植物分类学上，咖啡是茜草科家族的咖啡，其底下至少有一百多个咖啡物种，已经确认的咖啡树品种约有八十种，其中为饮用咖啡而栽培的品种有三种，分别是阿拉比卡咖啡种、罗布斯塔咖啡种，以及利比里卡咖啡种。

一般来说，阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡，罗布斯塔则用来做成速溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡，罗布斯塔为次级，但不一定非得如此分类，以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。
 

阿拉比卡（Arabica）优点:风味和香气一流的高级咖啡豆
阿拉比卡为原产地埃塞俄比亚的代表性品种，在南非、非洲、亚洲国家等地也有生产，占全世界咖啡产量的70%～75％。阿拉比卡对于病虫害的抵抗力较弱，因此高地地区较适于栽培，尤其以1500米以上高地生产的阿拉比卡咖啡豆品质最好。

像这样花费功夫产生的好品质，具有均衡的风味口感与香气，才能被认证为高级咖啡豆，主要用在单品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡，就属于阿拉比卡品种。阿拉比卡生豆有着深色窄长的外观，被誉为最高品质的高地产阿拉比卡品种，特色是有甜味、酸味与香气等丰富的味道。

在风味上，阿拉比卡咖啡豆是被认为风味最好的咖啡豆，在精品咖啡概念出现后一直用于精品咖啡消费市场。像阿拉比卡咖啡的子属种铁皮卡咖啡拥有优质的酸质，杯测的分数很高，作为最古老的咖啡品种拥有非常优异的基因。而如今在精品咖啡市场无人不晓的瑰夏咖啡豆种，更是以清新的花香与舒服的酸质征服咖啡客的味蕾。

阿拉比卡缺点
阿拉比卡占咖啡总产量的70%，但是对于病虫害的抵抗力较弱，以致后来培育出许多抗病力强的的品种，而且阿拉比卡有许多突变或杂交形成的子品种，如铁皮卡，波旁，瑰夏等等，在前街咖啡⻔店里，不缺乏阿拉比卡的子品种咖啡豆，就单品和精品咖啡而言，上架了超过50种不同产区以上的咖啡⾖，可以满⾜不同⼝味的要求，除此之外，前街咖啡⻔店会有更多没有上架的⾖⼦品类可以品尝到。

阿拉比卡著名的产地咖啡

精品咖啡的登场，不仅让咖啡的个性受到关注，大家对于产地的种植或加工处理情形也更加感兴趣，接下来前街咖啡将介绍这些受到世人注目的产地现况。

巴西

巴西是世界上咖啡种植及产量最多的咖啡大国，近年来，巴西国内的咖啡消费也逐渐增加，成为仅次于美国的世界第二大消费国，巴西从一七二七年开始生产咖啡，由于气候适合种植咖啡树又拥有面积广阔的肥沃土壤，以东南部的米纳斯吉拉斯州，圣保罗州，与巴拉那州为主要产区，不过，近年来南部地区遭受霜害，耕地面积逐渐向北迁移，目前在米纳斯吉拉斯州塞拉多地区的大型庄园，积极导入灌溉设施和机械化设备，咖啡树也採多样化种植，除了波旁等阿拉比卡种外，还种植可抵抗病虫害的加纳弗拉种等。

巴西咖啡大多带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。前街咖啡选择了一支皇后庄园的波旁咖啡作为巴西的代表，该咖啡风味带有明显的坚果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。

种植品种

波旁、新世界、卡杜艾等阿拉比卡种，以及加纳弗拉种等。

加工处理

主要是以日晒处理法为主，部分咖啡豆採用蜜处理。

分级方法

依网目大小及瑕疵数，从“No. 2”至“No.6 区分等级。网目大小为S17(6.75mm)~ S18(7mm)，在300公克的样品中，混入瑕疵豆的缺点分数低于 11 分者则评定为最高等级“No.2”(或称 Type 2)。

哥伦比亚

平均海拔超过四千公尺的安地斯山脉，在其山麓约海拔一千到二千公尺陡坡上的小型庄园，就是哥伦比亚的咖啡产地，哥伦比亚是目前全世界第三大咖啡产国，仅次于巴西以及越南，支持哥伦比亚咖啡产业的是哥伦比亚国家咖啡生产者协会，从咖啡的生产到流通分销均进行管理，并积极推广精品咖啡。他们选择种植遮荫树，手工採摘咖啡果实，“为了减少用水量，引进适合小型庄园使用的最新设备等，与邻国巴西採用不同的方式“生产具备特色的高品质咖啡豆，哥国位在赤道上，特色是每年有两次採收期。

精品级别的哥伦比亚咖啡（水洗处理），多带有柑橘调性、坚果以及黑可可，整体顺滑馥郁，黑可可是其一大特点，同时带有高海拔赋予的精致酸质，成为不可多得的优质咖啡产国，或许是最有美洲特色的咖啡产国。

种植品种

卡杜拉、卡斯提优、哥伦比亚铁比卡。

加工处理

每年可採收两次，分别为10~1月以及4~6月。以水洗处理法为主。

分级方法

依网目大小区分等级。网目大小在S17(6.75mm)以上的咖啡豆为“Supremo”; S14(5.5mm)~S16(6.5mm)的咖啡豆则评为“Excelso ”。

