近年来，精品咖啡文化普及越来越广，人们对咖啡品种的认识越来越深入。从连锁咖啡品牌菜单上得知，何为拿铁咖啡，何为美式咖啡。终有一日，这些咖啡爱好者踏入了独立咖啡馆的门口，开始和咖啡师追究咖啡豆的品种。前街咖啡在传播咖啡知识的路上，也遇到不少的咖啡爱好者前往一同探讨品种之间区别。

众所周知，咖啡豆有三大品种，分别是：阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡。其中，阿拉比卡咖啡豆占据了半壁江山，不管是精品咖啡馆，抑或是咖啡连锁店，都会因为标注100%阿拉比卡咖啡豆而感到骄傲。对于刚入门精品咖啡的小伙伴来说，三者的外观同样是咖啡豆，如何进行区分？

【阿拉比卡】

埃塞俄比亚是众所周知的咖啡起源地，阿拉比卡也是该产国的代表性品种。即便阿拉比卡对于病虫害的抵抗力较弱，其产量占全世界咖啡产量的70%以上。

阿拉比卡咖啡豆外观呈椭圆形，外观细长且扁平，咖啡豆中间呈“S”形。其咖啡因含量较低，约为0.9%至1.2%；脂肪含量比罗布斯塔多60%；糖含量则多两倍。因此，经过适当的烘焙之后，阿拉比卡咖啡的味道比较香甜、柔和，带有丰富的果酸。

然而，阿拉比卡咖啡豆的种植受到环境以及气候的影响较大，不同种植条件所呈现出的酸味、甜味与香气等也会有所不同。

前街咖啡也遇到过刚接触咖啡没多久的咖啡小白，看着前街门店那块标注着半百款咖啡豆的菜单，顿感茫然，最后问了一句：上面都是阿拉比卡品种的咖啡豆吗？

阿拉比卡是世界上最受欢迎且消费量最大的咖啡豆品种，其层次丰富且风味细腻的酸甜感深受咖啡爱好者喜爱，阿拉比卡咖啡因此占据了三大咖啡品种的C位。

在前街咖啡的豆单上，阿拉比卡品种的咖啡豆是当之无愧的主角，从非洲的埃塞俄比亚产国，到美洲的巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加、巴西等产国，咖啡品种一栏标注既有波旁、铁皮卡，也有卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、瑰夏等等，不容置疑的是，这些咖啡品种都属于阿拉比卡大类下的分支。

在众多的阿拉比卡咖啡豆品种中，因为瑰夏咖啡特点带有明显花香、丰富水果酸甜、风味明亮清新，巴拿马瑰夏也成为咖啡老饕们纷纷出高价追逐的对象。前街咖啡的豆架上，拥有多款来自巴拿马的瑰夏咖啡豆，来自多个顶级瑰夏咖啡庄园如索菲亚、瓜瓜果、翡翠庄园等，每一款都体现出该庄园独特的风格。

比如，前街的索菲亚瑰夏，品尝起来像是青苹果汁；瓜瓜果瑰夏，入口像是菠萝风味的麦芽发酵汁；艾力达瑰夏，有着如菠萝般的酸甜感，红茶感强烈；翡翠庄园的绿标瑰夏，明显白色花香，铁观音茶感，整体清新自然。

【罗布斯塔】

由于罗布斯塔咖啡豆风味较为粗狂，有时还会带有土腥味，苦味偏重，并没有受到过多的关注。事实上，罗布斯塔的咖啡产量仅次于阿拉比卡，而大部分的罗布斯塔咖啡豆都被用于制作速溶咖啡。

罗布斯塔咖啡豆外观较圆，呈C形；咖啡生豆中间的中线呈“I”字形，生豆的颜色呈黄棕色。由于罗布斯塔的生长条件较为艰苦，较低的海拔和较高的温度下，为了抵御咖啡疾病和虫害的入侵，其咖啡因、氨基酸和绿原酸的含量较高。

咖啡豆成分中，绿原酸是苦涩味的来源，因此罗布斯塔咖啡不具备阿拉比卡独特的芳香，取而代之的是更为醇厚且低沉的口感，以及一些如谷物、花生、核桃等风味，甚至会出现土腥味。因此，有不少的人，在还没品尝它的味道之前，就产生排斥的态度，“它真的至这个价格吗”。

由于罗布斯塔风味不佳，常常被精品咖啡界所唾弃，所以罗布斯塔咖啡豆一般用于制作速溶咖啡，或者与阿拉比卡咖啡豆混合做意式拼配豆。

前街咖啡豆单上的商业拼配咖啡豆由10%的罗布斯塔咖啡豆与60%的巴西阿拉比卡咖啡豆以及30%的哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆拼配而成。

前街咖啡意式商业拼配咖啡豆

产区：巴西&哥伦比亚&越南

品种：90%阿拉比卡&10%罗布斯塔

处理方式：水洗

这款拼配品尝起来有着浓郁的坚果、黑巧克力风味，酸甜平衡，稍微带一点苦味，余韵持久。前街咖啡认为，这款拼配咖啡的味道经典，罗布斯塔咖啡豆的混入，为这款拼配豆带来了更为丰富的咖啡油脂，让咖啡口感更加醇厚。

前街认为，虽然罗布斯塔风味不如阿拉比卡，但是造成罗布斯塔风味不佳的因素比较多。除了先天决定的基因之外，后天决定的种植环境以及处理方式也是重要的因素。

既然阿拉比卡咖啡豆有精品一说，罗布斯塔咖啡豆也有精品这一说。产自印度的“皇家咖啡”罗布斯塔（Indian “Kappi Royale”Robusta）就是精品级罗布斯塔的代表之作。

目前，印度已经有至少4个以上的私人咖啡庄园以精品阿拉比卡的种植和筛选标准，生产着皇家咖啡罗布斯塔咖啡豆。精品罗布斯塔的出现，打破了世人对罗布斯塔的偏见。其厚实且干净的特质，让众人一反对罗布斯塔的传统印象。

【利比利卡】

利比利卡咖啡品种于1843年在西非的利比里亚被发现，该品种的咖啡产量只占据世界咖啡产量不到1%，且仅有在非洲和亚洲少数几个国家种植，该品种的产量不多且品质一般，常常被忽略。不为所知的是，利比利卡在世界咖啡历史上同样占据着重要的地位。

1890年，咖啡叶锈病摧毁了世界上90%以上的阿拉比卡咖啡豆库存。各国政府为了解决咖啡慌的问题，纷纷求种利比利卡。菲律宾成为了非洲地区外第一个尝试种植利比利卡咖啡的地区。1995年，利比利卡咖啡品种的声音再次出现在咖啡圈子里。可悲的是，当利比利卡咖啡作物准备收割之时，阿拉比卡已经成为了世界上最重要的咖啡品种。

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