星巴克苏门答腊咖啡豆的产区特点手冲冲煮风味口感描述

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:38:01

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　　托巴湖

　　托巴湖是苏门答腊中北部巴里扇（Barisan）山区中的湖泊，长100千米，宽30千米，最深处达505米，除去湖中央长约50千米、宽15千米的萨摩席尔（Samosir）岛后，面积约有1,140平方公里。它也是世界上最大的火山湖，7万——7.5万年前托巴火山的一次大规模喷发造就了今天的托巴湖。

　　独特的地理气候非常适宜咖啡生长。

　　印尼咖啡历史

　　17世纪，荷兰人第一次把铁毕卡树苗移植到印尼。而19世纪80年代左右，一场大规模锈病摧毁了几乎所有阿拉比卡树，因此带规模改种非洲来的罗百氏特粗壮豆。直到今天，罗百氏特仍占印尼总产量的90%，只有苏门答腊北部、苏拉威西、爪洼岛海拔较高的地方还在种植优质的阿拉比卡。

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　　林东产区

　　林东产区位于苏门答腊托巴湖的西南岸，那里的海拔1200-1800米。曾经，由于需求量的大大增加，咖啡农们纷纷改种产量更高的卡提摩和里尼。然而，咖啡品质的大幅下降使得其又提高了铁毕卡产量。

　　星巴克臻选苏门答腊·托巴湖曼特宁代表了200名咖啡农的奉献和努力。

　　而托巴湖林东产区独特的气候环境和风土气息使当地人创造了非常独特的半水洗法——湿刨法。咖啡农们将采收到的全红咖啡浆果在中午之后运到作坊进行去果皮、果肉，然后将带壳豆发酵12——36小时后晾晒至相应含水量，接着装袋运至处理厂脱壳。脱壳后再进行干燥，干燥后进行颗粒大小的机选，并且机选后再一次手选，确保无缺陷后装袋。

　　星巴克农学主任Chris von Zastrow说：“这是这款咖啡豆完美的加工方式。”

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　　咖啡豆信息

　　产地：亚太·苏门答腊·林东

　　品种：波旁

　　海拔：1200——1400米

　　加工方法：半水洗法（湿刨法）

　　风味：草本、清新泥土，伴有糖浆甜感

　　格拉维塔综合NO.3

　　2017年3月20日，美国西雅图烘焙工坊推出的格拉维塔综合NO.3就是采用了苏门答腊·托巴湖、尼加拉瓜马拉卡杜拉以及日晒巴西·巴里纳斯三款豆子的拼配。

　　“Gravitas”一词的意思为“尊严”、“严肃”等。而托巴湖的朴实草本、泥土风味的确为其添色。

那么不少朋友买了星巴克的苏门答腊咖啡但是不知道应该怎么冲呢……前街咖啡分享冲煮这款苏门答腊咖啡豆的方式~

前街咖啡建议苏门答腊咖啡豆冲煮方式：
　　
　　1、滤杯：KONO滤杯、kalita三孔梯形滤杯
　　
　　2、水温：84-86℃
　　
　　3、研磨度：中度研磨
　　
　　4、粉水比：1:13-1:14
　　
　　5、萃取时间：一分五十秒左右
　　

　　前街咖啡分析：因为星巴克的苏门答腊咖啡豆烘焙程度比较深，而且苏门答腊咖啡豆本身的口感就比较醇厚，而且风味会偏向巧克力、坚果以及焦糖，所以前街咖啡建议用KONO滤杯、kalita三孔梯形滤杯这类半浸泡为主的咖啡滤杯来进行冲煮，同时选择较低的水温搭配较粗的研磨度来减少咖啡过萃的几率。而小的粉水比例可以增加咖啡的口感，同时避免萃取到后段时容易过萃的情况出现。