳化所产生的油脂泡沫。烘焙程度越深、咖啡豆越新鲜，油脂会越厚。但并不是油脂越厚就是越好，过厚的油脂证明咖啡颗粒中的二氧化碳很多，会影响到咖啡萃取的均匀，同时也会会影响浓缩咖啡的口感。

前街咖啡出售的所有咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发货。而意式咖啡豆采用的是中深度烘焙，豆子烘焙完成后体内会存有大量的二氧化碳，前街咖啡建议拿到意式咖啡豆后需要原包装密封静放至烘焙日期后的7天（俗称养豆）。这样会有助于浓缩咖啡萃取以及风味表现的稳定。

意式浓缩咖啡咖啡豆推荐

「前街咖啡-暖阳拼配咖啡豆」：埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」：哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「前街咖啡-商业拼配咖啡豆」：罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。

「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」：云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。

意式浓缩咖啡怎么喝？

意式浓缩咖啡的分量少，通常只有20-40g的分量。在意大利当地，人们喝浓缩咖啡的时候都是一口闷，无论是咖啡师的制作还是品尝的人，都是速战速决。

但是在日常我们去咖啡店品尝浓缩咖啡可以不用这么着急。在品尝之前我们先喝口冰水清洁口腔，并让舌面肌肉有所收缩。待咖啡师呈上浓缩咖啡后，可以用勺子搅拌一下咖啡，让整体更加的均匀。

接着分三口品尝。第一口品尝当中的风味，第二口感受当中的醇厚，第三口感觉咖啡的回甘以及余韵。