相信信不少小伙伴因为看到网上有很多户外露营的视频看到大家都用摩卡壶煮咖啡觉得很酷，而且价格也不高，于是纷纷入手起了摩卡壶。

但是买回去后发现，摩卡壶煮出来的咖啡不是太稀就是太苦，很难捉摸咖啡粉的粗细以及萃取的时间。本文前街咖啡就和大家聊一聊关于摩卡壶的小知识以及正确使用方式！“摩卡壶做出来的咖啡能拉花吗？”能！

摩卡壶的出现，是一位意大利人发现当地妇女用一种有个深桶的洗衣桶洗衣服，桶下有个容器里装灰渣和肥皂，混合物遇水产生的肥皂泡沫会浮到上面的洗衣桶，清洗上桶的衣服。

于是这位意大利人受其启发，通过同样的原理，制作出了由上壶、粉槽、下壶组成了摩卡壶。使用时只要在下壶装6成的水，然后放入粉槽，加入研磨好的咖啡粉，最后将上壶与下壶拧紧，让热水煮沸后在密封的环境中产生压力，使下壶的水往上升并经过咖啡粉，最终萃取出浓度较高的咖啡液。为了避免压力过大发生爆炸，下壶部分会有泄压的装置。

不过摩卡壶的流行却是因为另一位意大利人阿方索·比乐蒂（Alfonso Bialetti），他创立了著名的Bialetti（比乐蒂）公司，公司经过多年发展现已成为一家跨国厨房用具公司。后来阿方索的儿子继承了公司，漫画家保罗·坎帕尼（Paul Campani）根据他的形象设计了摩卡壶的卡通形象，即“一个留小胡子的人”，从而使得摩卡壶走进千家万户。

但是摩卡壶的原名也不叫摩卡壶，只有在中国才被称为摩卡壶。由于壶的发明是希望能让人们在没有意式咖啡机的情况下，也能在家制作出浓缩咖啡，因此在国外，摩卡壶被称为“Espresso pot”（浓缩咖啡壶）。由于浓缩咖啡的原理是通过压力将水穿过研磨极细的咖啡粉，快速萃取而成的咖啡，所以浓缩咖啡所使用的咖啡粉也是极细研磨。

大家在使用摩卡壶制作出来的咖啡太稀的时候，证明咖啡粉太粗了，水流会快速经过咖啡粉，没来得及溶解咖啡粉中的可溶性物质导致的。要多细？尽量磨细，颗粒不会通过粉槽的孔径就行～没有很明确的标准，前街咖啡使用的研磨是EK43s的3-3.5刻度，但是每一台研磨机的刻度所研磨出来的粗细都不一样，因此需要自己根据实际情况调整哦～

关于摩卡壶的使用的粉量，也没有统一的标准，需要根据摩卡壶的大小去决定。一般情况下，摩卡壶需要装多少粉取决于粉槽的大小。最直接的测量方法就是把咖啡豆直接放入粉槽中，直到填满与粉槽水平，然后把粉槽里装到的咖啡豆直接磨粉然后放回粉槽里即可。

咖啡粉装入粉槽后，左右拍打一下，让咖啡粉自然向下挤压，然后布平分层表面，不需要用里把咖啡粉压实。这样做的目的是是粉粒之间的空间分布均匀，不尽兴挤压是为了防止粉层的阻力过大，水经过咖啡粉的时间过长，出现咖啡萃取过度的情况。

一切准备好后，往下壶中加入热水至至泄压阀下0.5cm出，放入装有咖啡粉的粉槽，然后装上上壶拧紧，并放入火源/电陶炉/光波炉加热。同时准备好牛奶，并加热到60摄氏度左右并倒入拉花缸杯备用（先不打发奶泡）。

当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时，立即把热源调小农民工打开上壶壶盖，咖啡液与油脂开始流出。当上壶的咖啡液出到一半的时候，就可以关掉热源。并把摩卡壶移到桌子上。

摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。在这个过程我们可以将奶缸倾斜至45度角，然后使用手持发泡器放入牛奶液面1cm出进行打发，尽量让牛奶在打发过程形成漩涡，卷走粗的泡沫，使牛奶液面上形成细腻且厚度在1cm左右的奶泡。（这一步需要多多练习哦～不要灰心）

最后把咖啡倒入杯子上，然后将牛奶摇晃均匀（避免奶与泡分层），接下来就可以进行拿铁拉花了～

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