巴拿马

巴拿马可以说是如今最受欢迎的精品咖啡产国了，国内庄园林立，大名鼎鼎的翡翠庄园、黛博拉庄园、九十加庄园等。巴拿马种植的咖啡品种有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾等，但最具巴拿马特点的品种主要是以瑰夏为主，而众多庄园当中，前街咖啡认为以翡翠庄园生产的瑰夏咖啡最有代表性。

多为卡杜拉、卡杜艾，艺伎的种植数量也持续增加中。此外，採用传统农法栽种中美洲少见，未经品种改良的铁比卡种。

加工处理

採收期从9~3月。以水洗处理法为主，採日晒或以机器设备烘乾。

分级方法

以产地海拔高度分级。依海拔高度由高至低依序评为“极硬咖啡豆”(SHB)、“硬质咖啡豆”(HB)。

危地马拉

种植品种

波旁、卡杜拉、卡杜艾等。加工处理

採收期从9~4月。以水洗处理法为主，採日晒或以机器设备烘乾。

分级方法

虽然依产地海拔高度分级，但是也有很多时候是依风味决定等级。产地海拔高度超过1300公尺评为“极硬咖啡豆”(SHB);1200~1300公尺评为“硬质咖啡豆”(HB);900~1050 公尺则评为“特优质水洗”(EPW)。

哥斯达黎加

卡杜拉、卡杜艾等。哥斯大黎加的法律规定禁止种植罗布斯塔种。

加工处理

採收期从11~3月。以蜜处理为主，採用果肉连同内果皮一併去除的处理方法。

分级方法

以产地海拔高度分级。依海拔高度由高至低依序评为“极硬咖啡豆”(SHB)、“优良硬质咖啡豆”(GHB)、“硬质咖啡豆”(HB)。

牙买加

多年来蓝山咖啡受到严格的出口控制，一直以来只以水洗处理的铁皮卡出产到日本等国，但直至去年，前街咖啡开始也尝到了除水洗之外的日晒铁皮卡，甚至还有蓝山生产的瑰夏咖啡。不过前街咖啡始终认为，蓝山咖啡的味道还是以水洗铁皮卡为代表。水洗的蓝山咖啡带有柑橘的酸质，但整体平衡感强，坚果以及黑可可的中段，余韵持久，口感醇厚。

种植品种

虽然在周边的各个岛屿中，卡杜拉的产量逐渐增加，不过在牙买加绝大部分都是铁比卡。

加工处理

10月开始进入採收期，以水洗处理法为主。

分级方法

蓝山有自己的分级标准，以网目大小与瑕疵数区分等级，依颗粒大小依序分为“No.1 ”、“ No.2”、“ No.3”。其他的咖啡豆则是依海拔高度或网目大小等分级。

埃塞俄比亚

主要种植铁比卡，其他尚有许多衣索比亚的特有品种。

加工处理

虽然多採传统日晒法，但是水洗处理的比例也逐渐增加。

分级方法

依瑕疵数多寡区分等级。瑕疵数由少至多依序为“Grade1”至“Grade8”八个等级。规定必须介于Grade1至Grade5 才能出口。

肯尼亚

主要种植波旁的选育品种SL28及SL34·SL为位于奈洛比(Nairobi)的咖啡研究机构“Scott Laboratory”的缩写。加工处理

一年可採收两次，分别为9~12月以及5~7月。以水洗处理法为主。

分级方法

以网目大小来区分等级。网目在S18(7mm)以上的咖啡豆评为“AA”、S15(6mm)~S17(6.75mm)则评为“AB”。圆豆则评为“PB”。

印度尼西亚

由约一万七千个大大小小的岛屿所组成，爪哇岛是咖啡的主要产区，咖啡种植历史悠久的印尼，却在一九八〇年代爆发咖啡叶病感染，使阿拉比卡种几乎被毁坏殆尽，之后转为种植可对抗病虫害的加纳弗拉种的罗布斯塔，现在已成为世界第四大咖啡生产国。

曼特宁可说是印尼咖啡的代名词，主要种植在苏门答腊亚齐特区，一般多将苏门答腊岛的阿拉比卡种称为曼特寜，在精品咖啡界也颇受好评，其他像是苏拉维西岛的托拉加也是许多人喜爱的咖啡，此外在印尼还有一种被称为苏门答腊半水洗式的独特生产处理方式，特点是在生豆状态下进行乾燥处理。

前街咖啡豆单中推荐一支黄金曼特宁，比起一般的曼特宁，黄金曼特宁的多次手选，减少了许多瑕疵豆以及相貌不佳的豆子，所以黄金曼特宁咖啡喝起来除了经典的草本香料味道之外，还更加干净，口感非常顺滑。

卡第摩(Catimor)、铁比卡、罗布斯塔等。加工处理

採收期可分为两次，分别是4~9月以及11~3月。虽然以日晒处理法为主，仍有部分咖啡豆採用水洗法处理。

分级方法

以网目大小与瑕疵数多寡区分等级。依颗粒大小分为“大”(Large)“小”(Small)。另外，依瑕疵豆数量分成五个等级，由少至多依序评为“Grade1”~“Grade5”。